1、食堂营运模式。
2、膳食中心营运流程图。
3、人员构成及岗位职责。
4、管理规定总则。
5、餐厅卫生制度。
6、食堂操作规定。
7、食物中毒及其预防。
8、厨房急救预防。
9、安全防火制度。
10、就餐管理制度。
11、采购验收管理制度。
12、厨房考核制度。
13、财务管理规定。
附件：一周菜谱。
膳食中心营运模式。
一、 目的：
公司膳食中心将成本投资、经营、管理、服务结为一体，更好的保障员工福利，保证公司膳食中心营运开源节流。
二、 经营管理模式：
自主经营，自我服务模式，并结合市场化运作。
三、 经营种类：
1、盈利科目：早餐、夜宵（对内对外经营，不计入公司福利）
2、持平科目：中餐、晚餐（内部餐费标准补助、对外经营）
四、 人员组成：
管理员（行政专员兼职）
主厨 （ 人）
助厨 （ 人）
帮厨 （ 人）
——合计编制：（4人）
五、 费用开支：
1、 人工成本：固定工资：1400+1200+800+800=4200元/月。
2、 原材料：煤气、米、油、调味品。
3、 物料：蔬菜、肉、蛋。
4、 水电费：
5、 房租： 元/月。
—总成本控制。
六、 员工餐费补助标准。
保安、工程元/月
保洁、客服元/月。
管理人员元/月。
——合计。七、 营运流程（附图）
膳食中心营运流程图。
人员构成及岗位职责。
一、职位：膳食中心管理员（行政专员兼任）
1、 负责主持员工餐厅的全面工作。
2、 关心员工生活，能联系群众，严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。
3、 熟悉厨房和餐厅的全面工作，协同主厨制定每周菜谱，经常调整食品搭配，公布每周食谱，负责食谱落实。
4、 熟悉货源情况，监督采购计划，把好货物验收，控制成本，防止出现漏洞，按标准让就餐人员吃饱吃好。
5、 抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。
6、 主动收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的意见，及时提出改进意见，不断提高服务质量。
7、 大公无私，作风正派，及时表扬奖励工作中成绩显著的员工，对员工意见较大的人员做出恰当的处理。
8、 及时传达上级的指示和意图，听取下属的工作汇报，及时掌握和解决存在的问题，定期向综合管理部经理报告和请示工作。
9、 经常检查抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品质量，防止出现食品变质和食物中毒。
10、 负责所属员工的考勤，合理安排员工工作，检查督导所属员工的操作流程，发现问题及时纠正。
11、 带领员工热情待客，分菜做到分量均匀，动作快捷，一视同仁，为就餐人员提供良好的服务。
12、 做好就餐人员的划卡、收餐票工作，做好每月餐数统计，负责按月向财务部申报餐费。
13、 组织及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。
14、 做好所属员工的培养、培训、考核、调配工作，提高员工的素质，调动员工的积极性。
15、 热情接待投诉的员工，认真听取他们反映的问题，尽量消除可能产生的误会和疑问。
16、 经常巡视监督就餐人员是否按规定就餐，发现问题，及时解决，维护员工餐厅秩序。
17、 完成部门领导交办的其他工作。
二、职位：主厨。
1、 在管理员领导下，负责餐厅日常工作并协助主管完成上级布置的任务。
2、 关心员工生活，严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。
3、 精通本职业务，负责食谱落实，调整食品搭配。
4、 协助监督食品采购，把好货物验收，控制成本，防止出现漏洞，按标准让就餐人员吃饱吃好。
5、 抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。
6、 协助专管员收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的意见，及时向主管领导汇报，不断提高服务质量。
7、 抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品卫生质量，防止出现食品变质和食品中素。
8、 每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向主管汇报。
9、 做好消防工作，每天下班之前要检查每个开关是否完好、关闭，方可下班离开。
10、 及时传达上级指示和意图，听取下属工作汇报，收集就餐员工意见，把掌握的情况及时向主管请示或报告。
11、 带领员工热情待客，分菜做到分量均匀，动作快捷，一视同仁，为就餐人员提供良好的服务。
12、 监督就餐人员的划卡、收餐票工作，做好每餐就餐人数统计。
13、 及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。
14、 经常巡视监督就餐人员是否按规定就餐，发现问题，及时解决，维护员工餐厅秩序。
15、 完成主管领导布置的其他工作。
三、职位：助厨。
1、 在主厨的领导下，完成菜式的出品等各项工作任务。
2、 严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。
3、 精通本职业务，负责食谱落实及制作。
4、 控制能源，杜绝浪费，做到物尽其用。
5、 多听取意见，努力提高厨艺，让自己的出品得到员工的认可。
6、 搞好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品卫生质量，防止出现食品变质和食品中毒。
7、 每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向主管汇报。
