画川高中食堂工作考核方案【修订稿】
为完善程序、实施规范管理，制定本方案。
一、考核内容。
考核内容分两部分：一是食堂工作考核，考核对象：负责食堂经营服务工作的责任人，责任主体为食堂事务长。二是食堂具体工作人员考核。包括内部管理（伙管组）人员和炊工(详见细则)。
二、考核办法。
实行考核评分：设定总分100分，对照考核细则内容，实行扣分；按得分的多少决定等级，三、考核结果的使用：
1、考核结果与工资奖金挂钩：在日常公用经费中提取一部分作为奖金，实行月考核，伙管组成员及厨师100元，炊工50元；工作严重失职而导致考核奖不足扣分的代扣工资。根据当月经营情况对事务长进行考核奖惩，如有盈余，提取盈余额30%给予事务长奖励，出现亏损责不发考核奖，并按亏损额的30%实行处罚。
2、考核结果与年终考评和人员聘用挂钩：按考核分得出等级。按等级决定是否聘用，低于50分为不合格。
3、出现重大责任事故，如食物中毒，服务严重不到位，因不当行为引起师生群体过激冲突事件、经营亏损等考核分为零并追究当事人责任，实行警告、停职等必要处分。
4、实行月常规考核，月考核出现三次以上不合格，年终考核记为不合格，取消下年度聘用资格。
四、考核工作具体操作：生活处是食堂工作的主管部门，负责对所属部门的人员考核，通过考核实施对食堂的管理。主管主任（伙管组长）具体负责食堂考核工作。
附：食堂工作考核细则（考核分：考核总分为100分，满意度考核分为30分；安全卫生为30分，管理经营为40分；，实行扣分制，出现下等一次扣10分）
1、 满意度：依据《画川高中食堂满意度工作管理办法》，按每月满意度测评情况记考核分，出现下等一次扣10分，年度综合。
2、 安全卫生：依据《画川高中食堂安全卫生管理办法》，按每月安全卫生查督结果记考核分，出现下等一次扣10分，出现重大安全卫生事故考核分为零，年度综合。
3、 管理：根据食堂管理制度的执**况（具体见《画川高中食堂监管办法》）记考核分，不符合下列要求的扣10分。出现经营亏损考核分为零。年度综合。
1 管理程序规范顺畅；
2 购验货程序规范透明，支出合理，采购物品按批发价，质价对等；
3 合理安排，经营管理有计划，在保证伙食基本满意的前提下，食堂运转良好，无亏损。出现亏损超出一千元，当月考核分为零，并承担经济责任。
4 就餐秩序良好；
5 财务制度规范，无违规事项；
6 管理、服务及时到位有质量，无上交问题或师生过激反映；
7 其他相关管理的执**况。
服从主管部门对经营、服务及安全卫生等方面的管理和监督，能及时或按期完成上级要求整改的问题。
服从领导，顾全大局，听从调配；
及时到位保质保量的完成上级布置的临时或突击性任务；
食堂具体工作人员考核细则（考核分满分为100分，有下列情形之一扣分）
1、服从安排，团结协作。不服从分工造成影响，每次扣30分；搬弄是非，引起矛盾纠纷，影响食堂工作正常开展的，一次扣20分。
2、尊重师生人格。窗口服务时，若发现侮辱师生的言行，每次扣10分；若发现无原则顶撞师生语言，每次扣5分。
3、严格执行食堂规章制度。严禁夹带食堂物品和在食堂购买食品，发现违规一次，视情节给予相应经济处罚，并不发考核奖。不私自打饭、打菜，发现违规一次，扣10分。
不私自加工自购食品，不擅自接受来料加工，发现违规一次，扣10分。
4、严格执行炊事操作规程。无烫伤、火灾、触电等事故，发生以上安全事故一次，不发当月考核奖，并视情节扣除部分工资。
5、严格执行食堂考勤制度。请假一天扣15分（轮休日除外），迟到、早退、中离一次扣5分，旷职一天扣30分。
6、爱护公物，厉行节约。遗失或人为损坏公物，照价赔偿并给予一定经济处罚。学校财物不得擅自转借他人，发现一次扣10分；及时关灯、关水、关锁门窗。发现违反规定，每次扣当事人10分。
7、文明上岗。工作日内打牌、酗酒、赌博的，发现一次，扣10分。
