8888公司管理文件。
2013-06-30发布2013-07-01实施。
前言。本标准规定于 2013 年 6月第一次制定。
本标准规定提出部门：本溪啤酒****技术质检部，解释权归技术质检部。
本标准规定主要起草人：
本标准规定审核人：
食品安全管理制度。
一。 目的。
为提高产品安全水平，保障消费者健康，增强公司市场竞争力。针对生产环境和条件、关键过程控制、产品检测等进行管理， 以保证产品符合食品安全要求。
二。 范围。
适用于原材料、添加剂控制、清洗剂杀菌剂控制、过程产品和成品的标识、搬运、包装、贮存和保护的控制。
三。 规范性引用文件。
3.1 《中华人民共和国食品安全法》
3.2 《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》
3.3 gb8952《啤酒厂卫生规范》
3.4 gb2760《食品添加剂使用卫生标准》
3.5 gb4927《啤酒》
3.6 gb4928《啤酒分析方法》
3.7 gb2758《发酵酒卫生标准》
3.8 《食品添加剂管理制度》【2013】
3.9 gb5749《生活饮用水卫生标准》
3.10 公司程序控制文件。
四．管理内容。
1.原辅料、食品添加剂、洗涤剂、消毒剂及涉水产品的物资要求：
1.1使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。如大米、麦芽等加工企业必须有生产许可证/卫生许可证。
1.2进口产品：进口产品必须有海关出入境检验检疫产品检测报告。
1.3具体**商资质见下表：
2.资质管理：
2.1采购部负责对本工厂采购物资**商的资质进行整理、建档、审查和确认，要求必须符合1.1的物资要求。
2.2采购部每年对**商的资质进行一次评估，并将评估结果上报公司技术质量部、主管领导。
3.采购管理：
3.1采购部所采购的各种原辅材料、食品添加剂、洗涤剂、消毒剂、涉水产品及其它与酒接触物资必须符合国家食品安全卫生标准。
3.2采购部所采购的各种原辅材料及与酒接触物质必须符合的物资要求。
4.原辅材料、食品添加剂及其它与酒接触物质的运输要求与控制。
4.1采购部在签订合同时，要与供货商书面约定，进厂物资应按照相应产品运输标准运输，确保进厂物资在运输过程中不被污染、破损和启封。
4.2用于包装原辅料的材料，必须清洁、无毒、无污染、无异味。酒花包装应严密，并应有防潮措施。
4.3运输工具必须清洁、干燥。
4.4运送原辅料时，应有防护措施，且不得与有毒、有害、有异味的物品混装、混运。
4.5生物酶制剂应按储存温度要求运输。
5.原辅材料、食品添加剂、洗涤剂、消毒剂、涉水产品及其它与酒接触物质的入厂检验要求与控制。
5.1技术质量部按按照公司相关标准对入厂原辅料、食品添加剂、洗涤剂、消毒剂、涉水产品及其它与酒接触的物质的入厂检验，并出具检验报告单，检验报告单必须与产品名称相符。
5.2采购部索取和核对生产厂家随货提供的当批次检验报告单。
5.3采购部每年向供货商索取一次市级以上检验机构检验报告单，必须与产品名称相符，卫生指标必须执行国家相关标准，不得缺项，并符合所检物质所执行的有效标准。
5.4技术质量部在检验产品时，应对所检产品的外包装是否被污染，有无破损和油封是否完整做出检验，并在检验报告上体现。
6.原辅材料、食品添加剂、洗涤剂、消毒剂、涉水产品及其它与酒接触物质的接收、入库要求与控制。
6.1所有原辅材料、食品添加剂、洗涤剂、消毒剂、涉水产品及其它与酒接触物质到货后，由仓库管理员查验每件货物包装是否被污染，有无破损和封签是否完好。初验合格后，向技术质量部提交报检单；对污染、破损、封签不完整的要拒收，同时及时报告技术质量部，作为不合格品处理。
