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餐饮服务食品安全管理制度。
一、目录：1、店面管理。
2、从业人员健康管理制度。
3、从业人员健康检查制度。
4、粗加工间管理制度。
5、库房管理制度。
6、烹调加工管理制度。
7、食品从业人员卫生知识培训制度。
8、食品添加剂使用与管理制度。
9、餐具、用具清洗消毒制度。
10、食品原料采购索证索票制度。
11、食品安全综合检查制度。
二、具体内容。
一）店面管理。
1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要**保洁。
2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
3、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。 4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。
5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。
7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并擦净台面。
8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。
二）从业人员健康管理制度。
1、从业人员必须进行健康体检，取得健康合格证明方可上岗。
2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。
3、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。
6、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。
7、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。
三）从业人员健康检查制度。
1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。
2、食品安全管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。
3、食品生产经营人员每年参加一次查体，每年到期前一个月参加健**查，不得超期使用健康证明。
4、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。
5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性**病等有碍食品安全的疾病人员，不得参加接触直接入口食品的生产经营。
6、定其检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，应调离岗位并及时督促其办理。
四）粗加工间管理制度。
1、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。
3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
餐饮服务食品安全管理制度11项
北京 一 目录 1 店面管理。2 从业人员健康管理制度。3 从业人员健康检查制度。4 粗加工间管理制度。5 库房管理制度。6 烹调加工管理制度。7 食品从业人员卫生知识培训制度。迦南广美餐饮管理 北京 餐饮服务食品安全管理制度。一 目录 1 店面管理。2 从业人员健康管理制度。3 从业人员健康检查制...
餐饮服务食品安全管理制度汇编 餐饮科
重庆市食品药品监督管理局涪陵区分局。包括但不限于以下制度 1.店面管理制度5 2.从业人员个人卫生管理制度6 3.从业人员健康检查制度7 4.从业人员食品安全知识培训制度8 5.消费投诉管理制度9 6.食品原料采购索证索票查验制度10 7.食品添加剂使用与管理制度11 8.库房管理制度12 9.粗加...
2019餐饮服务食品安全管理制度汇编
目录。一 餐厅卫生管理制度。二 食品安全综合检查制度。三 食品原料采购与索证制度。四 食品库房管理制度。五 食品添加剂使用管理制度。六 餐 用 具洗涤 消毒管理制度。七 从业人员食品安全知识培训制度。八 餐饮服务食品安全管理制度。目录。一 餐厅卫生管理制度。二 食品安全综合检查制度。三 食品原料采购...