茶楼业对经营管理的要求越来越高，社会的进步，同行的竞争，顾问的挑剔，使经营管理的验证度和压力日益加大，成功的茶楼需要着重抓五大要素：
第一，抓人的建设。
人员配制。清雅商务会所经营面积690㎡，范围。
二、三楼，所以每班应配置服务员4名，领班1名，收银1名，吧仔1名，厨房由厨师长安排，经理1名。
层次关系。经理：管所有的人（厨师长、吧仔、领班）
领班：管本班服务员。
加强层次管理。
在工作中，不直呼经理、领班的姓名，相互尊重，一级管理一级，加强思想教育，关心员工，了解员工，帮助需要帮助的员工，但原则问题不能丢，员工要分级别拿工资，不能干好干歹都一个样，主要考核标准：技能的考核，每月评定1名优秀员工。
上班时间安排。
早班：08:30～16:30 早会：08:20
晚班：16:30～00:30 晚会：16:30**后。
每晚留2名服务人员值通宵。
每星期进行一次大扫除。
自己的职责是什么？
服务员的职责。
收银员的职责。
领班的职责。
经理的职责。
第二，抓服务质量（宾至如归的优良服务）
形象：男生：衬衣，马夹，头发不盖耳。
女生：穿半高银鞋或黑色平底布鞋，不戴首饰，不留长指甲。
服务必须全部统一。
容貌：女生一律淡妆上岗。
卫生标准：每外场卫生每天10点之前领班亲自检查并签字。
礼貌用语：（见详单）
迎宾。站姿。
走姿。点单。
服务。礼貌用语。
服务流程。第三，抓产品（富有特色，稳定的出品）
吧台的产品直接影响到销售额，要敢于创新的产品，特别是夏季每星期推出2款新品，外场人员必须强力推荐。
厨房：特色菜。
特色价每月推出新品，必须卖完才能算。
**。包厢：（18个包厢，3个套房）
套房必须提交预订，不要所有来的客人都能带套房，要有安排地带包厢，制造包厢畅销的气氛，服务员、收银员没有权力决定，必须经理预订。
第四，抓销售（抓住每一天）
本店的卖点：所有包厢都带卫生间、有窗户。
点单：不是所有服务员都有点单，每班2名销售能手，熟记菜单，了解每款茶的功效，了解本店的特色菜、特色冷饮。
估清单：厨房每天上班前估清单，精确到如牛肉只有几份就卖完，方便外场推销。
销售的技巧：（自信）
a、让别人接纳你。
b、改变他不同的观点和态度。
c、累积人脉。
d、扩大影响。
好心情。好表情。
好话语。好礼仪。
客户源的整理。
a、稳定的客户资源。
b、管理好客户资源。
c、抓好业务的前提就是提高服务。
d、进行客户分类，跟踪、上访（大客户收银员做好记录，具体数据）
e、客户就是消费，消费就能带来收入。
第五，抓收入（节能降耗）
电：所有灯具必须按规定时间开关。
水：洗杯子的水笼头不要一边洗一边开着（包括厨房）。
空调：客人走后的第一件事关空调。
吧台：每天进行审核每日营运状况，填好每日销售统计表。
厨房：每月利润必须达到50%，少1个点减100元，依次类推。
需要考虑的是茶楼本身所走的经营路线、客源的层次，还需结合投资预算的大小如何创造舒适幽雅的氛围，把茶楼每一空间都统一考虑，在方便客人进出、方便服务操作的同时，力求从中培养一种满足客人心理期望和茶楼经营特色相匹配，籍此，达到吸引顾客，给客人留下深刻印象的目的，使光顾的每一位客人都能成为忠实的顾客，成为茶楼的义务宣传员。
杨金翠。2024年6月20日。
茶楼经营策划方案
总体概述 目标 以旅游景点为平台，打造玉料原石及玉件加工第一品牌 并通过茶楼这个平台为公司发展谋求新的盈利模式 定位 一流的中高端玉器精品店 特色 定样加工，前店后厂模式 分区 茶楼150平米，玉店60平米，大碗茶30平米 一 总投资测算 1 基础装修费用 14.2万。2 新增项目费用 3万。3 主...
茶楼经营管理方案
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