《酒店市场营销》教学大纲。
一、课程名称：酒店市场营销
二、课程性质、地位和作用。
一）课程性质：专业必修。
二）本课程在该专业中的地位和作用。
随着我国饭店业的成熟和市场竞争的加剧，营销已成为饭店获取竞争优势的主要手段。新的营销观念、新的营销手段不断地涌现，引导着我国饭店业不断迈向更高的台阶。
本课程是酒店管理专业本科的专业核心课程，通过本课程的学习，可以使同学在营销学和饭店营销方面具备一定的理论基础和基本知识，能够懂得旅游饭店经济活动中的基本经济因素和经济关系，并能够结合实际分析一定旅游现象中所包含的经济规律与趋势，为以后的工作提供理论指导和思考问题的方法。
三、相关课程及关系。
酒店市场营销》课程与《酒店管理概论》和《酒店信息化管理》、《酒店财务管理》课程在部分内容上有交叉情况。《酒店管理概论》中有关酒店市场营销概述部分及酒店市场营销中涉及到的4p’s 理论将在本课程中涉及。而《酒店市场营销》中的第十章大内容，饭店网络营销已会《酒店信息化管理》有详细介绍，第十一章饭店营销管理的内容已在《饭店管理概论》中讲授过了，第十二章内容《饭店营销预算》已在《酒店财务管理》课程中讲授过了。
四、主要教学方法及考核方式。
一）教学方法：
1 授课材料及讲义均采用专门的教学课件进行展示（ppt）；
2 课堂针对案例安排学生讨论；
3 准备课外相关材料和读物，供学生课外选读或自学；
4 分小组完成案例分析作业并在课堂上进行展示；
5 结合酒店管理专业的特色，选取合适的案例和系统进行教学；
二）考核方式：
闭卷考试。学生最终考试成绩由期末试卷成绩、平时成绩（考勤、作业、课堂表现、讨论、小测验）两部分构成。其中，期末试卷成绩占70％，平时成绩占30％。
5、课程内容及学时分配。
学分数：2总学时：36
学时分配：讲课36学时实践8学时（不占课内学时）
适用专业：旅游管理专业、饭店管理专业。
本课程课内学时为36学时。
学时与学分：36学时，2学分。
六、教学内容和要求。
第一章饭店营销与管理体系。
一、了解和比较营销的各种定义、营销的六大要素，掌握饭店营销的概念。
二、掌握饭店营销观念的含义、产生的历史背景及变化
三、掌握传统营销观念与现代营销观念的种种表现及其区别。
生产导向产品导向和消费导向称为明示营销观念，营销导向和社会导向称为新式营销观念两者有着不同的表现和本质的区别，因而也呈现出不同的特点。
四、饭店营销管理及其内容。
五、了解营销管理与需求管理的区别和联系。
六、掌握swot分析方法及其内容。
七、了解饭店营销管理体系和饭店营销活动核心是什么。饭店营销管理体系决定于饭店营销活动及过程。也就是说，饭店营销活动涉及范围有多大，其管理体系就有多大，并贯穿于整个营销活动的全过程。
饭店营销的核心是研究市场需求，并努力提高满足这种需求的产品。
第二章、饭店市场
一、掌握什么是饭店市场。饭店市场包括现实市场和潜在市场的饭店产品购买者在内的消费者群体。现实市场和潜在市场以及两者的关系。
二、饭店市场划分及其划分的基础和标准（变数）
1、饭店市场划分，是指饭店管理阶层按照细分变数即影响饰市场上购买者的欲望和需求、购买习惯和行为等诸因素，把总体市场划分为若干需要不同的产品和市场营销组合的市场部分或亚市场，并把其中一个相似市场的购买者群，选作饭店的目标市场。
2、饭店市场划分的基础是消费者的不同需求差异性，划分的标准或变数主要有：地理变数、住宿动机变数、购买方式变数、销售变数、销售途径变数以及其他社会人文变数等等。掌握这些变数理论，有利人们细分市场和选定目标市场。
三、 掌握市场划分的好处及其条件。
1、市场划分的好处。