8、开足窗口，保证准时足量**热饭热菜。一日三餐。若因人为因素影响了师生正常就餐，扰乱了生活秩序，发现一次，则少发当事人当月考核奖的20％。
9、上班时穿洁净工作服、戴洁净工作帽。发现违规一次扣当事人5分。
10、操作过程中保持良好卫生习惯。发现有不良卫生习惯的(如用手抓拿食品、在操作间抽烟等)，一次扣5分。
11、严格执行食堂各种卫生制度。**食品时，若出现卫生问题(如食物中发现苍蝇、蚯蚓、烟头等)，每次相关责任人扣10分/人。若加工或销售过期、变质食品，每次扣30分。
若发生食物中毒事故，扣除当事人全部考核奖并视情节扣除工资。
12、保持环境整洁，包干区无卫生死角。发现一次不合格，扣当事人30分。
13、严禁收取现金、无卡**。发现违规一次，扣当事人50分。
14、严禁私自采购物品。发现一次违规，扣当事人20分，所购物品款项拒付。
15、销售饭菜**由伙管组统一审核确定，并及时在墙壁黑板上公示，让师生监督。不得擅自提价，如有违反，每发现一次，扣当事人30分。
16、每餐菜肴按比例要求留样，不按要求的，一次扣当事人5分。餐炊具清洗要有记录，无记录或记录不全的扣10分。
17、采办成员考核：
①严格按学校规范要求采办伙食，服从上级对采办工作地管理，合理安排菜肴，购物价廉物美，若发生超计划或无计划采购每次扣10分；不深入市场调研**或工作疏忽，使食堂物资采购价明显高于市场批发价，每次扣20分/人；采购（认购）物品时，规定工作人员须同时在场，大宗物品应以招标形式采购，**要公示，不合要求的扣30分/人。
②所购物口必须符合国家卫生、质量标准，严禁过期、变质等三无产品进食堂，否则所购物品费用，由采办人员承担，并不发当月考核奖。采购物品有台账，无台账或台账不全的扣相关人员10分。
接受校外摊点商贩吃请或索要财物，每发现一次，均视情节，给予一定的经济处罚，直至校内转岗、待岗、解聘。
18、保管员考核。
物品进、出库手续齐全，记录真实清楚及时，不符合要求的，每次扣15分。
把好验收关，严禁过期、变质物品进库，保质保量。若有伪劣等“三无”物品进库，经查实，除不发当月考核奖外，且视实际情况给予—定经济处罚。
禁止私人物品寄存仓库，如有发现，、每次扣10分。
做好防鼠、防霉变工作，每学期库存物资报废不得超过100元，如超过，视情节在考核奖中予以处罚。
做好防盗防火工作，若发生失窃或火灾责任事故，除追究相应责任外，且不发全部考核奖。
做到账物相符，严禁弄虚作假。发现一次，扣20分。
19、食堂会计考核：
严格执行财经制度，按规定手续和上级规定要求结账，记账及时，严格把关。违反规定的，发现一次，扣50分。
廉洁自律、秉公办事。按期入账，不合规定的发现一次，不发当月考核奖。情节严重，造成后果的，追究法律责任。
关心爱护学生。若与充值、挂失学生发生纠纷，扣10分。
逐日盘查库存，定期核算食堂收支情况，以便及时了解食堂运营情况。若核算不及时或不准确，则少发当月考核奖的15％。
附件1: 画川高中食堂安全卫生管理办法。
一、加强食堂安全卫生工作的必要性。
安全卫生是人命关天的头等大事，而食堂与安全卫生关系尤为密切，必须加强学校对食堂安全卫生工作的领导，健全安全管理机制，落实安全管理责任制，建立一整套安全管理细则，保障全体师生的用餐安全，确保无食物中毒事故发生。
二、食堂安全管理制度。
1、 持有有效的卫生许可证并公布上墙，食堂工作人员应定期体检，持健康证上岗。
2、 严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，落实预防食物中毒措施，加强食品采购、验收、制作、销售、储藏等方面的管理，不得采购、制作、**腐败变质的食品，坚决杜绝食物中毒事故的发生。
3、 严把食品进货关，实行定点采购、购进食品卫生索证、货主签名制度，安全合同等，在源头上把好卫生关。规范食品验收登记制度，对原材料要认真查验并建立台账。发现腐败劣质有毒有害食品或感觉异常的食品要坚决拒收。
