餐饮营销与营销管理

第九章餐饮营销与营销管理。

本章要点：了解：

1． 餐饮实体营销理念的发展过程。

2． 餐饮产品与服务的营销组合。

掌握：1．餐饮营销的定义。

2．影响餐饮实体营销的主要因素。

重点掌握：1．影响餐饮实体营销的主要因素。

2．餐饮内部营销的主要形式。

3．餐饮外部**的主要形式。

第一节餐钦营销原理。

一、餐饮营销的定义。

餐饮营销是指餐饮经营者为了使宾客满意或招徕更多的宾客，并实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的活动。它是一个完整的过程，而不是一些零碎的推销活动。

二、餐饮营销的意义。

餐饮营销对于提高餐饮实体的经营效果，获得好的效益具有重要意义。具体说来，餐饮营销的意义有以下方面：

1． 让宾客知晓。

2． 让宾客喜爱。

3． 让宾客偏爱。

4． 促使宾客采取购买行动。

三、餐饮产品与服务的营销组合。

营销因素组合（6 p）

1． 人(people)。

2． 产品(product)。

3． **(price)。

4． **(promotion)。

5． 绩效(performance)。

6． 包装(package)。

产品和服务组合包括以下3层意思：

1． 产品和服务组合的核心利益。

2． 产品和服务组合的内容。

3． 附加利益。

四、餐饮营销影响因素。

1.宾客对餐饮的需求。

1）生理需求。

a) 营养。

b) 风味。

c) 卫生。

d) 安全。

2）心理需求。

宾客的精神享受欲望愈高，他们对于餐厅的环境、气氛及服务的要求也愈高，或者说，他们的心理需求更为复杂和苛刻。主要表现在以下几个方面：

a) 受欢迎的需求。

b) 受尊重的需求。

c) "物有所值"的需求。

d) 显示气派的需求。

e) 方便的需求。

2.影响宾客饮食爱好的因素。

1）内在因素。

指与菜点的色、香、味、形、温度、质量等直接联系在一起的因素，如装盘的方式、**时的温度、服务方式等都会对宾客的消费产生影响。

2）外部因素。

a) 环境。

b) 情绪。

c) 广告。

d) 时间和季节性变化。

3)生理和心理的因素。

生理机能失调会对人们的饮食爱好产生极大的影响，而这些变化又常和心理因素的影响有关。

4)个人因素。

5)社会经济因素。

6)文化和宗教因素。

3.环境气氛在餐饮营销中的作用。

1） 期望。

2） 选择。

3） 情绪。

4） 视觉。

5） 嗅觉。

6） 触觉。

7） 听觉。

8） 价值。

第二节餐饮内部营销。

餐饮营销分为两大类，即对外营销和对内营销。对外营销指为招揽宾客所做的一切工作。对内营销指采取措施使来到餐厅的宾客最大限度地消费。对内营销的主要形式有：

一、菜单推销。

二、人员推销。

三、餐厅推销。

四、特殊活动推销。

五、赠品推销。

六、展示推销。

1． 原料展示推销。

2． 成品陈列推销。

3． 餐车推销

4． 现场烹调推销。

七、其他推销。

1． 针对儿童推销。

2． 试吃。

3． 宾客参与推销。

4． 酒瓶挂牌推销。

5． 知识性服务。

6． 附加服务。

7． "打包 "推销。

8． 餐饮特色**。

第三节餐饮外部**。

外部**形式主要有：

一、餐饮销售人员推销。

二、**推销。

三、广告推销。

四、其他**方法。

1． 免费品尝。

2． 有奖销售。

3． 折扣赠送。

4． 宣传小册子。

5． 赠券优惠

6． 邮寄推广。

餐饮营销与营销管理

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