2、饭店市场划分的条件。
第三章、饭店营销分析与市场调研。
一、 饭店营销分析与市场调研的含义。
二、 饭店营销分析的内容及其特点。
三、 饭店营销分析与调研的途径和方法。
第四章、饭店总体计划。
一、 饭店计划的定义和种类。
二、 制定饭店总体计划的步骤是：（1）划定计划目标范围；（2）确定饭店目标；（3）对达标备选方案的评估；（4）确定策略方案并形成书面计划。计划的制定是一个复杂的过程，既要谨慎又要适度超前。
三、 饭店管理人员计划职责。
1、 总经理的计划职责；
2、 餐饮总监的计划职责；
3、 其他部门负责人的计划职责。
四、 制定计划的原则和要求。
五、 计划目标。
六、 了解**意义、类型、原则和方法；饭店内部条件的分析；对各种计划备选方案进行评估和确定各种策略并形成书面计划。
七、 市场增长/占有率和产品/市场发展策略。
第五章、饭店营销计划。
一、 饭店营销计划的概念和特点。
二、 理解饭店企业的市场定位及其步骤。
饭店市场定位就是确定企业在目标市场中的位置，也是企业整体形象在顾客心目中的特殊印象。企业市场定位是以市场细分为基础，以选择目标市场为前提。市场定位以后，企业应选择相应的市场策略，以保证营销目标的实现。
饭店市场定位五大步骤，创立良好定位的有三个因素。
三、 饭店营销目标有概念和制定目标的基础；制定目标的几项重要原则和营销目标的表达方式
四、 掌握什么是营销策略、营销策略的要素及其组合。
1、 营销策略是饭店为实现营销目标所拟定的具有政策性的、基本的实施方案。
2、 营销策略是各种营销因素的组合体。组合体包括：（1）饭店产品/服务；（2）饭店的定价方式和定价策略；（3）饭店产品的销售渠道；（4）销售方式；（5）饭店营销人力资源。
营销因素组合即是针对某一细分市场而将五大因素科学地组合在一起的策略方案。策略的组合方案应当是实现营销目标的最佳方案和途径。学习中应着重加以理解。
五、 掌握供求导向策略、集中型营销策略、全方位（细分市场）营销策略、竞争性营销策略，以及这些策略的特点、优缺点和适用范围。
第六章、饭店产品策略。
一、 饭店产品的要领与组成。
1、 饭店产品指的是客人在饭店下榻期间所获得的各种满足与不满足的总和。
2、根据一般化产品的基本内容特征，饭店产品由五个部分组成：第。
一、地理位置；第。
二、设备与设施；第。
三、服务；第。
四、形象；第。
五、**。二、饭店产品的特征和饭店整体产品观念。
1、饭店产品与一般化产品相比较具有五大特征：（1）有形产品与无形服务的结合；（2）不可储存性；（3）季节性明显；（4）不可专利性；（5）对信息的依赖性强；（6）品牌忠诚度低；（7）脆弱性。
2、 整体产品观念是指一项完整的饭店产品由基本产品、期望产品、延伸产品和潜在产品四个层面构成：（1）基本产品是消费者购买一种产品时所获得的基本利益。（2）期望产品是指消费者在购买某一产品时自然而然地随之产生的种种期望。
（3）潜在产品是为了满足个别客人的特殊需求而提供的特殊的和临时性的服务。
三、了解饭店产品策略及其选择。
四、 产品生命同期理论及其在饭店业中的应用。
1、 产品生命同期概念和生命同期四个阶段及其特征；
2、 产品生命同期理论的应用：（1）介绍期要突出“快速”；（2）成长期要在“好”字上下功夫；（3）成熟期要把注意力集中在提高产品质量上；（4）衰退期要慎重考虑产品的转轨换代。要注意产品的“末老先衰”。
了解产品“末老先衰”的含义、原因和解决的办法。
五、 了解产品的开发。
1、 何谓新产品；
2、 开发新产品的原则；
3、 新产品开发的过程及其步骤。
第七章、饭店定价策略。