6.2技术质量部抽样启封的包装，抽样完毕在启封处签字标识，仓储部应保管好，不得被污染，不得有其它物质进入启封的物资中，并通知车间尽快领用使用。
6.3检验合格的产品可办入库，并作好记录和标识。
6.4不合格的产品不能入库，单独存放，并作好记录和标识。
6.5入厂的原辅材料、食品添加剂、洗涤剂、消毒剂、涉水产品及其它与酒接触物质的纪录要保存两年。
7.原辅材料、食品添加剂、洗涤剂、消毒剂、涉水产品及其它与酒接触物质的安全储存。
7.1仓库、制酒车间、成品车间执行《pd/bp-09-2012产品防护控制程序》，并注意贮存时防止生物、物理和化学危害的侵入。
7.2原辅材料的存放必须符合相关物资卫生标准，存放间应清洁卫生、干燥通风，不得污染。要有适宜的温度和湿度，配有温、湿度计，并有记录；同时配备防霉、防鼠、防虫、防潮设施。
7.3食品级的物资应与其它非食品级物资、有异味的物质分开存放。
7.4原辅材料应按不同品种离墙、离地分类堆放；明确标识，帐﹑卡﹑物一致。
7.5库房门设专人管理，防止外人进入，无人上锁，妥善保管。
7.6仓库管理员按规定定期对库内货品进行检验，发现损坏﹑变质﹑丢失等情况，及时上报上级主管部门并做好记录。
7.7生产车间各种原材料、食品添加剂、洗涤剂、消毒剂、涉水产品及其它与酒接触的物质应指定专门的存放库房，并按上述要求进行管理。
7.8技术质量部依据原辅材料库存要求定期抽样检验，工艺员每周对库房进行检查，发现异常要及时上报上级主管部门。
8.原辅材料、食品添加剂的使用要求与控制。
8.1 技术质量部遵循《食品添加剂使用标准》gb2760等国家相关法律法规制度和公司《食品添加剂管理规定》规定的添加剂的种类和加量要求制定工艺。
8.2车间按照技术质量部下发的各品牌酿造工艺使用相应的原材料，食品添加剂、品种和添加量，不得超有效期、超范围、超标准限量使用，未经技术质量部检验的物资不得使用。
8.3 车间对新领用的物资要查验是否被启封，凡封存不严（技术质量部抽样除外）一律退回，不能使用。
8.4 车间在原材料使用过程中对各种原材料及添加剂进行外观检查，外观有异常的要立即报告，经技术质量部确认后再进行使用。
8.5 车间对使用的原材料、食品添加剂应在工艺记录上如实记录使用的名称和使用量，对领用和使用建立进出领用台帐。公司每月盘点一次，保证所使用原材料符合工艺规定。
8.6 仓库和生产车间对原材料的使用一定要按先进先出的原则，对超保质期的原辅料，食品添加剂，仓库、使用部门和监控部门要及时进行通报。
8.7 技术质量部工艺员和车间质量主管随时对原辅料、食品添加剂的使用进行监控。
9. 原辅材料、食品添加剂、洗涤剂、消毒剂、涉水产品及其它与酒接触物质的不合格品的控制。
9.1不合格品的处置执行公司程序文件《不合格品控制程序》。
10. 生产过程食品安全控制要求。
10.1 各车间在生产过程中，要严格按照各品牌酿造工艺以及啤酒包装工艺标准，酵母标准手册、标准操作手册、工艺通知单等相关要求严格执行。执行公司程序文件《生产过程控制程序》。
10.2 技术质量部严格按照《检测计划》对各过程参数进行检验和判定，并出具检验报告。执行公司程序文件《产品监视和测量控制程序》。
10.3 技术质量部和车间对生产过程**现的产品缺陷应及时采取相应的措施，保证出厂产品的食品安全。执行公司程序文件《纠正措施控制程序》、《预防措施控制程序》及《不合格品控制程序》
11. 外来物质的控制。
11.1 车间生产过程中严格按照技术质量部制定的原料及配方要求，坚决杜绝外来物质的进入。
11.2 各车间要对各设备的入口进行严格控制和管理，保证外来物质不进入产品中。
