（一）总体认识。
1. 广西艺术学院相思湖校区就餐人数多，在校师生来自全国各个地方，口味不同，需保证菜品营养可口，且“色、香、味、形、器”俱全，满足师生的不同需求。
2. 相思湖校区用餐时间比较集中，我们将融合团餐、美食城的餐线设计思路，根据菜品品种多开档口，并快速出品等方式进行改善。
3. 食品安全是餐饮管理的头等大事，我们把它摆在头等重要的位置，我们将发挥我们的优势，严格按照公司三体系标准、工作流程执行操作，确保食品安全工作万无一失。
4. 相思湖食堂三楼（除教工食堂外）作为贵学校师生就餐的服务配套，我们将通过采购、储存、加工等各个环节的成本管控，避免浪费，微利经营，最大程度保障全校师生的入口成本。
二）工作重点。
1.食品安全管理。
我们将严格按照《中华人民共和国食品安全法》等有关食品安全的法律法规和相关标准进行食品安全管理。
我们将从以下环节把关：
1.1 食品原材料采购：食品原材料必须选择当季时令的、新鲜的，无公害、无污染、无变质的，同时是正规渠道的**商供货。
1.2 食品原材料收验货：蔬菜类需提供农残检验报告，肉类制品需提供相关的检疫检验报告。
1.3 食品原材料加工：严格按照《食品加工安全管理制度》及相关标准流程执行。
1.4 食品原材料烹饪：严格按照《食品烹饪安全管理制度》及相关标准流程执行。
1.5 食品原材料贮存：严格按照《食品贮存管理制度》及相关标准流程执行。
2. 食品卫生管理。
我们将严格按照《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规和相关标准进行食品卫生管理，确保食品**安全卫生，做好以下环节的卫生保障工作：
2.1 食品卫生管理。
2.2 个人卫生管理。
2.3 厨房卫生管理。
2.4 用具清洁及消毒管理。
2.5 四害消杀管理。
2.6 垃圾清运管理。
3. 菜品质量控制。
针对相思湖食堂就餐的情况，我公司将计划在食堂实施以下菜品质量控制的方式：
一是要丰富均衡膳食搭配。从烹饪方式、味觉口感、主辅料选材等方面丰富菜品品种，膳食营养均衡，避免口感单一，从而改变饮食结构，提升饮食品质和质量。
二是要贯穿健康生活理念。坚持“二低三高四少一多”（即低油脂、低盐；高膳食纤维、高蛋白、高钙；少肥肉、少味精、少盐、少油炸；多蔬菜水果）和“粗粮细作，细粮粗作”的饮食理念。
通过饮食调控解决普遍存在的高血脂、高血糖、高体重指数、低免疫功能的“三高一低”的健康问题。
4.重要公务用餐接待服务。
针对贵校的公务接待需求，我们将按照星级酒店的服务标准，按贵校要求提供定制化的公务接待服务，同时建立领导客户档案，形成精准服务和个性化服务模式。
5.食品成本控制。
针对本项目食堂使用的原材料品种多，数量多的情况，我们需要把控好食品成本控制工作：从食材的采购、验收、加工、出品、储存及盘点等环节将严格按照标准化操作流程来执行，杜绝各种原因导致食材的浪费、原料的损耗及报废。
二、员工餐厅服务目标。
1. 食品安全责任事故发生率0
2. 消防安全责任事故发生率0
3. 设备安全责任事故发生率0
4. 作业安全责任事故发生率90%
5. 厨房安全责任事故发生率0
6.餐具器皿消毒率100%
7. 投诉处理率100%
8. 有效回访率100%
9. 综合满意率不低于85%
10. 菜品每周不重复，每月至少推出2个新菜。
11. 菜品搭配合理，营养均衡、美味可口。
12. 厨师必须持厨师证和健康证，其他人员必须具有健康证。
13. 员工培训合格持证上岗率100%
14. 员工流动率每月不超过5%
15. 保洁合格率98%
16. 餐饮收费准确率100%
三、管理服务模式。
一）原材料采购管理。
我公司负责餐厅食材原材料的采购工作，所采购的食材必须是经国家认定或指定的**商渠道。招标方将不定期对中标方所采购的原材料进行质检和卫检。
二）食品加工管理。
建立食品制作加工管理制度并严格执行，招标方将不定期对食品加工、管理全过程进行抽查、监督。
三）节能降耗管理。
建立节能降耗相关的管理制度并严格执行。
四）保洁、餐具管理。
建立就餐区、工作区的保洁制度以及餐具消毒管理制度，保证就餐区的清洁度和舒适度，工作区按要求做好卫生工作，餐具按要求做好消毒工作。
五）安全管理。
建立项目安全管理小组，落实安全责任人，确保食品安全、消防安全、设备安全、作业安全、厨房安全的日常工作正常开展；
六）应急预案管理。
建立员工餐厅应急预案，根据实际开展相关培训活动，预防突发事件发生。
七）环境保护管理。
建立环境保护相关的管理制度，根据环保部门要求做到达标排放。
食堂经营管理方案
一 食品卫生管理制度。1 严禁采购变质物品及廉价食品 2 食品应做到生熟分开放置 3 每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必须随时清理和加盖。4 炒熟和直接入口的食品必须随手加盖或上架，不得乱放。二 食堂管理。1 食堂内桌椅要摆放整齐 2 保持地面清洁，必须做到每日下班前进行清扫 拖干净。3 保持门窗的清...
食堂经营管理方案
民以食为天，食以安为先 食堂已不再是简单的就餐场所，而是员工进行交流的重要场合，因此，这是一个展示企业文化的窗口，不再是简单的裹腹之地。一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及对企业的归属感，民以食为天，食以安为先 食堂已不再是简单的就餐场所，而是员工进行交流的重要场合，因此，这是一个展示企...
食堂经营管理方案
大庆石化职工医院。民以食为天，食以安为先 食堂已不再是简单的就餐场所，而是员工进行交流的重要场合，因此，这是一个展示企业文化的窗口，不再是简单的裹腹之地。一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及对企业的归属感，从而影响企业的生产及工作效益。如果要让员工全身心地投入到工作中，就要给他们一个如家...