一、 组织架构。
二、 茶楼的市场定位。
要进行茶馆的市场定位，就必须重视市场细分。所谓市场细分就是一句消费者需求之间的差异，把整个市场划分出不同的消费群体，从而确定目标市场的活动。根据不同标准，可以对市场进行不同的细分。
1、以地区为标准划分。茶馆所处区域不同，消费群的差别也很大。在繁华的市中心和主要商业街道的茶馆，其光顾者中常有商界名流、高薪白领族。
他们对茶馆的环境氛围和服务比较看重。在一般街道或社区的茶馆，其光顾者多为普通工薪人士及退休职工，他们对茶馆设施的要求不是很高，希望经济实惠。在一些风景区和旅游景点，游客占据了客源中的大多数，有的是为了歇脚、解渴，有的是来此品茗赏景，也有的是来此谈情说爱。
他们看重的是这类茶馆宁静优雅的环境和清新的空气。
2、以消费为动机划分。光顾茶楼的目的不同，希望得到服务也不同。有的到茶馆是为了寻找雅趣；有的到茶馆是为了谈生意；有的到茶馆是为了叙旧；有的到茶馆是为了娱乐；也有的是为了找地方进行小型聚会。
3、以消费频率划分。茶馆中，既有茶客，也有一次性光顾者。常客中有的是每天必到，有的是每周来一次，有的是不定期但经常光顾。
对于常客，由于他们拥有的信息量不同，因此，他们对茶叶的等级、服务的内容、茶馆的氛围也有不同的要求。
市场细分有助于茶馆经营者目标市场，有针对性地开展特色经营，从而更好地满足消费者的需求，同时提高茶馆的经济效益。
茶馆的定位于选址符合一下条件。
1、满足社会的需求性。人们品茶，品味的不仅仅是茶，还包括品味环境和心境，有时主要是后两者。现代人品茶，十分讲究品茗环境。一般来讲，选择茶馆的开设地点应以环境清幽为佳。
2、确保经营的可行性。茶艺馆选址应考虑的经营因素主要涉及到客流量、经营环境和建筑结构三方面。
三、投资预算：
要做出一个基本的投资估算，与投资者的资金实力、拟投资数量进行比较。估算项目包括装修费用，购置家具、茶具、茶叶的费用，招聘及培训费用，装饰费用，考察费用，证照办理费用，流动资金，办公费用，前期人员工资，前期篇租，其他费用。
效益分析。根据投资估算及开业后日常费用估算，可以做盈亏平衡分析，确定一个保本销售（功夫茶销售额、茶叶销售额、包间消费每间、大厅散客、用餐额。贵宾卡与会员卡）这样，根据市场调查搜收集的资料及未来经营状况的**。
其次，经营环境也是影响茶艺馆正常经营的主要因素，包括店址周围的企事业单位的情况、周围居民的基本情况、周围其他服务企业的分布及经营状况；交通是否便利及有无足够的停车场地。
四、 茶楼的装修设计：
在对茶馆定位以后，就可以进行装修装饰的设计。
要注意一下几个问题：
1、充分体现定位的特色和要求。设计实际上是定位的具体化，要求紧紧围绕定位进行。
2、体现茶文化的精神和茶艺要求，注意强调清新、自然的风格。
3、要符合目标顾客的心理预期。
4、要从整体上去考虑，使形式与功能以及各功能区域之间能相协调、相呼应。
5、注重实用性和经济性，量力而行，不要盲目追求高档、豪华，或者标新立异。
6、便于施工。
7、要考虑消费者的主观感受及适宜性，考虑消防安全、方便服务及管理等要求。
8、要充分考察市场，了解其他茶艺馆及有关建筑的风格，以便借鉴其可取之处。
多种设计方案：
1、庭院式茶艺馆。庭院式茶艺馆的布置以中国江南园林建筑为蓝本，有小桥、流水、亭台楼阁、拱门回廊，室内陈设多以民艺、木雕、文物、字画等为主，有一种返璞归真、回归大自然的感觉。
2、厅堂式茶艺馆。厅堂式茶艺馆的布置以传统的家具厅堂为蓝本，摆设古色古香的家具，张挂名人字画、陈列古董、工艺品等。所用的茶桌、茶椅、茶几等，古朴、讲究，或红木或眀式，反映中国文人家具的厅堂陈设，让人有时光倒流的感受。
（岁月茶庄）
3、乡土式茶艺馆。乡土式茶艺馆的布置强调乡土特色，追求乡土气息，以乡土田园为主轴，大都以农业社会时代的背景作为布置的基调，如竹木家具、马车、斗笠等，充分反映乡土特色。有的是之间利用古宅加以整修成茶艺馆，有的设计成客栈门面，工作人员穿店小二的服装来接待客人，更添一番情趣。