11.3 酿造车间的控制点：上料口、糖化各锅的锅口、过滤机的各添加罐，各种原材料、添加剂的库房等。
11.4 包装车间的控制点：洗瓶机、灌装机、瓶盖储存等。
11.5 各车间要对以上控制点有防范措施，设专人负责看管或上锁，责任明确。
12. 生产用水安全的管理与控制。
12.1 动力车间对蓄水池（山上山下）实行上锁管理，对钥匙实行专人管理。每天进行巡检，检查蓄水池口的封闭情况和安全性，并做好记录。
12.2 蓄水池应保持卫生、安全、防鼠，防虫，封闭。防止外来物质的进入。
12.3 动力车间每年对蓄水池内情况进行检查，检查涂料的安全和完整性，并建立记录。有异常及时报告。
12.4 蓄水池每年进行一次刷洗/消毒，刷洗后的水技术质量部必须进行品尝和检验，合格后方可进行使用。
12.5 技术质量部检验人员依据《检测计划》要求，对各工序水处理进行检验。
12.6酿造用水每半年一次按国家gb5749《生活饮用水卫生标准》，委托市级以上卫生部门检验。
13. 生产过程设备的食品安全管理。
13.1 设备部在设备的设计、改造、选型、安装方面应符合食品质量要求，易于清洗、消毒和灭菌。并有避免机器润滑油、金属碎屑或其它污染物混入产品的设计和措施。
13.1 凡与啤酒接触的机械设备、容器、管路等应采用无毒、不吸水、易清洗、消毒、无异味及不与啤酒起化学反应的材料制作。
13.2 需涂刷涂料时必须采用无毒、无味、符合国家食品安全要求，不影响啤酒卫生安全质量的涂料，涂层无毒、防毒、无异味，涂层表面的污物易于用洗消剂清洗。
13.3 凡与啤酒直接或间接接触的密封垫圈应无毒、无味。符合《gb4806-1994食品用橡胶制品标准及检验方法》，采购部在采购时要按要求执行。
13.4 各车间在维修设备时，应注意维修使用的机油、金属碎屑、杂质等不得进入与酒接触的设备、容器及管路。维修结束时，应将所维修的设备清理干净，并进行彻底cip，车间应对清洗效果和首次生产的产品进行重点跟踪并进行品尝。
必要时要上报技术质量部组织专人品尝。
14.有毒﹑有害物品的管理控制。
14.1 技术质量部负责制作洗涤剂﹑消毒剂使用规程、配制方法、残留的控制和检验方法使用指南及安全操作规程。
14.2技术质量部化验室建立化学试剂管理制度，购入及使用都进行详细的记录。负责对剧毒药品进行管理，制定严密的管理制度，并有安全防盗措施。
14.3 仓库、生产车间对洗涤剂、消毒剂进行单独存放，并有明确标明，不得与食品级物质直接接触。
食品安全管理制度 2019
8888公司管理文件。2013 06 30发布2013 07 01实施。前言。本标准规定于 2013 年 6月第一次制定。本标准规定提出部门 本溪啤酒 技术质检部，解释权归技术质检部。本标准规定主要起草人 本标准规定审核人 食品安全管理制度。一。目的。为提高产品安全水平，保障消费者健康，增强公司市场...
食品安全管理制度
本单位按照 中华人民进共和国食品安全法 规定，履行食品安全第一责任人义务，严把食品质量关，保障公众身体健康和生命安全，结合实际，制定本制度。1 从业人员健康管理制度和培训管理制度。1 从业人员必须每年按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。...
食品安全管理制度
本单位按照 中华人民进共和国食品安全法 规定，履行食品安全第一责任人义务，严把食品质量关，保障公众身体健康和生命安全，结合实际，制定本制度。1 从业人员健康管理制度和培训管理制度。1 从业人员必须每年按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。...