餐厅绩效考核制度。
一、目的。为了规范餐厅人员的绩效考核管理，提高餐厅服务质量，保证各项工作计划的完成，特制定此方案。
二、原则。一）定性与定量相结合原则。
尽量采用量化指标，同时结合客人评价、上级主管评估。
二）公平、公正原则。
尽量做到相对公平，保证公正。
三）公开原则。
考核标准的制定是通过协商和讨论完成的。
三、考核办法。
餐厅均以百分制进行考核。
实施目标管理，各种考核目标均以年终考核，各类指标分解到月，逐月考核，年终总决算。
经济指标以实际完成为准，其他指标按本餐厅实际情况，结合不定期检查考核情况对目标管理进行考核。
设立考核考评小组，由餐厅经理牵头，负责目标管理考核。
四、考核目标。
一）总分考核。
总考核分为100分。
二）各项目标及目标值说明。
1.经济目标。
经济目标占35分，如下表所示。
2.餐品质量目标。
餐品质量目标占15分。
每查到一个不合格产品，扣0.1分。
顾客投诉一次，扣2分。
3.服务质量目标。
服务质量目标占15分。
顾客投诉一次，扣2分。
检查发现一次服务质量差，扣1分。
每月每评上一个优秀服务员，加2分，每评上一个星级股服务员，加5分。
4.财产管理目标。
财产管理目标占10分。
设备设施遗失的，扣1分；非正常损耗的，扣0.5分。
餐具遗失的，扣0.5分，非正常损耗损坏的，扣0.1分。
5.安全目标。
安全目标占10分考核指标指标说明/计算公式绩效目标值。
分值得分营业收入考核期内营业收入总数。
达到_万元以上，其中：
1月_万元 2月_万元 3月_万元。
4月_万元 5月_万元 6月_万元。
7月_万元 8月_万元 9月_万元。
10月_万元 11月_万元 12月_万元。
20 利润率 （餐饮销售净利润/
餐饮销售收入）
全年/月综合利润率达到_%以上 15
发生重大安全事故的，扣10分。
发现一般安全事故的，扣2分。
发现轻微安全事故的，扣0.5分。
上级安全检查不合格的，每次扣1分。
6.卫生目标。
卫生目标占15分。
发生重大卫生责任事故的，扣15分。
发生一般食品卫生责任事故的，扣3分。
发生轻微责任事故的，扣1分。
上级检查卫生不合格的，每次扣1分。
五、考核结果处理方法。
总考核分达到85分以上为合格；考核总分在85分以下的，每份扣每一责任人10元、主管10元、领班10元。
经济目标考核达到100%为合格；超额完成经济目标达到10000元的，给予经营管理成员奖励300元，其中经理50%，主管30%、领班20%。
对第一责任人的考核应结合其岗位目标考核细则同时给予考评。
经营管理成员均参与考核，并同奖同罚。
相关说明。编制人员审核人员批准人员。
编制日期审核日期批准日期。
ps:餐厅的绩效考核方案要以真正起到激励员工的作用为标准去制定，此标准不能定的太高，也不能定的太低，总之要符合餐厅自身的情况和发展目标。
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