一、 饭店产品**形成的基础。
二、 **决策中的影响因素。
三、 掌握**策略。
1、 饭店定价目标是营销目标的具体延伸，它来自前期营销分析和营销决策。定价目标为定价确定了明确方向和依据。通常的定价目标有：
营业额导向定价目标、利润导向**目标、针对竞争对手而制定**目标。**是竞争的重要手段，要适应竞争的需求，否则就会失掉市场份额。
2、 营业额导向定价目标策略。
3、 利润导向**目标策略。
四、 选择合理的定价方法。
五、 饭店制定菜单**。
同饭店客房定价一样，餐食定价的方法也分为两大类：一是成本导向定价转正是需求导向定价。但是，餐食经营与饭店客房销售有很大的区别，学习中要注意这些区别，了解它们各自不同的特点。
1、 餐食成本导向定价法；
2、 餐食需求导向定价法：（1）奇数定价法；（2）菜肴**；（3）声望**。
第八章、饭店**策略。
一、 饭店**的概念和开展**活动的重要性。
二、 饭店**活动的组合要素及其运用。
三、饭店广告计划。
四、了解饭店小册子的设计、制作及其重要性。
五、饭店直接推销计划和推销技巧。
六、饭店销售促进。
七、饭店公共关系。
八、了解饭店内部**手段和方法。
第九章、饭店销售渠道和策略。
一、 饭店销售渠道的概念和销售渠道模式。
二、利用中间商的必要性和中间商的职能。
三、 饭店销售渠道的选择和应考虑的因素。
1、 饭店销售渠道的选择包含两层含义：一是销售渠道模式的选择，即是否选择中间商；二是选择什么样的中间商；在间接销售中是以长渠道为主，还是以短渠道为主。
2、 饭店销售渠道选择应考虑的因素：（1）所面临的市场特性；（2）饭店产品特性；（3）饭店自身的条件和经营意图，包括饭店财力、经营意图和饭店销售人员的素质。
四、 饭店中间商的选择和评估。
五、 饭店与旅行社的**关系与管理。
六、 饭店预订系统。
第一十章饭店网络营销。
一、 网络营销的概念。
二、 网络营销的优越性。
第十一章、饭店营销管理。
一、 饭店营销部门的职能和主要职责。
二、 饭店营销部门设置的类型。
三、 饭店营销业务营运管理。
第十二章、饭店营销预算。
一、饭店营销预算的概念、作用和类型。
二、饭店销预算的组成。
饭店营销预算由预算收入和费用支出两大部分组成。
1、销售收入的预算分别由各接待部门如客房部、餐饮部等直接创收部门编制；
2、饭店费用主要由3大类组成：（1）本部门员工工资和福利；（2）部门管理和日常费用；（3）广告和**费用。
《现代酒店市场营销》教学大纲
一 课程性质和任务。课程性质 现代酒店经营与管理 是酒店管理专业的核心课程之。一 它为酒店管理其它课程的深入学习提供理论基础。课程任务 本课程主要研究酒店经营管理的基本理论和基本方法，为学生构筑酒店经营管理的理论框架。二 课时安排 112课时。三 教学基本要求 通过本大纲规定的全部教学内容的学习，要...
市场营销教学大纲
课程名称 市场营销。学时 64 其中理论教学60学时，实践4学时 开课学期 2010 2011学年上学期。课程类别 专业课。教材 市场营销 主编 钟立群张秀芳出版社 北京大学出版社。一。课程性质与目的 1 性质 本课程是建筑文秘专业的专业课 2 目的 通过本课程的学习，使学生掌握市场营销学的基本理论...
市场营销教学大纲
市场营销 教学大纲。一 课程性质和任务。本课程是市场营销专业核心课 经济管理类专业基础课。其任务是使学生了解现代企业市场营销的基本知识 基本原理和基本方法，认识在发展社会主义市场经济的进程中，对企业市场营销管理的重要性 分析企业市场营销环境，研究各市场购买行为，制定恰当的市场营销组合决策，组织和控制...