要做好餐饮酒店经理人，首先是要拥有充足的专业知识，下面整理。
了一些餐饮酒店管理常用公式，一起来看看！
1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力。
2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2 含义：反映计划期人员数量。
3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经。
营程度。4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座。
位周转次数。
5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映。
接待能力每餐利用程度。
6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水。
平。7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度。
8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营。
业水平。9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费。
含义：反映餐厅营业水平。
10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数。
含义：反映每日营业量大小。
11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天)含义：餐厅座位日营业水平。
12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水。
平。13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%含义：反映**水平。
14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平。
15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%含义：不同菜点销售程度。
16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义：餐厅经营程度。
17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：反映餐饮销售利润水平。
18.餐饮流通费用=∑各项费用额。
含义：反映餐饮费用大小。
19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%
餐饮酒店财务管理
摘要我国餐饮酒店业随着国民经济的迅速发展逐渐成长，但相比国际知名企业我们的规模和管理还有待提升，这对我国餐饮酒店业传统的财务管理提出了严峻挑战。本文从组织机构设置 成本费用控制 收入与坏账控制 资金管理四个方面分析了高档餐饮酒店如何借鉴国外的先进经验来进行财务管理。关键词餐饮管理酒店管理财务管理。随...
餐饮酒店收集顾客意见常用方式分析
餐饮酒店的顾客意见信息收集获取，对餐饮酒店提高企业的管理水平 提升企业的服务质量 满足并超越顾客需求，进而达到顾客满意 餐饮酒店获利的经营目标有十分重要的作用和意义。餐饮酒店只有全面 客观 科学的了解顾客的意见信息，才能真实的了解和把握顾客的需求与期望，餐饮酒店才有可能针对顾客的意见信息，制定出符合...
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