第九章餐饮营销与营销管理。
本章要点：了解：
1． 餐饮实体营销理念的发展过程。
2． 餐饮产品与服务的营销组合。
掌握：1．餐饮营销的定义。
2．影响餐饮实体营销的主要因素。
重点掌握：1．影响餐饮实体营销的主要因素。
第九章餐饮营销与营销管理。
本章要点：了解：
1． 餐饮实体营销理念的发展过程。
2． 餐饮产品与服务的营销组合。
掌握：1．餐饮营销的定义。
2．影响餐饮实体营销的主要因素。
重点掌握：1．影响餐饮实体营销的主要因素。
2．餐饮内部营销的主要形式。
3．餐饮外部**的主要形式。
第一节餐钦营销原理。
一、餐饮营销的定义。
餐饮营销是指餐饮经营者为了使宾客满意或招徕更多的宾客，并实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的活动。它是一个完整的过程，而不是一些零碎的推销活动。
二、餐饮营销的意义。
餐饮营销对于提高餐饮实体的经营效果，获得好的效益具有重要意义。具体说来，餐饮营销的意义有以下方面：
1． 让宾客知晓。
2． 让宾客喜爱。
3． 让宾客偏爱。
4． 促使宾客采取购买行动。
三、餐饮产品与服务的营销组合。
营销因素组合（6 p）
1． 人(people)。
2． 产品(product)。
3． **(price)。
4． **(promotion)。
5． 绩效(performance)。
6． 包装(package)。
产品和服务组合包括以下3层意思：
1． 产品和服务组合的核心利益。
2． 产品和服务组合的内容。
3． 附加利益。
四、餐饮营销影响因素。
1.宾客对餐饮的需求。
1）生理需求。
a) 营养。
b) 风味。
c) 卫生。
d) 安全。
2）心理需求。
宾客的精神享受欲望愈高，他们对于餐厅的环境、气氛及服务的要求也愈高，或者说，他们的心理需求更为复杂和苛刻。主要表现在以下几个方面：
a) 受欢迎的需求。
b) 受尊重的需求。
c) "物有所值"的需求。
d) 显示气派的需求。
e) 方便的需求。
2.影响宾客饮食爱好的因素。
1）内在因素。
指与菜点的色、香、味、形、温度、质量等直接联系在一起的因素，如装盘的方式、**时的温度、服务方式等都会对宾客的消费产生影响。
2）外部因素。
a) 环境。
b) 情绪。
c) 广告。
d) 时间和季节性变化。
3)生理和心理的因素。
生理机能失调会对人们的饮食爱好产生极大的影响，而这些变化又常和心理因素的影响有关。
4)个人因素。
5)社会经济因素。
6)文化和宗教因素。
3.环境气氛在餐饮营销中的作用。
1） 期望。
2） 选择。
3） 情绪。
4） 视觉。
5） 嗅觉。
6） 触觉。
7） 听觉。
8） 价值。
第二节餐饮内部营销。
餐饮营销分为两大类，即对外营销和对内营销。对外营销指为招揽宾客所做的一切工作。对内营销指采取措施使来到餐厅的宾客最大限度地消费。对内营销的主要形式有：
一、菜单推销。
二、人员推销。
三、餐厅推销。
四、特殊活动推销。
五、赠品推销。
六、展示推销。
1． 原料展示推销。
2． 成品陈列推销。
3． 餐车推销
4． 现场烹调推销。
七、其他推销。
1． 针对儿童推销。
2． 试吃。
3． 宾客参与推销。
4． 酒瓶挂牌推销。
5． 知识性服务。
6． 附加服务。
7． "打包 "推销。
8． 餐饮特色**。
第三节餐饮外部**。
外部**形式主要有：
一、餐饮销售人员推销。
二、**推销。
三、广告推销。
四、其他**方法。
1． 免费品尝。
2． 有奖销售。
3． 折扣赠送。
4． 宣传小册子。
5． 赠券优惠
6． 邮寄推广。
第九章餐饮营销与营销管理。
本章要点：了解：
1． 餐饮实体营销理念的发展过程。
2． 餐饮产品与服务的营销组合。
掌握：1．餐饮营销的定义。
2．影响餐饮实体营销的主要因素。
重点掌握：1．影响餐饮实体营销的主要因素。
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