4、唐式茶艺馆。唐式茶艺馆也就是习惯说的日本和式茶艺馆，以拉门间隔间，内置矮桌、坐垫，人们往往需要脱鞋，席地而坐，有一种浓厚的东洋风味。
5、综合式茶艺馆。综合式茶艺馆的布置是将古今设备结核，东西形式合璧，室内室外相衬的多种形式融为一炉的茶艺馆，以现代科技设备创造传统情境，以西方的使用主义结核东方的情调，这类茶艺馆颇受年轻人的欢迎。茶艺师传统的，也是时尚的。
白领茶艺馆。
附：合理安排茶艺馆的内部布局。
茶艺馆的内部主要分为茶饮区、表演区、工作区三个部分。
1、饮茶区。饮茶区是茶客品茗的场所，根据茶艺馆规模的大小，可分为大型茶艺馆和小型茶艺馆两类。
a、大型茶艺馆。品茶位可由大厅和若干小室构成。视茶室占地面积大小，可分为设散座、厅座、卡座及房座，或选设其中一二种，合理布局。
散座：在大堂内摆设圆桌或方桌若干，每张桌其大小配4-8把椅子。桌子之间的间距为两张椅子的侧面宽度加上60厘米通道的宽度，使客人进出自由，无拥挤感。
厅座：在意见厅内拜访数张桌子，距离同上。厅四壁饰以书画条幅，墙角地上或几上课放置绿色植物或鲜花，最好能布置出各个厅室各自风格，配以相应的饮茶风俗，并赋予厅名，令茶客有身临其境之感。
卡座：它类似西式的咖啡座。每个卡座设一张小型长方桌，两边各设长形高背椅，以背椅座位之间的间隔。
每张卡座可坐4人，两两相对，品茶聊天。墙面以壁厅或壁挂，或精致的框画，或装饰画，或书法作品等，座位点缀。
房座：又称包厢，四壁装饰简洁典雅，相对封闭，可供商务洽谈或亲友聚会。可取典雅的室名。
b、小型茶室。品茶室，可在一室中混设散座、卡座和茶艺表演台，注意适度、合理利用空间，要讲究错落有致。
2、表演区。茶艺馆的大堂中适当的部位必须设置茶艺表演台，力求使大堂内每一处茶座的客人都能观赏到茶艺表演。小室中不设表演台，可采用桌上服务表演。
3、工作区。工作区包括茶水房、茶点房和其他工作用房。
a、茶水房。茶水房分为内外两间，外间为**间，墙上开设大窗，面对茶室，放置茶叶柜、茶具柜、消毒柜、电冰箱等。内间安装煮水器（电热开水箱、电茶壶）、热水瓶、水槽、自来水龙头、净水器、贮水缸、洗涤工作台、晾具盘等。
b、茶点房（厨房）。茶点房也同样隔成内外两间，外间为**间，面向茶室，放置干燥型及冷藏保险型两种食品柜和茶点盘、碗、碟、筷、匙等专用柜。里间为特色差点制作处或热点制作处。
如果不**此类茶点，可以简略，只需设立水槽、自来水龙头、洗涤工作台、晾具架及晾具盘等。
c、其他工作用房。在小型茶室里，可不设专门开水房和茶点房，在品茶室中设柜台代替，保持清洁整齐即可。根据茶艺馆规模大小，还可设立经理办公室、员工更衣休息室、食品贮藏室等。
其他软装饰：字画悬挂，饰品陈列，茶具展示，茶品出样，植物点缀，**烘托。
五、人员招聘和培训。
一般情况下，在装修施工开始后，就要考虑员工招聘与培训问题。招聘可以再确定的开业日期前40-45天开始，培训可以再确定的开业日期前20-30天开始。
一）招聘。1、招聘的准备工作为了保证招聘的顺利进行，并给应聘者留下较好的印象，在招聘开始前必须做好以下准备工作：
a、设计、印制“应聘人员登记表”。
b、确定初试、复试内容、方式。测试的内容包括茶艺知识、社会知识、能力、品质等。方式主要有口试、笔试、现场表演、具体操作等。
c、确定员工的待遇。包括工资、奖金、福利、假期、食宿等。
2、员工的**。
a、大专院校及职业学校。
b、职业介绍所或人才交流中心。
c、朋友介绍、推荐。
d、广告招牌。广告。
3、招聘过程。
a、报名要有固定的地点，专人负责。报名者要填写“应聘人员登记表”，并告知初试时间。
b、初试在应聘人员较多时，可以进行初试，淘汰一部分人，以提高复试的质量。
