重庆市食品药品监督管理局涪陵区分局。
包括但不限于以下制度：
1.店面管理制度5
2.从业人员个人卫生管理制度6
3.从业人员健康检查制度7
4.从业人员食品安全知识培训制度8
5.消费投诉管理制度9
6.食品原料采购索证索票查验制度10
7.食品添加剂使用与管理制度11
8.库房管理制度12
9.粗加工管理制度13
10.烹调加工管理制度14
11.餐具、用具清洗消毒制度15
12.场所环境卫生管理制度16
13.食品安全综合检查制度17
14.餐厨垃圾管理制度18
15.食品制作专间管理制度19
16.面食制作食品安全管理制度20
17.烧烤制作食品安全管理制度21
18.裱花制作食品安全管理制度22
19.菜品留样管理制度23
20.食品安全事故应急处理制度24
21.设施设备运行维护及卫生管理制度………25
各类餐饮服务经营单位管理制度适用参考。
1.第一类。
适用范围：特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂。
基本管理制度参考：制度。
2.第二类。
适用范围：中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂。
基本管理制度参考：制度。
3.第三类。
适用范围：小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂。
基本管理制度参考：制度。
4.第四类。
适用范围：建筑工地食堂。
基本管理制度参考：制度。
5.第五类。
适用范围：集体用餐配送单位。
基本管理制度参考：制度。
备注：各类餐饮服务经营单位如制售凉卤食品、生食海鲜、裱花蛋糕以及面食、烧烤的，则应分别加列制度；承担100人以上集体用餐、重大活动接待任务以及**学校（托幼机构）师生用餐的餐饮服务经营单位还应加列制度。
制度1：店面管理制度。
1.餐饮服务单位应在店堂显著位置悬挂餐饮服务许可证，并按照食品药品监管部门要求，对餐饮服务食品安全相关管理措施进行公示。
2.餐饮服务消费场所要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要**保洁。
3.发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。
4.销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。
5.供顾客自取的调味品要符合相应食品安全标准和要求。
6.必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
7.及时做好台面调料、牙签、餐巾、装筷袋、茶水等物品的清洁消毒工作。
8.端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。
9.工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。
制度2：从业人员个人卫生管理制度。
1.从业人员必须进行健康体检和食品安全知识培训，取得合格证明方可上岗。
2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的食品安全技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守食品安全操作规程。
3.坚持科学的洗手习惯，操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
4.从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等佩饰。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品安全的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。
6.从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。
7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
制度3：从业人员健康检查制度。
1.从业人员每年必须进行健康检查。
2.食品安全管理人员负责组织本单位的健康体检工作，建立从业人员健康档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。
3.从业人员每年参加一次健康体检，每年到期前一个月参加健**查，不得超期使用健康证明。
4.新参加工作的从业人员、实习工、实习学生、进场销售人员必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后再健康体检的事情发生。
5.凡患有痢疾、伤寒等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的，**前不得参加接触直接入口食品的制售活动。
6.定期检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交食品药品监督管理部门按有关法律法规查处。
制度4：从业人员食品安全知识培训制度。
.从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务经营工作。
.认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及食品安全操作技能培训。
.从业人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不得少于课时。
.新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。
.培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
制度5：消费投诉管理制度。
1.餐饮服务提供者设立并向社会公开食品安全举报**，食品安全管理员负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并及时处理，做到事事抓落实，件件有回音。对重要案件和重大事件要立即报告食品药品监督管理部门。
2.食品安全管理员对于食品药品监督管理部门督办的投诉举报，要进行督查、督促有关责任人尽快处置，并收集汇总已调查处理的食品安全事故情况，向食品药品监督管理部门报告。
3.餐饮服务提供者接到的投诉，要根据各部门职能，由各部门进行调查处理并将办理结果及时报食品安全管理员。
4.积极履行食品安全事故法定报告义务，一旦发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向区卫生行政部门和区食品药品监督管理部门报告，并按照相关要求采取控制措施。
制度6：食品原料采购索证索票查验制度。
1.采购员要认真学习采购食品索证索票管理制度，熟悉并掌握食品原料采购索证索票要求。
2.采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证、化验单、有效票据等，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。
3.所索取的检验合格证明、有效票据等由采购部门妥善保存，以备查验。
4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
5.不得采购无食品生产经营许可证的食品生产经营者**的食品。
6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证；畜禽类应索取检验检疫部门的检疫合格证明，进口食品及其原料应具有口岸监督部门出具的检疫合格证书。
7.验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明和有效票据等，并做好记录。
制度7：食品添加剂使用与管理制度。
1.使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准和食品安全管理办法的有关规定；不符合标准和食品安全管理办法要求的食品添加剂不得使用。
2.购买食品添加剂必须索取相应的许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品监督机构出具的证明。
3.食品添加剂实行专柜存放、专人管理，单独建立采购索证索票验收记录。
4.食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。
5.不得使用用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。
6.不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
制度8：库房管理制度。
1.主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
2.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。
3.做好食品采购索证索票检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无合法证照的生产经营者提供的食品、未索证索票的食品不得验收入库。
4.做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。
5.食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置且正常使用。
肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
2019餐饮服务食品安全管理制度汇编
目录。一 餐厅卫生管理制度。二 食品安全综合检查制度。三 食品原料采购与索证制度。四 食品库房管理制度。五 食品添加剂使用管理制度。六 餐 用 具洗涤 消毒管理制度。七 从业人员食品安全知识培训制度。八 餐饮服务食品安全管理制度。目录。一 餐厅卫生管理制度。二 食品安全综合检查制度。三 食品原料采购...
餐饮服务食品安全管理制度11项
各类专业好文档，值得你 教育，管理，制度，方案手册，应有尽有。各类专业好文档，值得你 教育，管理，制度，方案手册，应有尽有。精品文档就在这里。各类专业好文档，值得你 教育，管理，制度，方案手册，应有尽有。餐饮服务食品安全管理制度。一 目录 1 店面管理。2 从业人员健康管理制度。3 从业人员健康检查...
餐饮服务食品安全管理制度11项
北京 一 目录 1 店面管理。2 从业人员健康管理制度。3 从业人员健康检查制度。4 粗加工间管理制度。5 库房管理制度。6 烹调加工管理制度。7 食品从业人员卫生知识培训制度。迦南广美餐饮管理 北京 餐饮服务食品安全管理制度。一 目录 1 店面管理。2 从业人员健康管理制度。3 从业人员健康检查制...