8、 做好消防工作，每天下班之前要检查每个开关是否完好、关闭，方可下班离开。
9、 及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。
10、 完成上级领导布置的其他工作。
四、职位：帮厨。
11、 主厨的领导下，协助厨师完成菜式的出品等各项工作任务。
12、 严格要求自己，不谋私利，任劳任怨。
13、 熟悉本职业务，协助食谱落实、及制作。
14、 控制能源，杜绝浪费，做到物尽其用。
15、 搞好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫生法》，做好食品卫生质量。
16、 每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向领班汇报。
17、 做好消防安全防范工作。
18、 节能降耗，节约用水、用电，做到人离关灯。
19、 及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。
20、 完成上级领导布置的其他工作。
管理规定总则。
一、 目的。
为使公司员工有良好清洁卫生饮食环境，特制订此规定。
二、 范围。
凡在公司膳食中心工作的人员及用餐人员。
三、 权责与职责。
员工有权对餐厅饮食的卫生、质量情况向综合管理部反映，反映的问题经核实，将依据相关规定对当事人处罚并责令改善。
四、 内容。
4.1膳食中心工作人员。
4.1.1工作人员应严格遵守公司的一切规章制度，按时上下班，坚守工作岗位，服从上级的安排，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
4.1.2树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，力争做到饭热菜香，味美可口，饭菜定量，食品足量，平等待人。
4.1.3坚持实物验收，做到日清月结，帐物相符，每月盘点一次食堂仓库，每月上交综合管理部，统一时间公布，接受员工的监督。
4.1.4爱护公物，膳食中心的一切设备、餐具均需有登记，有帐目存档，不得贪小便宜，将厨房用料或炊具带回家，以公济私。
4.1.5膳食中心所有工作人员必须注意个人卫生，做到勤洗手，剪指甲、勤换洗工作服，工作时要穿工作衣帽，在厨房范围内严禁穿拖鞋、短裤、赤膊等。
4.1.6 膳食中心所有工作人员必须持健康证、上岗证等相关证件，每年进行二次到指定医院进行健康检查，费用由公司支付，检查不合格者，公司勒令取消其工作资格。
4.1.7 厨房所有工作人员若临时患有化脓性**病时，必须立即请假，停止工作。
4.1.8厨房人员在分菜打菜时佩戴口罩，工作的动作要快，尽量缩短员工排队的困扰，对待员工要公平公正，不能有亲朋邻里观念。
4.1.9每周厨师制定《一周菜谱》公布在厨房信息栏上，菜谱内容品种尽量多样化，不断地调剂改善伙食，促进员工满意。
4.1.10做好安全工作，使用炊事器具或用具必须严格遵守操作规定，防止事故的发生，非相关人员不得进入厨房。
4.1.11 下班前，要关好门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。
4.2 厨房食品及其他贮藏办法。
4.2.1严禁采购腐烂、变质食物、防止食物中毒，生、熟食品分类摆放，以免交叉污染。
切好未烹调的食物要生、熟分类放置于4℃以下冰箱保存。冷藏时间不宜超过24小时，其他干菜类也必须按规定收藏好，防止老鼠等害虫入侵。
4.2.2应妥善保管有毒有害物质，如灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放在食品库房、食品加工和进餐场所。
4.2.3 冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。
4.3 环境卫生要求。
4.3.1饭菜卫生要求：
a：米饭要求无沙、无虫、无霉汁、无杂物。
b：菜要求新鲜、不变质、咸淡适中、有油水。
c：其他杂食一样要求保持新鲜、不变质。
4.3.2餐具卫生要求：
a：所有餐具必须经消毒柜高温消毒。
b：所有餐具必须清洗干净保证无油迹、无水渍。
c：餐具在就餐使用时应消毒合格。
4.3.3厨房卫生：
a：膳食中心应时刻保持清洁、卫生，每次用餐时间段结束后，厨房工作人员必须对食堂的桌椅、地板、餐具进行清洁，消毒。
b：膳食中心每周必须进行两次桌椅、地板大扫除，主要是先用洗衣粉刷一遍，再用清水冲，直至把污水冲洗干净，做到地面无油渍等脏物为主。
c：厨房应在每周日对灶台、抽油烟机等油污部分彻底清洁一次。
d：炊事用餐定期每月消毒一次。
4.4供餐时间及就餐人员规定：
4.4.1供餐时间。
早餐：07：00-08：30
食堂管理方案
为进一步加强食堂管理 满足并改善员工用餐需求，通过前期参观学习燃气公司 广电集团等两家食堂，并开展多轮沟通 讨论，结合中心审计建议，管理处根据工作实际，现制定本管理方案。一 组织架构。注 由中心领导 安嘉物业公司领导 综合办公室 财务部及中心员工代表共同组成膳委会。二 岗位职责。1 膳委会职责。1 ...
食堂管理方案
xxxxxx公司食堂管理方案。一 餐费标准。1.早餐 x元，午餐 xx元，晚餐 x元合计xx元。2.食堂所用的油 米由办公室负责采购，费用计入餐费中。3.每月纸巾按xx元 月包干，不计入餐费，另行报销。二 厨师。1.厨师1人，基本工资xx元 月，绩效工资xxx元 月。2.每季度对厨师进行考核一次，合...
食堂管理方案
搞好食堂管理事关员工生活质量和工作心情。为了改进食堂管理，改善员工伙食，加强食堂管理，提高员工生活的满意度，特拟订以下管理方案 一 改食堂承包制为厨师聘用制 食堂承包的弊端其显著特点在于 承包方重利润获取，轻伙食改善。既不利于监督管理，也不利于伙食质量的提高，同时还私自利用公司的水电资源对外提供饭菜...