***中学食品安全管理制度汇编。
目录。一、**中学学校食堂从业人员食品安全知识培训制度。
二、**中学学校食堂食品留样制度。
三、**中学学校食品添加剂使用管理制度。
四、**中学学校食堂库房管理制度。
五、**中学学校食堂原料采购索证制度。
六、**中学学校食堂餐具。用餐清洗消毒制度。
七、**中学学校食堂餐厅卫生管理制度。
八、**中学学校食堂防投毒措施。
九、**中学学校食堂从业人员健康检查制度。
十、**中学学校食堂餐厨废弃物处置管理制度。
十一、**中学学校食品安全工作领导小组。
**中学食堂从业人员食品安全知识培训制度。
一、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律。法规学习，掌握与食品安全有关的法律。法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训；
二、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。
三、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。
**中学食堂食品留样制度。
一、食堂为师生提供的每餐。每样食品都必须由专人负责留样。
二、食堂每餐。每样食品必须按要求留足200克，分别盛放在食品袋内。
三、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样日期、餐次、品名、留样人，并立即存入专用留样冰箱内。
四、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。
五、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。
**中学食堂食品添加剂管理制度。
一、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐；
二、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围。使用量等说明内容的添加剂不能购买；
三、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或**不明的添加剂不得使用；
四、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向操作人员交代清楚，操作人员在不明调料的**时，不得使用。
**中学食堂库房管理制度。
一、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；
二、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置；
三、严格执行出入库制度，做好出入库记录；
四、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；
五、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；
六、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；
七、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作；
八、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理人员。
**中学食堂原料采购索证制度。
一、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识；
二、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；
三、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；
四、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；
五、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及食品安全知识培训证。
**中学食堂餐具清洗消毒制度。
一、餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具；
二、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；
三、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；
四、厨房内待使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；
五、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒柜内进行消毒（180度蒸汽30分钟）；
六、未经清洗消毒的容器用具不得使用。
**中学食堂餐厅卫生管理制度。
一、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量），划清分工包干负责制度，并定期检查；
二、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；
三、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；
四、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头、洗澡、勤剪指甲，餐厅内不得吸烟。
五、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；
六、餐厅服务人员出外办事，入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；
七、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全知识培训合格证。
**中学食堂防投毒措施。
一、严把采购、储存、加工、**等各环节的安全关；
二、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；
三、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；
四、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；
五、各环节由专人负责，食堂卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。
**中学食堂从业人员健康检查制度。
一、从事食品生产经营人员上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证。
二、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；
三、责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位；
四、责任人要定期检查从业人员持证情况，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究责任人责任。
**中学食堂餐厨废弃物管理制度。
为加强学校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障广大师生的食品安全，特别制定学校食堂餐厨废弃物处置管理制度。
一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。
二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道或倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。
三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶。
四、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告学校，并接受监督检查。
五、学校食品安全管理领导小组加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。
**中学食品安全工作职责。
为深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，切实提高全校师生应对食品安全突发事件的应急救援能力，根据教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《省教育厅关于印发〈江苏省校（园）食堂食品管理制度〉的通知》要求，特制定学生营养改善计划学校食品安全工作领导小组及工作职责：
一、食品安全工作领导小组：
组长：* 副组长：*
成员各班主任。
二、工作职责：
1.负责学校学生营养改善计划的组织实施工作，做好学校食堂学生集体用餐的食品卫生安全管理；
2.按规定负责学校食堂食品原材料采购、验收工作，根据“实名制”管理办法做好资金的核算、管理，按要求将食品采购、资金运行、供餐食谱、就餐人数等定期进行公示和小结；
3.科学、合理地做好供餐食谱的搭配，坚持零利润，确保供餐质量；
4.负责食堂工勤人员的聘用、培训、监督、管理，提高思想道德素质和业务水平。
5.检查、督促学校食堂认真落实营养改善计划的各项制度，确保责任落实，管理到位。
6.随时掌握食堂供餐情况，及时指导整改计划实施**现的问题，不断提升管理水平。
7.应急小组组长负责全面工作，平时加强监督管理协调部门之间的工作，发生突发事件，负责总体协调，组织、指挥等应急工作安排。
8.副组长负责食品安全检查工作，并制定管理措施及检查的各项措施，并与卫生、食药监、防疫部门联系接受监督。发生突发事件立刻向组长和教育主管部门报告，并在组长的领导下及时展开工作，并做好家长情绪稳定工作，配合协调解决问题。
9.学校食堂食品卫生安全管理人员和各班班主任，要对学校食堂食品卫生安全进行全程监控，并制定检查的各项措施及管理措施。发生突发事件立刻向组长报告，如实提供情况，查明事因，及时落实相关工作安排，并向师生及家长做好解释工作。
**中学食堂从业人员晨检制度。
一、每天早晨食堂工作人员上班后，由食堂负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：
1.观察食堂工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态；
2.观察食堂工作人员眼球，面色是否特黄；
3.观察食堂工作人员有否咳嗽、咯血；
4.观察食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性**病；
5.询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；
6.观察食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求；
二、每天由晨检人员填写好晨检表，并在晨检表上并签字，晨检表要求真实、准确。
三、如检查中发现个别食堂工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：
1.食堂工作人员带戒指。项链等违规饰品，要求在工作前脱下；
2.对指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生；
3.对患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性**病等有碍食品卫生的疾病的，不得参加食堂工作；
学校食堂安全管理制度
学校食堂安全管理制度汇编。一 食堂管理制度。办好食堂，为师生服务，制订以下管理制度 食堂工作人员必须全心全意为教育 教学服务 为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色 香 ...
学校食堂和食品卫生安全管理制度
富家中心小学。学校食堂和食品卫生安全管理制度。食品卫生安全管理制度。学校安全是保证学校正常开展教育 教学活动的前提，是维护社会稳定，保证一方平安的关键，是培养学生良好安全意识的基础，做好学校安全工作，可确保师生的生命权益 健康权益及国家公共财产不受侵害与损害。为做好学校安全工作，根据 台安县教育局学...
学校食堂食品安全自查制度
为切实加强我园幼儿食堂食品安全卫生工作，预防和控制食源性疾病及食物中毒的发生，有效提高幼儿食堂的卫生水平，保障广大师生身心健康和生命安全，依据 食品安全法 食品安全法实施条例 等法律 法规，制定本管理制度。一 自查范围 学生食堂采购 仓储 加工 销售等关键流程的卫生状况。二 自查内容 围绕我园幼儿食...