二）人员培训。
现代茶艺馆对培训工作都给予了高度的重视，并希望通过高质量的培训来提高管理水平。
1、培训方式可以采用外部培训和内部培训两种方式，或者两种方式相结合。外部培训要选择正规的、负责任的专业培训单位，如有影响的茶艺馆、茶艺培训学校等。内部培训由本茶艺馆具有高茶艺水平、茶文化知识、经营管理水平的专业人员负责。
2、培训内容对茶艺员的培训，主要包括以下内容：
a、茶艺知识包括茶艺表演的基本步骤、动作要领、讲解内容、面部表情、身体语言等。
b、茶文化的基本知识包括茶叶的分类，茶叶与茶艺的历史发展，主要名茶的产地、品质特点、冲泡方法、故事和传说，茶具的基本知识，喝茶的好处，有影响的茶人、茶诗词等。
c、服务技能包括茶艺表演、提供服务所需要的各种技能等。
d、服务程序包括从迎宾、服务、结账、送宾，到顾客投诉的处理等一系列过程的具体步骤和要求。
e、服务案例把扎伊服务过程中经常遇到的问题，编成案例，提出切实可行的解决方案供茶艺员学习。
f、规章制度包括劳动纪律、仪容仪表的要求、卫生制度、考勤制度、奖惩制度等内容。
g、人际关系技能包括处理与同事的关系、上下级关系、以及最重要的与顾客的关系的具体原则、方法和技巧等。
3、时间安排对茶艺员的培训是实用性很强的培训，所以在时间安排上可以把理论学习与实际操作结合在一起，交叉进行。前期边学习理论边培训茶艺，增加培训的趣味性。后期重点突出服务技能、服务程序、规章制度的培训。
最好，可以进行实践性的模拟训练，以增加茶艺员的临场经验。
六、开业前的准备。
概况起来，主要有一下几方面的内容。
1、物品采购（预算）
a、家具根据茶艺馆的整体布局，确定可以容纳的台位数，据此配合适的家具。（附：在底值易耗品，作出预算）
b、茶叶的配置要考虑经营需要，品种要全，数量适宜，并兼顾高中低几个等级。需要采购的茶叶品种主要包括：
a．绿茶类西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰等。
b.乌龙茶类铁观音、**桂、大红袍等。
c.红茶类滇红等。
d．黑茶类普洱等。
e.黄茶类君山银针等。
f．保健茶类贡菊、苦丁等。
3、茶具主要包括茶具组合（公道杯、品茗杯、闻香杯、茶道杯、茶巾、滤网）、茶船、紫砂壶、电子泡茶机、风炉、玻璃杯。所需数量根据可容纳的台数及最多接待人数来确定。
4、饰品包括字画、工艺品、窗饰、灯笼、花草、音响、液晶电视、机麻等。
5、茶罐和茶叶筒，茶罐视茶叶品质数量而定，现在市场上茶罐种类很多，可根据茶艺馆的风格选购。茶叶筒一般选用50克装的小筒，可以印制茶叶馆的风格选购，采购数量可根据销售**，订购2-3个月所需的量。
茶楼筹备方案
商务茶楼 茶艺馆，作为典型的服务行业，其经营管理与茶楼管理培训之道，简单说就是如何让来喝茶的人感到温馨 满意，无论来时的心情如何，来了就能让顾客感到温馨 舒适 放松，有家的感觉。谈生意的也罢，谈恋爱的也罢，茶楼就是要为他们创造一个安静的交流场所。下面，我就个人的感受谈下如何经营管理茶楼，使茶楼管理培...
茶楼开业筹备预案
茶楼经营管理方案。一 员工人员配制 工资结构 班次按排 茶品提成。1 茶楼人员配制 经理1名 3500 4500元。主管2名 2000 2500元 加提成 服务员8名 1500 1600元 加提成 吧员1名 1600 1800元 加提成 收银2名 1600 1800元 加提成 2 员工班次，茶楼为了...
茶楼管理方案
英。萃。茶。艺。咖。啡。管。理。方。案。营运原则。管理制度。策划。一 营运原则。优质服务，利润为本。一 优质服务。1 当客人迈进英萃大门起，服务人员在接待客人的过程中，应该保持面带微笑，包括为客人安座，推荐茶品，开单以及周到的服务，直到客人离开，整个过程应该有后续性，不能只接进门而没有后续服务的跟进...