猛哥海鲜量化考核标准。
为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅菜品出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据《酒店餐饮部绩效考核办法》，特制定本细则：
一、奖罚程序与权限：
1、公司各部门奖罚流程：直属上级下奖罚单—受奖罚人签字确认—执行—周汇总分类报行政人事部审核备档。
2、行政检查奖罚流程：检查部门对店长下奖罚总单—店长对奖罚总单签字确认—店长根据总单下奖罚单—执行—周汇总分类报行政人事部审核备档。
3、奖罚权限：
1)公司奖惩权限最高为100分/人的管理人员：总经理；
4)公司有权取消员工绩效奖金的管理人员：总经理；
6)公司奖惩权限为30分/人的管理人员：厨师长（见习厨师长）、楼面经理、楼面主管、营销总监；
7)公司奖惩权限为20分/人的管理人员：厨师领班、楼面领班。
注：1)各级管理人员严格按照此规定，行使权限；如超出权限，可向自己直属上级申请执行；
2)如公司各部门经理空岗，由总经理指定该部门下一级管理人员暂为执行此权限；见习岗位的各级管理人员，直接可以行使此权限。
3)同级别管理人员之间行使奖惩权限，必须由直属上级管理人员签字确认；
4)管理人员不得以累计奖惩的形式，规避权限行使。
二、奖罚制度细则：
处罚细则如下；
1、顾客满意度（10分）
标准：①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上，、当月顾客投诉不能超过1次；
、当月顾客投诉解决率。
考核依据：①、顾客满意度问卷调查表的统计结果；②、顾客投诉统计。
评分：①、顾客满意度调查未达标者扣5分；
、顾客投诉一次扣5分；
、每月顾客投诉解决率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。
2、产品质量（10分）
标准：①、按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄，肉类、鲜活食品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标准；
保证厨房出品的质量及菜品量化标准；
、根据前台及客人的需求保证出品的速度；、认真分析客人需求，在菜品上推陈出新；
、客人投诉。
考核依据：①、有无客人对菜品质量的投诉；②、客人及前厅对出品速度的投诉记录；③、现场查看。
评分：①、有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣5分；
、客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分；
、储存餐料、食品材料有变质、存量过大一次扣2分；
、积极创新菜品，每月至少推出两款新品，创新品种赢得客人好评，营业额在当月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分。
3、安全卫生及设备完好（30分）
标准：①.店面及后厨的陈列合理，无卫生死角；
、现场清洁卫生达标：卫生洁具无污渍、破损，大厅、储物间、桌椅板凳、窗帘、台布无灰尘无污渍，地面无垃圾，墙面、天花无蜘蛛网，大厅、卫生间、厨房无“四害”；
、操作符合规范，做好安全防范，营业结束，要及时检查并关闭炉灶等消防安全阀，无失火、失盗、无食物中毒、无工伤。
、餐饮设施设备完好无损，总数与台账数量符合一致，且能保证正常运转。
考核依据：现场考核。
评分：①、店面及后厨的陈列错乱、不合理，卫生有死角扣2
、清洁卫生三处以内未达上未达标一次扣10分；
、未关闭炉灶安全阀一次扣2分；发生失火、失盗、食物中毒、员工伤害任何一项事故一次扣本项全分，并可根据情节性质轻重做出行政处罚；
、数量不符，除正常报损外，每缺少1个设备，扣除5分，并按规定承担经济赔偿；消防设备设施完好无损，数量一致，能正常运转，设备设施发生破损或不能正常作业的，应在24小时内通知报修，未报修或报修不及时的，一次扣2分，再次检查时仍未报修的，扣5分，最高可扣10分，已报维修但未修复的情况除外。
4、部门协调（5分）
标准：①、积极参加公司组织员工的培训、会议；
