篇一：茶楼经营策划方案。
茶楼经营策划方案。
总体概述：目标：以旅游景点为平台，打造玉料原石及玉件加工第一品牌；并通过茶楼这个平台为公司发展谋求新的盈利模式；
定位：一流的中高端玉器精品店；
特色：定样加工，前店后厂模式；
分区：茶楼150平米，玉店60平米，大碗茶30平米；
一、总投资测算：
1、基础装修费用：14.2万。
2、新增项目费用：3万。
3、主材费用：4万。
4、家具13万。
5、茶楼软装费用：2万。
6、大碗茶区域1.8万。
7、玉石投资（成品、设备、加工费）30万。
8、消防：2.5万。
9、工商、卫生、物管等杂项费用：1万。
共计：41.5万+30万=68万。
二、每月盈利分析及营运费用：
1、茶楼：成本：①租金3.2万（150平米）
人员工资：2500×4人=2万。
物料消耗：1.2万。
物管费、水电等杂费0.5万。
共计：6.9万。
盈利平衡点：2300/天，35元/人消费，65人/天，现有44座位。
2、玉店：成本：①租金1.3万（60平米）
人员工资：2500×3人=0.75万。
物料消耗、物管费、水电等杂费：0.5万。
加工人工费：1万。
共计：3.55万。
盈利平衡点：1183/天。
3、大碗茶：
成本：①租金0.15万（租金1000元，物管费500元）
人员工资：2000×2人=0.4万。
物料消耗和水电等杂费：0.5万。
共计：1万。
盈利平衡点：330/天。
三、经营模式分析。
1、茶楼：1）人员构架：
主管兼收银（1人，白龙），10:00—18:00，6天休1天。
茶艺师（4人）早班1人（10:00--17:30），晚班2人（16:00-23:00）周一至周四轮休一人；
2）日常经营：
茶艺师为客人冲泡茶品，教授客人茶品冲泡技巧，让客人学习茶艺；
茶品、茶点（详见茶单文案）
3）财务管理：
茶叶及物料的进销存管理。
a进货：每月1日备齐当月茶品用量，15日可根据用量**一次。
b库管：分库管库由茶艺师相互交接；
c每日10:00由白龙将1日用量交早班茶艺师，早班茶艺。
师将未用完的茶品同晚班茶艺师交接。白龙休息则由聂果行使职责。
d库存单据，销售单据，减免单据管理。
收银流程及现金管理。
a点茶手工开单（三联单：茶艺师，收银人员，库管人员），收银机打单（给客人）。
b提成比例：茶艺师4%，主管1%，总收入共同提成。每月30号发基本工资，提成奖金次月5日发放。
c主管每日交接时，清点当日及前日单据和先进收入；
d每日留存找零现金1500元，余款缴存银行。
收入及开支账务管理。
a茶楼和玉店收入分账管理，分别开立银行账户，每月底交公司财务部审核。
b收入早班由主管收银、存现；晚班由当班主管于次日16:00上班时同交接，并存现。
c物料采购及费用报销按公司现行制度报销，费用在收入中列支。
2、玉店：1）人员构架。
营业员2人，10:00—18:00，6天休1天。
收银员1人，10:00—18:00，6天休1天。
加工工人1人，10:00—18:00，6天休1天。
2）日常经营。
柜台成品及原料销售。
赌石区销售。
vip高端销售。
选料定制加工。
3）财务管理。
玉件及原料的进销存管理。
标价、打折、收银流程及现金管理。
收入及开支账务管理。
3、大碗茶：
1）人员构架。
营业员2人，10:00—18:00，6天休1天。
2）日常经营。
盖碗茶：10元/位，花茶、绿茶、红茶、普洱茶、沱茶等藏甜茶：2元/杯，500ml
王老汉凉茶：1元/杯。
3）财务管理。
茶叶及物料的进销存管理。
专人负责收银流程及现金管理。
收入及开支账务管理。
篇二：茶馆策划案。
书香茶苑经营方案。
一、项目介绍。
1.项目名称：书香茶苑。
2.经营范围：
1)消费：品茶、咖啡、茶点、冷热饮料及特色食品等店内消费。
2)销售：茶叶、咖啡、茶具、咖啡具、古玩、字画、特色茶点、工艺礼品等店内物品销售。
3)娱乐：提供麻将、棋牌、茶艺、等免费服务。
4)活动：举办品茶会、书画笔会、等各种活动收入。
3.项目地址：西直门。
4.场地面积：300平方米。
1)包房4人间：6个=20位。
2)四人卡座：5个＝20位。
3)双人卡座：4个＝8位。
4)总座位数设计：48
二、市场分析。
1.市场需求分析。
本项目所在地为交通大学东校区、西直门商务区，周边多以师生、中青年中高端收入为主，该类人群追求的是精致的生活品。
质，交际应酬多，追求个性化服务。但周边除却没有非常合适的休闲娱乐、聊天洽谈的场所，这就为本项目的经营提供了宝贵的优质客户**。
2.市场定位。
理念：以茶会友。
模式：会员制管理及服务、中高档式消费。
功能：集娱乐休闲、亲友聚会、商务洽谈、主题文化经营为一体。
经营：经营的主要任务就是会员卡、茶、礼品的销售和会员活动的组织。
经营预算：1.全年项目总投资：元。
1)房租：元。
2)装修：元。
3)人员工资：元。
a)茶楼经理1人：元/月。
b)服务员4人：元/月。
c)茶艺员1人：元/月。
d)咖啡师/茶点师：1人：元/月。
e)收银员2人：元/月。
4)用具及首批进货（详见附件－采购清单）：元。
5)水电费用：元/月。
三、经营模式。
1.盈利模式。
1)品茶等主营产品的店内消费。
2)店内商品（礼品、茶、酒、字画）销售。
3)麻将棋牌娱乐。
4)各类文化、宣传活动的无偿策划、组织，及有偿提供场地及服务。
2.**体系(参考附件－各项服务**点单)
1)基础消费。
a)茶位费：元/位（个人消费满元免）
b)单人卡座：元/小时。
c)双人卡座：元/小时。
d)普通包间费：元/小时。
e)豪华包装费：元/小时。
2)食品消费。
a)小茶点及水果元/份（消费满元免，包间赠送）b)特色滋补食品。
3)活动消费。
a)各类活动场地提供：元/次（仅限大厅150平方米，限非旺销时间段）
4)商品销售。
a)各类名茶：元/斤/盒。
b)各类名壶：元/把。
c)海参鲍鱼：元/斤/盒。
d)各类名酒：元/瓶/盒。
e)各类字、画、奇石、古玩等艺术品：
元/件f)各类书籍：元/本/套。
5)娱乐消费。
a)包间麻将桌：免费。
b)电脑上网：免费。
3.毛利率分析。
1)店内饮品消费毛利率：300%-1500%
a)品茶：1500%
举例：大多数茶平均采购成本约60元/斤，一壶茶用量约15-30克，平均成本为1.8-3.
6元；一壶茶平均售价为50元/壶，另加占用茶位或包间时间的基础费用，按1小时5元计算，平均收入为55元。
茶楼经营策划方案
总体概述 目标 以旅游景点为平台，打造玉料原石及玉件加工第一品牌 并通过茶楼这个平台为公司发展谋求新的盈利模式 定位 一流的中高端玉器精品店 特色 定样加工，前店后厂模式 分区 茶楼150平米，玉店60平米，大碗茶30平米 一 总投资测算 1 基础装修费用 14.2万。2 新增项目费用 3万。3 主...
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