***酒店食品安全卫生管理制度。
为加强酒店食品卫生安全管理，严格贯彻《食品卫生安全法》，确保食品在各环节中的质量安全，特制定本规定。
一、食品采购索证制度。
1、对固定食品**商，必须签定供货合同，并经常去实地查看，保证**的食品安全可靠。
2、索证范围包括所有购入的食品和酒水饮料调料等。
3、审核固定**商的工商营业执照和卫生许可证，并索取其加盖印章的复印件。
4、向**商按产品生产批次索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告或由**商签字、盖章的检验报告复印件。
5 、所索取得证件要证票相符证物相符，不的弄虚作假。
二、食品进货验收制度。
1、由指定专人进行食品进货验收工作。酒店负责人进行抽查。
2、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明。
3、采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。
三、食品台帐记录制度。
1、建立食品进货台帐记录。
2、如实记录进货时间、食品名称、数量、保质期、保存条件等内容。
3、台帐记录必须将所有供货情况记录下来，保证真实、及时、完整、不得漏记。
4、原始单据及台帐记录保存期限不得少于食品使用完毕后3个月。
四、食品仓库（贮存）卫生管理制度。
1、库管员对采购到的食品必须在验收小组的亲自参与下进行认真验收方可办理入库手续，防止腐败变质及过期的食品和三无产品进库。
2、存库食品应按主、副食和调味料等分开存放，做到离地10厘米、隔墙15厘米、分类分架存放。
3、领用食品遵循“先进先出”的原则，按照存仓物资的最高存量、最低存量进行补仓。
4、食品及原料与日用品应当分区存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品。
5、临时存放的待处理食品及原料应有明显标记，并及时登记处理。
6、保持库房整洁、通风、干燥、无霉味，库内物品及时清点，防止过期变质。
7、仓库做好消防及三防措施，仓库内严禁吸烟。
8，严禁未经过粗加工的原料以及其他不符合食品卫生要求的原料入库。严禁有毒、有害、不洁物质、个人生活用品进入冻库。
酒店食品安全卫生管理制度
食品采购索证制度。1对固定食品 商，必须签定供货合同，保证 的食品安全可靠。2索证范围包括所有购入的食品 食用农产品 食品添加剂等。3审核固定 商的工商营业执照和卫生许可证，并索取其复印件。食品采购索证制度。1对固定食品 商，必须签定供货合同，保证 的食品安全可靠。2索证范围包括所有购入的食品 食用...
酒店食品安全管理制度
卫生管理制度种类。1餐饮业卫生管理组织 2餐厅卫生管理制度 3冷菜间卫生管理制度 4初加工间卫生管理制度 5烹调加工卫生管理制度 6食品初加工卫生管理制度 7食品库房卫生管理制度 8食品销售卫生管理制度 9食品采购验收制度 食品安全管理制度。一 卫生管理制度种类。1餐饮业卫生管理组织 2餐厅卫生管理...
酒店食品安全管理制度
卫生管理制度种类。1餐饮业卫生管理组织 2餐厅卫生管理制度 3冷菜间卫生管理制度 4初加工间卫生管理制度 5烹调加工卫生管理制度 6食品初加工卫生管理制度 7食品库房卫生管理制度 8食品销售卫生管理制度 9食品采购验收制度 食品安全管理制度。一 卫生管理制度种类。1餐饮业卫生管理组织 2餐厅卫生管理...