4、 严把食品储存关。分类存放、标志齐全，防霉变、防污染、防过期、防散失。落实食品保管制度，剩余食品查验制度。
5、 规范食品制作程序，流程合理，生熟分开，菜肴烧熟煮透，烧好菜肴及时进备菜间并加盖，拣、洗菜等粗加工程序要规范认真，餐具要一洗、二过、三消毒，建立逐日消毒登记制度，成品留样24小时并留有记录。
6、 落实安全保卫制度，强化防火、防盗、防毒措施。
7、 周边和内部环境卫生经常化，实行卫生包干制度。
三、食堂安全卫生管理办法。
1、 落实责任。食堂主管领导是食堂安全卫生管理工作具体责任人，负责对食堂安全卫生所有环节的把关，事务长是安全卫生工作直接（终端）责任人。食堂事务长应把安全卫生责任细化到人，做到块块都有责任人。
2、 建立食堂安全卫生责任追究制度和食物中毒“一票否决制”。安全重于泰山，发现安全问题，无论大小，都应高度重视，不可姑息迁就。
3、 把安全卫生工作和人员管理和考核结合起来，设立安全奖，奖优罚劣，考核应与工资挂钩，正式人员还应与学校考评挂钩。
4、 生活处（食堂安全卫生管理小组）负责对食堂的安全卫生工作的具体管理，规定安全卫生相关制度，建立安全卫生检查督促细则，问责和考核被管理对象（当事人），查督和处理食堂安全卫生问题。
五、查督办法。
1、查督内容：学校将从食堂卫生制度、采购、验收、加工制作、储藏保管、消毒、环境卫生、安全保卫、食物中毒预防、个人卫生十个方面检查食堂卫生工作，切合实际和可操作性，确定18条查督内容（附查督考评表）。
2、查督人和查督对象：查督人为食堂主管领导，查督对象为被管理人（当事人）。被管理人的责任主体为食堂事务长。
3、检查方式：分内部日常管理和学校卫生查督（每月至少检查一次）
4、结果和等级的确定：每项内容根据完成、办或做、执行得好坏分上中下三等，用abc表示，由查督人（主管领导）根据检查结果给出。
5、综合结果的评定：上等≥12a；下等≥12；其余为中等。其中17条食物中毒情况如有发生，则无论其它结果如何，综合结果为c。
6、考核办法：查督结果纳入考核，每月考核一次，综合四次检查结果得出每月考核结果。本年度的考核结果由每月考核综合。生活处负责具体操作。
附件2:画川高中食堂满意度工作管理办法。
一、开展满意度调查测评督促工作的必要性。
食堂工作是一项服务性工作，评价食堂工作的优劣主要看师生对伙食的满意程度，把食堂办好、办满意是食堂管理人员不可推卸的责任，必须必须处处以师生的满意度来衡量我们的工作，所以必须把满意度状况与考核管理工作结合起来，把满意度调查、测评、督促纳入学校常规管理工作。
食堂考核方案
考核方案。一 考核奖金的组成架构。经济指标 内部管理 安全指标 考核奖金。二 架构细则。a经济指标。1.每月完成纯利润元，元作为基础金，每增加利润元，可增发元作为超额奖。b内部管理。1.验货质量 发霉变质 三无产品 以次充好 缺斤短两 2.合理加工 勤杂清洗过程中产生大量浪费 切配过程中没合理利用原...
食堂定置考核方案
1.操作区内乱放物品，乱泼水等每处考核10元。2.定置区杂物乱丢一处，考核10元。3.工具箱 更衣柜 料箱 公用箱内外脏乱，每处考核10元。4.在暖气片上 电控柜 窗台上下乱放物品，每处考核20元。5.水池 杂物柜桶周围脏乱，清扫工具乱放每处考核10元。6.玻璃每块脏考核5元。7.做到定置卫生区内干...
食堂承包考核方案
三一文库 总结报告 工作计划 承包食堂考核方案。为强化承包食堂管理，特制定本考核方案 一 本考核办法是公司对食堂承包人 责任人 应承担责任，进行考核的依据。二 本考核办法由公司食堂领导小组制定审批及组织实施。三 考核办法设立考核工资，由承包人月工资中以1000元做为考核工资，经考核按实与工资一道发放...