、员工的排班、休假的安排符合公司营业需要；
、厨房与前厅部的工作协和谐，部门及员工之间未发生互相抱怨。
考核依据：①、员工培训记录；②、员工排班记录；③、餐厅与前厅工作的协调性。
评分：①、未参加公司组织的员工培训、会议一次扣2分；
、因安排员工休假影响餐厅营业扣2分；
、餐厅与前厅的工作配合不协调，轻微投诉扣2分，内部员工严重投诉经查属实的，一次扣10分。
5、组织纪律（5分）
标准：①、准时出勤，无迟到、早退、旷工。
请假、休假不得超过公司规定；
能严格遵守公司的规章制度及国家政策法规。
考核依据：①以人事考勤为准；2.请假、休假记录；
评分：①每迟到、早退一次扣1分；
.每早退一次扣3分，旷工一次扣全分；
请假、休假超过公司规定一天扣2分。
6、服务规范（20分）
标准：①、上岗必须穿戴工衣工牌，仪容仪表符合公司员工手册规范，、服务时必须面带微笑，、见到客人时要主动打招呼，与客人交流时，必须使用礼貌用语，语言符合服务标准。
考核依据：现场检查。
评分：①、未穿戴工衣工牌，仪容仪表不合要求一次扣5分，、未进行微笑服务一次扣2分，、未主动打招呼或发现与客人交流语言不符合服务标准一次扣2分。
7、成本控制（20分）
标准：毛利率控制在52%以上。
考核依据：财务报表。
评分：①低于52%，每低1个百分点扣2分，毛利率每提高1个百分点加1分，最高加分不超过5分。
低于45%时，此项不得分，取消所有奖励。
奖励制度细则如下；
1、在执行总公司的各项规章制度中，有下列条件之一者当月予5—20分奖励：
1)工作富有成效，管理经济效益特别突出者；
2)公司经济效益长期保持稳定并有一定增长幅度者；
3)战胜严重或特殊困难，使公司保持较好经济效益者。
4)公司保持高水平的管理且具有推广价值，经济效益良好者；
5)提出的营销策划方案对公司具有普遍而明显的实际效果并被采纳者；
6)针对公司的管理、营运、发展等方面做出合理化建议，并被采纳者；
7)积极致力于新菜品的开发对公司的发展具有重大影响者；
8)其它具体情况；
2、各部门员工凡符合下列条件之一者当月予以1-5分奖励：
1)行政检查多次受到表扬者；
2)顾客给予口头、书面、**表扬；
3)在部门负责人带领下部门员工月绩效考核合格率达到98%以上；
4)努力钻研业务，对提高业务技术水平和工作效率有所发明、创造、改革、提出合理建议被采纳、成效突出者；
5)爱店如家、积极工作、热情服务，为本店赢得荣誉者；
6)妥善帮助客人处理困难，受到客人高度赞扬者；
7)努力拓展业务，对本店经营有特殊贡献者；
8)控制开支、节约有显著成绩者；
9)同坏人、坏事和不良倾向作斗争，舍己为人，保护宾客、同事的人身安全及本店资财方面有突出成绩者；
10)在特殊情况下为公司挽回重大经济损失者；
11)拾到客人遗失的贵重物品或现金上交或归还失主者；
12)检举损害本店利益或其他不法行为，经查属实：向公司举报本店管理人员违犯规章制度经查属实者；
3、其它奖励：
1)月绩效考核员汇总员工流失率控制在5%以内，楼面主管、厨师长按照2分/人奖励。
2） 月绩效考核员汇总连续排在部门前3名，5分/人奖励。
量化考核标准
3 楼餐饮百分制量化考核标准。仪容仪表 1 服务员是否按规定着装并穿戴整齐，每发现一次扣1分。2 是否佩戴工员牌，且工员牌是否端正地挂于左胸前，每发现一次扣1分。3 指甲是否修剪整齐不露出指头外，是否涂彩色指甲油，每发现一次扣5分。4 除手表外，是否佩戴其他饰物，每发现一次扣1分。5 服务员穿裙时，...
综合量化考核标准
科室 姓名 标准。得分项。1 爱岗敬业，安心本职工。扣分项。得分。德20分作，尽职尽责 6分 2 遵纪守法，求真务实，团结协作，乐于奉献，不计个人得失 7分 3 对病人热情，态度和蔼，不推诿，刁难病人，无生 冷 硬 顶拖现象 7分 1 着装整洁，仪表仪容规。勤25分范，讲普通话 5分 2 服从领导，...
班级量化考核标准
育英学校。班级量化考核细则 试行 1 早操。要求体育委员带队，队列整齐，口号洪亮。迟到 早退者当天早操考核为0分 人数不齐者，每少一人扣1分 以班级在编人数为准，如有特殊情况班主任老师应提前书面报教导处知道 2 上课。上课期间要求学生严格遵守课堂纪律，认真听讲，不得起哄 喧哗。旷课一人扣班级量化积分...