为强化承包食堂管理，特制定本考核方案：
一．本考核办法是公司对食堂承包人（责任人）应承担责任，进行考核的依据。
二．本考核办法由公司食堂领导小组制定审批及组织实施。
三．考核办法设立考核工资，由承包人月工资中以。
元做为考核工资，经考核按实与工资一道发放。
四．考核细则：（系数法计算考核实得分，突出安全否决权。
考核得分率：各项得分。
安全系数。
其中各项得分为。
分；安全达标，则其系数分为。
（实际考核中，小数点保留三位）。
项目。考核要求。
考核不合格项。
扣分。规定。
食品采购验收贮存发放。
分。采购的食品、原料及成品，不得腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准的情况。
采购食品有不合格每发生一次。
批。分。采购的肉类食品必须有合法检验单或印证，外加工食品（熟食）采购须确认定点。
无检验单或印证，未按采购点采购每发生一次。
批。分。采购的其它类食品，酒、罐头、冷饮、饮料、乳制品，包括定量包装食品，调味品，必须符合食品应有的品名、厂名、厂址等，应向供方索取卫生检验合格证或检验单。
每发生一次。
项，不符合规定的。
分。食品贮存有专人负责、生熟应分开，不得超期，做到勤进勤出、先进先出定期清库检查，防止食品变质、霉变、生虫、及时清理不符合卫生要求的食品。
生熟不分开，有超期、变质、霉变、生虫、及不符合卫生要求的食品。
分。食品发放应先进先出，发放时要验收好数量和质量，做好凭证记录。
未按规定办的。
分。环境卫生。
卫生区要整洁无积尘、蛛网、无积水杂物。
卫生区不整洁，有积尘，蛛网，积水。
分。室内外环境要做到清洁，无蚊蝇、老鼠、蟑螂孳生地，实施有效防范措施。
日常灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作未按要求做。
分。纱门、纱窗应随时关闭。
门窗不按要求关闭。
分。项目。
考核要求。考核不合格项。
扣分。规定。
分。食堂餐厅、餐桌椅清洁卫生及时做好清洁工作。未做到的。
分。泔脚、垃圾应盖好存放及时处理。未做到的。
分。食堂人员卫生。
分。个人卫生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服帽，操作直接入口食品时应戴口罩。
未按穿戴要求和四勤要求做，每发生一人次扣。
分。分。加工食品时不许染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽进入厕所、不随地吐痰、不乱扔废弃物。
未按要求做。每发生一人次扣。
分。分。加工食品时不吸烟、不挖鼻孔、不捣耳朵、不对着食品打喷嚏。
食品加工卫。生。
分。食品加工前处理要清理洗净，无杂物无泥土及其它非入菜部分，所有原材料投产前必须经检验，不合格不得投入生产。
检查发现不符合要求的。
分。加工食品要生熟炊具分开。
未按要求做，每次。
分。食品加工后贮存应存在专用贮藏间，防止污染；直接入口食品应使用符合卫生要求的包装材料包装，包装人员的手在包装前要清洗消毒。
未按要求办。
分。餐具管理。
分。食堂餐具要严格执行消毒规定，餐具、茶具、熟食容器餐后应清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁顺序操作。
未按要求办。
分。消毒后的餐具应立即存放于清洁的木橱、柜内保洁，防止再污染。
未按要求办。
分。就。
餐服务与质量。
分。做好就餐服务与职工不得发生争执。发生争执。
分。按规定标准**饭菜，应一视同仁。
未执行标准。
分。食品加工要精心调配，做到卫生、口味适中。
售后食品多数职工不满意。
分。食堂人员应做到按时开饭定人定岗，不得无故无饭菜**。
无故不能按时开饭。
无故无饭菜**。
人次以上。
分。食品中不得有非入食部分。
每发生一人次扣一分，二人次以上扣全部。
分。工作纪律。
服从工作分配和工作任务安排。
未做到。按职工手册办理。
遵守公司法规、纪律。
未做到。按公司规定办理。
安全考核细则。
项目。考核要求。
考核不合格项。
扣分。规定。
安全管理。遵章守纪好，无违章违记行为。
公司布置安全工作，及时完成。
认真执行安全制度无违章作业。
发现一次扣。
分。未完成扣。
分。发现一次扣。
分。分。安全意识。
认真做好食堂安全教育，开好每月安全会议。
加强食堂设备管理，无设备带病运转现象。
加强食堂防火、防盗、防毒防范工作。未开会扣。
分发现一次扣。
分未按要求办扣。
分。分。现场安全。
做好食堂电器、设备、液化汽、蒸汽等的使用管理。
食堂加工场地闲人不得入内。
烧开水罐应做好防护上锁工作。
未按要求办扣。
分每发现一人次扣除分。
未按规定办扣。
分。分。安全防护。
操作人员应按规定要求，穿戴好防护用品。
未按要求穿戴每人次扣。
分。分。食品安全卫生。
不得发生人员因食用被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品，或者食用有毒有害物质的食品而出现的，急性、亚急性食源性疾患中毒。
发生此类事件。
扣除全部得分。
按食品卫生法规办理。
食品食用不得发生其它问题。
发生问题。按情节扣除。
分备注：
无轻伤和一般事故，发生一起扣总分。
分。无重伤或其它重大事故、重大火灾事故，发生一起扣总分。
分。无死亡事故，发生一起扣总分。分。
食堂承包考核方案
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承包食堂方案
甲乙双方本着平等互利协商一致的原则，就乙方拟承包甲方职工食堂，一事并达成如下协议。一 合作方式 1 贵公司提供厨房 餐厅 厨具设备 以及承包方工作人员的住宿。2 食堂所需的水 电费由贵公司承担。燃料费由承包方承担。3 食堂工作人员的工资 福利及其它费用由承包方负责。4 承包期间必须添置或需要更换的厨...