迎园食府。食品安全管理制度。
二o一七年。
*目录**食品安全策略3
食品安全目标及分解4
食品安全管理员任命书。
迎园食府。食品安全管理制度。
二o一七年。
*目录**一、 食品安全策略3
二、 食品安全目标及分解4
三、 食品安全管理员任命书8
四、 食品安全管理网络9
五、 食品安全管理员制度10
六、 食品安全综合检查管理制度11
七、 预防食品安全事故制度12
八、 从业人员健康及卫生管理制度14
九、 从业人员食品安全知识培训制度15
一十、 食品（原料）食品添加剂采购索证索票管理制度………16
一十一、 食品储存管理制度18
一十二、 食品添加剂使用管理制度19
一十三、 粗加工管理制度21
一十四、 烹调加工管理制度21
一十五、 餐饮具清洗消毒保洁管理制度22
一十六、 餐厅卫生管理制度24
一十七、 食品留样制度26
一十八、 食品用设备、设施管理制度27
一十九、 餐厨废弃物处置管理制度29
二十、 面食糕点制作管理制度30
二十一、 凉菜加工食品安全管理制度31
二十二、 食品采购查验管理制度32
一、食品安全策略。
发布企业：上海迎园食府****。
发布日期：二o一七年一月。
说明：本制度按照《中华人民共和国食品安全法》、《上海市食品安全条例》、国家食品药品监督管理总局《食品经营许可管理办法》、《食品经营许可审查通则（试行）》、北京市食品药品监督管理局《上海市食品经营许可管理办法（暂行）》、上海市食品经营许可审查细则（暂行）》，并结合本企业自身的实际情况，制订本企业的食品安全管理制度。
二、食品安全目标及分解。
三、食品安全管理员任命书。
兹任命 （身份证号手机号码为上海迎园食府****的食品安全管理人员，全面负责各项食品的安全管理工作，具体职责如下：
1、负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训，并做好建立培训档案工作。
2、负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作，督促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
3、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度等，并对执**况进行监督检查。
4、负责检查记录餐饮服务经营过程的食品安全状况，并对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止和。
提出处理意见。
5、负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并配合监管部门调查处理。
6、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如是提供相关资料和情况。
7、完成上级交给的与保证食品安全有关的其他管理工作。
上海迎园食府****。
2023年1月1日。
四、食品安全管理网络图。
五、食品安全管理员制度。
1.公司厨房负责人为食品安全管理员。
2.制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
3.制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
4.按有关发放食品卫生许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。
5.组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
6.建立并执行从业人员健康管理制度。
7.对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
8.执行食品安全标准。
9.协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
六、食品安全综合检查管理制度。
1、依照法律、法规和食品安全标准从事加工经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证。
2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并做好相关记录。
4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录。
6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮加工各部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
8、在就餐场所设置食品安全公示栏，主动公示本经营诚信建设，食品添加剂使用等信息，及时处理消费者意见。
七、预防食品安全事故管理制度。
1、依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。
2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品，必须有相应许可类别、备注项目，并应严格按照专间要求进行操作。禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。
3、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。食品原料应保证**合法安全，禁止加工经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。
酒店食品安全管理制度
卫生管理制度种类。1餐饮业卫生管理组织 2餐厅卫生管理制度 3冷菜间卫生管理制度 4初加工间卫生管理制度 5烹调加工卫生管理制度 6食品初加工卫生管理制度 7食品库房卫生管理制度 8食品销售卫生管理制度 9食品采购验收制度 食品安全管理制度。一 卫生管理制度种类。1餐饮业卫生管理组织 2餐厅卫生管理...
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