承。包。大。
学。食。堂。策。
划。书。
系别：经济与管理系。
班级：11级国贸2班。
姓名：吴宇轩
学号：11910228
目录。一．前言1
1.策划目的2
2.整体计划概念2
二、营销环境分析3
1.市场环境及竞争因素分析3
2.餐厅形象分析3
3.可提供服务分析3
4.消费者分析4
5.**策略4
6.客户关系管理策略4
三、产品和**策略5
四、实施计划5
五、费用预算6
六、餐厅的管理结构6
七、优势与劣势6
八、方案调整7
一、前言：一）、本案策划目的。
自上大学以来便一直在学校食堂吃饭，虽然有很多食堂可以吃饭，但是真正饭菜质量稳定，花样又多价钱比较实惠的真的数不出来，尤其在中午，下课晚了食堂就剩下汤汤水水，好菜都被提前下课的同学打完了，后面去的人几乎都不想吃，就随便买点面包，泡面啥的凑合了，长期下去营养缺乏，健康状况必然要受损。尤其在夏天菜的种类还比较多，能吃的都没有几个，一到冬天有些菜价一贵，食堂直接就不卖了，好不容易开一家新店的人都排队去吃，可是过上两天左右，这质量就无法让人接受，改去别家就不知道吃啥了，其实我们的要求并不高就是饭菜干净，不要经常吃出虫子，菜帮子，不要用有一股霉味的菜就可以了，翻来覆去却没有一个真正能让人安心吃饭的地方，这个餐厅的企划就是针对这个问题提出的。
二）、整体计划概念
本餐厅位置就选在第二食堂，虽然楼下就是教职工食堂，但是酒香不怕巷子深，主要针对的客户群就是广大学生教师。租借整个回餐三楼。提供冷饮，夏季提供免费绿豆汤等，饭菜以米饭，炒菜为主。
合理布局，相关桌椅等设备有专人维护检修，保证就餐环境的质量，不仅是食堂，努力成为一个服务场所一切以实用、舒适为主，也利于降低成本。
二、营销环境分析
一）、市场环境及竞争因素分析。
现在学院有五个食堂，其中一食堂为教职工食堂，二、三、五食堂为普通食堂，四食堂以面食为主。
二、三、四、五食堂都是有**各个时间段的食物的，二、三食堂我以前去的比较多，在那里吃饭确实便宜，一荤一素3.8元，一份饭，大概2两，0.7元。
但是菜并不怎么样，荤菜基本上看不到肉，要么就是肥肉居多，所以现在食堂的生意每况愈下不是没有理由的，因为但凡是在学校读了一年的同学都会觉得没有什么足够的理由吸引他们去食堂就餐。我打算承包下第二食堂，然后从饭菜方面着手，改良菜品，我相信，即使**比以前有所**，但是味道好，同学们下次还是会来的。
二）、餐厅形象分析
干净，快速，整洁！
不仅是食堂，也要做同学们的娱乐场所，晚上可以放些电影，以增加营业额，可以积极与院方联系，承接如演讲比赛，包饺子大赛等趣味活动，或者班级在节假日集体庆祝活动等等以丰富同学们的课余生活的同时，也增加收入。在同学们心目中是一个可以吃饭、可以休闲、可以活动的场所，不再是那个拥挤不堪的食堂。
三）、可提供服务分析
本餐厅免费**的午餐汤。并且引进地下铁或者其他饮料销售商，销售奶茶等自制饮料，售卖多种饮料，使同学们能找到自己所需，以方便同学就餐。
特色服务：同学在校园多习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿意外出，我们在环境上选择同学们熟悉的食堂，以做到安静，舒心的就餐环境。还提供提前订餐，可以打**预订饭菜，做好后加以保温，为同学们节省时间。
晚自习后放映热门电影，电视剧等，以及**小吃等。
四）、消费者分析
我们的顾客主要是在校大学生及教师，而大学生多囊中羞涩，除了生活费，大多数剩余的闲钱不多，因此经济考虑一般都是第一位的可以联系组织班级文化活动，聚餐和自助餐，文艺晚会，还可以推出生日宴席，同学聚会等**服务，只要质量过关，**肯定会比外面实惠也不用外出，一定会受同学们的欢迎。
五）、**策略。
宣传策略：校园内的广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中是最注重口碑的，如果味道好，他们肯定会口口相传，所以宣传上，只需进行广告张贴等形式的简单广告即可。
