膳食卫生安全管理制度。
一、厨房原料采购、存放、加工。
1、厨房原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识；
2、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；
3、厨房食品存放由专人负责，为保证食品安全，厨房随时上锁，除厨师帮厨外任何人都不得擅自进入厨房；
4、厨房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙15cm放置；
5、严禁过期及腐烂变质的食品、原料等进入厨房；
6、保持食品存放卫生清洁，物品规整，保证通风良好；
7、食品加工前应检查是否有感官异常；
8、进入厨房的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；
9、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上。
二、餐具清洗消毒。
1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；
2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、将待消毒的餐具置于餐具消毒柜中消毒；
4、做饭用具（包括：锅、盆、碗、勺、铲、抹布、钢丝球）要保持干净，无油污，摆放整齐有序；
5、未经清洗消毒的餐具不得使用。
三、厨房、餐厅卫生。
1、厨房、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；
2、厨房、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；
3、厨师、帮厨要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；
4、厨师、帮厨必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；
5、厨房餐厅地面、台面及桌椅面要随时保持干净整洁，无灰尘杂物油渍等；
6、厨房垃圾和倒掉的剩饭菜要每天及时清理；
7、厨师、帮厨出外办事，入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；
8、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；
9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；
10、个人物品不得带入厨房；
11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。
四、厨房防投毒措施。
1、严把采购、储存、加工等各环节的安全关；
2、原料存放专人专管，其他人未经允许不得擅自进入厨房，厨房随时锁闭门窗；
3、定期对厨房工作人员进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；
4、各环节由专人负责，卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体责任人、主管责任。
五、奖惩办法。
1、对违反以上条款责任人，给予每次罚款20元，情节严重者，酌情给予不低于50元罚款；
2、在饭菜内发现苍蝇、头发等异物者，每次罚款10元；
3、就餐完毕，及时关闭空调，违者罚款100元；
4、厨房餐厅工作人员下班时及时锁闭门窗，违者每次罚款50元；对造成财产损失的，责任人照价赔偿；对造成食品安全事故的，对责任人处500元以上罚款，并追究其相关责任。
5、对未经允许，擅自进入厨房者，处每次20元罚款；对私自拿取厨房食材者，按偷盗处理，处200元以上罚款；对因擅自进入厨房，造成食品安全问题或重大损失的，对其处500元以上罚款，公司保留报警处理的权利。
本制度自下发之日起执行，望大家共同遵守！
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食品安全管理制度 2019
8888公司管理文件。2013 06 30发布2013 07 01实施。前言。本标准规定于 2013 年 6月第一次制定。本标准规定提出部门 本溪啤酒 技术质检部，解释权归技术质检部。本标准规定主要起草人 本标准规定审核人 食品安全管理制度。一。目的。为提高产品安全水平，保障消费者健康，增强公司市场...
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