餐饮企业在市场立足之时，经营手法各家精彩，营销手法层出不穷，引发出一轮又一轮的餐饮潮流风，甚得客人的钟情与追捧，丰厚的回报是投资者最开心的事情。当然，在整体营销的细化前提下，除了菜银之重头外，酒水也占了整体营收好大一个比例，因此，餐饮企业对销售酒水方面也花了不少心思，尤其在白酒、红酒、啤酒、餐酒、洋酒等方面根据自身的情况予以制订营销策略。
餐厅酒水常见的有葡萄酒、啤酒、果酒、黄酒、白酒、洋酒等，根据不同季节制定销售计划，要做好酒水销售管理工作就必须有计划安排好采购工作，保证酒水正常供给，在酒水采购方面要多方了解市场信息，货源**上坚持以“水吧”销售为中心，做到适销、适时、适量，具体体现为：品种对路、质量优良、**合理、数量适当、到货准时，掌握市场**，减少流通环节，做到“价比三家、货比三家”。说起“酒”来，相信在餐饮台桌上是少不了的东西，至于喝什么酒，喝多少量，喝什么牌子，就看客人的需求，但同时离不开我们餐饮同业的积极推销。
推销酒水技巧手法可谓万花齐放，因而，从中我们找出个别成功案例与同业共勉。一、餐饮酒文化营销。
酒”不管是什么类型的都有它特殊的文化渊源，因此，在新酒上市前，结合本品牌酒的文化、背景**以及与菜肴的搭配，或者有其它保健作用都清楚地对客人进行表述，使到客人有一种视觉的认识，继而，通过食肆服务员或者**员的推荐和说明，尤其熟客相对而言会更好推销成功，同时，服务员根据酒的特性，对不同的客人消费起到对号入座的作用，并且在服务过程中，加以客串一些礼貌敬酒，既调节客人的用餐气氛，又能多销售酒水，一举两得，相信更加对新品牌的推销起到推波助澜的效果。这一来，新酒打开消费群体的缺口，相对较直接到位，通常一些新酒投放市场都会有促进活动，也都采取对个人推销有一定的奖励方案，对推销酒品是一种比较有效的方法，同时建立客人的存酒档案及客人喜好酒类品牌档案进行存档，企业员工就可以享用这一丰富资源，对新酒或品牌酒的推销起到正面的作用。二、个性化服务营销。
个性化服务往往会给客人一种印象深刻的作用，因而，现今餐饮业都在服务程序进行变革，突显个性化服务的优势，因而，酒水销售方面也与时俱进，进行同步的个性化服务，因为每一个品牌的酒水都有它制定的市场定位，受众群体，细分市场，食肆服务员或现场**员只不过是执行者而矣，所以，酒类的消费要根据本身的特性进行有目的推广，才能有更高的成功率。比如：前几年四川的一个高档次白酒，它在销。
售方面制定了一系列的营销方法，并且与酒楼服务进行一系列的专业培训，使服务员能为它的有效而且免费的**员，因而双丰收，酒楼从销售初期的每日一到两箱一下子很快就突破目标销售量，同时案例告诉我们，只要有个性的服务销售推广，肯定有良好的回报。
三、回头客的倾斜营销。
服务行业都很注重回头客的的接待，同样，酒水在销售方面也注重回头客的营销细节，回头客不断的增加实际就是熟客的光顾率提高。因此，客人熟络后，相对而言都想有一种优惠的心态，同时，这也是留住客人的关键节眼，在酒水方面根据他们的喜好，适当地作出少许优惠。比如，在适当的消费场合，由经理代表酒楼送上一瓶同类形的酒品，客人此时一定会很惊讶，并且会留下深刻的印象，在微妙的喝酒赠酒中，体现出对回头客的关注，诚然，客人不是喝一瓶酒就能留住，而是由以“心”换“心”的酒品营销策略所至，即对酒楼留下好印象之外，同时对所品尝的酒品更加深认识度。
何乐而不为呢？
餐饮酒店财务管理
摘要我国餐饮酒店业随着国民经济的迅速发展逐渐成长，但相比国际知名企业我们的规模和管理还有待提升，这对我国餐饮酒店业传统的财务管理提出了严峻挑战。本文从组织机构设置 成本费用控制 收入与坏账控制 资金管理四个方面分析了高档餐饮酒店如何借鉴国外的先进经验来进行财务管理。关键词餐饮管理酒店管理财务管理。随...
餐饮酒店管理常用公式 汇总
要做好餐饮酒店经理人，首先是要拥有充足的专业知识，下面整理。了一些餐饮酒店管理常用公式，一起来看看！1.餐厅定员 座位数 餐次 计划期天数含义 反映餐厅接待能力。2.职工人数 期初人数 期末人数 2 含义 反映计划期人员数量。3.季节指数 月 季 完成数 全年完成数 100 含义 反映季节经。营程度...
下半年餐饮酒店营销策略方案营销方案
下半年餐饮酒店营销策略方案 营销方案。为了更好地使餐厅酒店2010年下半年得到更多消费者的认同与青睐，我们特结合各餐厅酒店的营销策略方案进行了总结，现制定下半年餐厅酒店七点营销技巧，对下半年的营销策略有很大的帮助。回顾2010年上半年的营销方案，上半年的挑战与成功并存。2010年下半年我们最重要营销...