绥江县五星物业公司关于绥江县人民。
医院食堂经营管理基本方案。
一、经营设想。
一）经营模式：本案提出两种经营模式供选择。
1．县医院提供装修好的厨房，餐厅，全套的厨房设备、餐具。并为厨房员工解决宿舍。
2．我公司负责装修厨房，餐厅，全套的厨房设备、餐具。县医院负责解决厨房员工宿舍。
二）、供餐方式与种类。
1、供餐窗口设置：根据县医院的实际情况，食堂拟设医院职工就餐和病员及陪护人员就餐两个供餐窗口。医院职工持ic卡刷卡就餐，病员及陪护人员就餐一律以现金购买就餐。
2、供餐内容与分级：
早餐：主要以面条、米线为主，铺以包子、馒头、花卷和稀饭。
面条及米线，一两4元，二两5元，三两6元；包子、馒头、花卷每个1元，稀饭1元/碗。
中餐、晚餐：两荤两素一例汤，例汤自用，每份10元。
3、供餐时间：早餐 7—9点，中餐 11:30—13点， 晚餐 17:30—19点。
三）、经营期限。
1、如果是县医院投资厨房设备及餐具，租赁期限为五年。
2、我公司投资厨房设备及餐具，租赁期限至少10年。
二、成本分析。
以每份10元计算：
1、直接成本：含肉类、蔬菜、食用油、大米、调料等，每份7.5元。
2、间接成本：员工工资、清洁、管理、水电、燃料及利润等，每份2.5元。
三、组织构架。
1、管理人员：设食堂经理1人，助理1人；主厨1人。
2、操作班组五个。
早餐组：面点师1人，助工2人。
中餐组：厨师1人，配菜工2人。
晚餐组：厨师1人，配菜工2人。
清洁组：洗碗工2人，清洁工2人。
后勤组：采购1人，仓库管理1人。
四、管理制度。
一）员工管理。
食堂经理。1． 负责协调食堂的管理，及各项协调工作。
2．在上班时间，应深入现场跟踪，细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正；掌握好开餐时间，保证不误餐；开餐时，关注分餐情况，并处理好医院职工和病人及陪护就餐人员反应的问题；坚决杜绝现场主管，上班时间坐在办公室内闲待、不认真监督现场工作。
3． 负责制定食堂班组员工的工作职责，对员工进行考核和评估，根据其工作实际提出奖惩意见，监督和协调各班组之间的工作。
4． 根据食堂厨师的技术水平和特长，提出各岗位人员的安排和调动方面的建议。
5． 负责厨房菜单的制定，并负责成本控制，严格控制进货、采购计划和要求，并填写和签署采购单。
6． 负责与医院分管领导、具体工作人员沟通，认真了解医院员工对饭堂膳食和卫生服务的意见，正确处理各种不可避免的事件，发现严重问题时应向上级汇报。
7． 负责监督实施食堂财务、人事、采购各项规定。
8．负责制订厨房各人员的具体作息时间。
9．负责食堂验收食品原料质量与数量。
10．完成上级交给的其它任务。
主厨：1． 负责安排及监督厨师和厨工的日常工作。
2． 负责编写每周食谱及伙食的调配。
3． 负责医院定餐的炒菜工作，及紧急炒菜任务。
4． 负责协助食堂经理验收所到厂的食品原料的质量与数量。
5． 负责每天领导全体人员按标准搞好各区域清洁工作。
6． 负责掌握当天菜的份量，菜不够时能及时补菜并保证不断餐。
7． 负责控制成本，减少浪费。
8． 食堂经理不在时行使饭堂第一行政权力。
9． 完成上级交给的其它任务。
食堂厨师。1． 负责食品摆放、配菜、炒菜、盛菜等工作。
2． 负责控制好菜的份量，缺菜时及时补菜。
3． 负责控制成本，节约燃料、节约食品物料。
4． 负责每天搞好各区域清洁工作。
5． 负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。
6． 负责编写每周菜单。
7． 完成上级交给的其它任务。
配菜工。1．负责餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸饭、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。
2．负责每天搞好各区域清洁工作。
3．完成上级交给的其它任务。
洗碗工。1、 负责每餐的餐具清洁。
2、 完成上级交给的其它任务。
清洁工。1、 负责餐厅与包间的清洁卫生。
2、 负责卫生间的清洁卫生。
3、 完成上级交给的其它任务。
二）卫生管理。
1） 厨房工作人员卫生要求。
1、厨房工作人员必须到县级医疗机构进行健康检查，合格并取得健康证方可上岗。
2、已取得《健康合格证》的从业人员必须每年进行一次健康体检，并取得当年《健康合格证》后方可继续工作，健康证超过一年者，视为无证。
食堂承包经营管理方案
深圳市秦记餐饮管理 一 宗旨 提供优质服务，不搞恶性竞争。致力于员工伙食改良 使员工安居乐业，与企业共同发展。二 合作方式 签约服务。贵厂免费提供场地并投资全部食堂设备，免费提供我司员工宿舍，贵厂将厨房设备清单交我司签字盖章确认后双方各执一份，经营期间厂方负责厨具更新或维修，费用自理。合同期满后我司...
食堂承包方案 草案
一。食堂现状分析 我司食堂采用自主经营的形式，在实际运行过程中，一直来存在诸多难题，主要有以下几个方面 1.管理环节琐碎，过程监控较难。2.管理成本相对较大，也不易调控 厨房食物现金采购，对企业现金流量产生负担。3.厨房工作人员难招。厨工素质不专业，且工作积极性不高，服务态度较不理想。4.食堂卫生状...
关于食堂承包方案
一 承包内容及经营范围。1 甲方向乙方提供目前属于甲方厨房所有的场地和用具 厨具 餐具等 的使用权。进场前甲方负责将基础设施破烂部分及厨房用品一次性维修保养好配齐，才交付乙方使用。上述物品经清点 按清单双方签名 后，交乙方使用，承包期满后，乙方应将上述物品交还甲方，如有遗失，损坏，乙方负责赔偿。自然...