运营策略：不打**战，比口味，比数量，现在食堂的饭菜**和市场蔬菜**已经有很大差距，利润空间很足够，改善数量和口味，即可从脱颖而出。
六）、客户关系管理策略
积极承办及赞助学院的各类文娱活动，可以免费租借场地，提供聚餐，小吃等服务，始终保持人气，让同学们习惯第二食堂的存在，习惯在这里举办室内活动。
三、产品和**运营策略
关于食堂**，其实同学们不仅关注饭菜的价钱，更注重口味的好坏，12元的土豆烧牛肉和3元的土豆丝只要口味好，都有同学们能接受，问题是同学们的不能天天吃同样的味道，因此只要提高饭菜的质量，数量上实惠一些，就会有很多同学们支持。
现在其他的食堂虽然各有特色，但是都美中不足，饭菜质量很不稳定，生意一开始很好，随着顾客的增多，就开始减质减量，使同学们丧失了信心，这是不可挽回的损失。
满足同学们的就餐愿望，努力做到各方面都达到满意，提供不同层次的消费和稳定的饭菜质量，同时为在校的大学生提供一定的勤工助学的岗位，帮助贫困生能够更好的完成学业。
四、实施计划。
本餐厅在运营过程中会采取积极主动的方式，节约一点一滴，直接联系**商，**饭菜和废弃物，如瓶子等，在餐厅处处提醒废弃物不可以随便乱扔，建立文明的就餐习惯，要分类**，这也可以作为一项收入，联系**人员让其定期来收取，如此可以互利。在目前竞争比较强烈，但是缺点有很显而易见，在这样的的状况下努力考虑周全，建立良好的学生关系可以吸引更多的学生及老师前来就餐。
五、费用预算。
工资及其他支出。
1．预估算开业启动资金约需50000元（场地租赁费用8000元，，场地装修费用5000元，，基本设施及其他工资费用等5000元每月 ，服务员四人可以雇在校学生500每人每月，只需餐点是来上班，管饭）。
2．运营阶段的成本主要包括：服务员及厨师工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电费，杂项开支等。
3．每日经营财务预算及分析。
预估计每天上座率在60％-80％，每人每顿5元左右，高峰可容纳150人同时就餐，还有饮料，小吃等收入，预计每天收入在2500元以上，预计一学期即可收回成本。
六、餐厅的管理结构。
店长1名 ，服务人员4名，聘请厨师2名等。
服务员的职位可以提供给想勤工俭学的同学。
经营理念：诚信服务，积极发展，打造舒心就餐环境，一切从顾客的需求出发。
七、优势与劣势。
优势分析：本餐厅的经营，旨在解决同学吃饭问题，与此同时提高服务质量，积极接受意见和建议，让同学们参与到管理中来，提出有创意意见的意见者会受到鼓励，创造一个舒适的就餐环境，本人也是众多学生中的一员，清楚同生们到底需要什么，本餐厅会特别注重实际出现的问题，不会像其他食堂那样，吃完了餐桌一片狼藉，后来的同学都无处下座吃饭，为了使同学们就餐时有更轻松的就餐环境配备相关设施本餐厅配备大屏幕电视和音响设备，中午可以**新闻或者**，让同学在用餐的同时有一个好的心情，让吃饭变成一件很轻松很惬意的事情，而不是急急忙忙。
劣势分析：一方面，由于刚起步，具体需求未知，财力有限。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的学生数量会锐减，有可能导致休业，这将会是一个比较难以解决的问题，。
八、方案调整
长期创新菜品并一直做宣传，市场的发展是快速的，变化的，同时也是动态的，会不断变更，因此要有长远的眼光，注重其他功能的开发，充分利用场地，积极联系活动给同学们留下印象，举办活动成功后会有后续的发展。 因此，餐厅不仅是餐厅也可以是同学们休息娱乐的活动场所，多联系组织班级文化活动，聚餐和自助餐，文艺晚会，还可以推出生日宴席，只要质量过关，**肯定会比外面实惠也不用外出，会吸引很多同学，积极地手机反馈信息，每经过一个阶段，就要向同学们积极反馈，提出意见，认真考虑，按时对经营的状况进行总结，找出营业额提高或者下降的原因，并找出解决的办法，如此反复，必将会有一个长足的发展。
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