食品安全管理制度

3、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位和部门自查。

4、食品安全管理组织及食品安全管理人员每周进行全面检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

4、食品经营过程及控制制度。

1、采购：建立食品采购管理制度。包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容。

设立食品采购质量控制部门，对**商的合法资质、生产能力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供货商档案。

2、运输：建立食品运输管理制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。

明确运输应采用符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

3、验收及储存：建立食品验收、储存管理、发放登记管理制度。做好食品出入库登记，做到先进先出，易坏先用。

腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。按照保证食品安全的要求储存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

5、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度。

1、食品安全管理人员负责各项管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

2、建立设施设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品销售的设备及工具用后洗净，注意防止污染食品。

3、建立经营场所及设施维修保养制度，定期维护食品储存、陈列、保洁、保温等设备与设施、校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，并按规定进行检修，以使其保持良好的运行状态。

4、食品用具、容器、包装材料应符合相关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。

5、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。食品用具要有专人保管、不混用不乱用。食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不否和卫生标准要求的用具及时更换。

6、进货查验和查验记录制度。

1、建立食品索证索票、进货查验和查验记录制度。

2、采购时应到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。

3、严格进货查验记录制度。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、****等内容，并保存相关凭证。

4、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

5、采购食品室应进行感官检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品。

6、采购预包装食品的标签上应标明名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、****；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号以及法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

7、食品贮存管理制度。

1、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害；保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂等设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品存放隔墙、离地距离均应在10厘米以上。

2、建立入、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。各类食品要按品种分开存放。

3、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

8、废弃物处置制度。

1、建立废弃物处置管理制度，单位负责人负责实时监测单位废弃物的处置管理，并对处置行为负责。本单位与废弃物收集、运输服务企业签订废弃物收集、运输经营协议。

2、废弃物分类放置、分别处理，做到日产日清；禁止乱堆废弃物。

3、废弃物实行密闭化运输，运输设备和容器具有废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、散落，禁止将废弃物交给未经相关部门许可或备案的废弃物收运、处置单位或个人处理。

4、建立废弃物产生、收运、处置台账，安排专人负责废弃物的处置、收运、台账管理工作。

9、不合格食品处置制度。

1、定期对所经营食品的保质期限、感官性状进行检查，发现不合格食品，及时封存处理。

2、设立不合格食品存放专区，及时将不合格食品及有关部门公告的不合格食品封存，放入专区以待处理。

3、设立不合格食品处置登记台账，对不合格食品的封存日期、食品名称、规格、处置原因、处理情况等如实记录，对过期食品不得更改生产日期、保质期。

十、食品安全突发事件应急处置方案。

1、制定食品安全事故处置方案，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

2、成立食品安全事故处置领导小组，单位主要负责人任组长，全面负责食品安全事故处置工作。如发生食品安全突发事件，立即启动应急处理合作预案。

3、确保在第一时间将病人送往医院进行抢救，保证病人的生命安全。

4、保护现场，保留样品。立即停止销售可以物品，封存可以食品，无关人员不得随意处置。

5、必须在第一时间（自事故发生之时起2小时内）向所在地的食品药品监督管理部门报告。

6、配合食品药品监督部门进行调查，如实反映情况，提供食品采购相关证明资料、库房保管情况和出入库记录，协助查清可以食品的**、数量、剩余量等情况，一旦可以食品确定，还应协助做好食品的朔源、查封、数量、召回等处理工作。

7、事故责任追究，对导致事故起因的相关责任人，瞒报、谎报和不及时上报的行为及只顾处理过程中玩忽职守、推诿责任影响食品安全事故处置方案实施的行为进行严肃追究。

十。一、食品批发销售记录制度。

如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及****、销售日期等内容，或者保留载有上述信息的销售票据。并且向购货者开具载有前款规定信息的销售票据或清单，同时加盖印章或签字。

十。二、保健食品制度。

1、索要保健食品生产企业和供货者的营业执照复印件。

2、索要食品生产许可和经营许可证明文件复印件。

3、索要保健食品批准证书（含技术要求、产品说明书等）复印件和企业产品质量标准复印件。

4、索要保健食品出厂检验合格报告复印件。进口保健食品还应当索取检疫合格证明复印件。

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