因素。)3 厨房产品品质控制的基本要求(制定菜点生产的操作规程及质量标。
准；提高厨房生产人员的技术水平；建立产品质量检查制度；加强生产设备。
管理。)4.保证菜品的份量。质量及出品速度。
(六)厨房生产的物质保障(原材料管理)；1.把好验收关，检验原材料的质量。
数量。规格对达不到厨房请购质量要求的原材料一律不得验收进入厨房。2.原。
材料的贮藏与管理；定期清理仓库，使原料不变质，不积压，货物安排应合。
理，要求存放固定位置，确保货物循环使用，采取“先进先出法”。3.加强采。
购环节管理，知道采购工作；了解市场原料动态信息，强化采购职业道德。
(七)厨房生产成本控制及管理；严格控制产品成本核算，原料应做到“一料。
多用，物有所用”避免造成不必要的人为浪费。
(九)厨房产品的销售管理；1.加强和前厅营销的协作。2.定期向前厅人员讲。
解菜点。3.不断推出创新菜品。4.以活动**。
厨房日常管理规范
员工餐厅管理制度。1.员工餐厅不得在非就餐时间内向他人开放 维修人员或是检查人员除外 2.餐厅内的餐桌 餐椅要摆放整齐，保证整个餐厅内的整洁。3.时刻保持餐厅内的地面 物品 用具的卫生。4.不得擅自把厨房人员或其他人员的私人物品存放于。餐厅内。5.厨房采购的物品有专门的通道，不得从前门进入，如采购的...
厨房日常管理概述
目录。第一章厨房组织架构。第二章后厨定岗原则 中小型店岗位设置参考标准。第三章厨房各岗位职责。1 厨房经理工作职责和每日工作流程 2 厨房领班工作职责和每日工作流程 3 调料师工作职责和每日工作流程 4 墩子师工作职责和每日工作流程 5 配菜员工作职责和每日工作流程 6 小吃 凉菜师工作职责和每日工...
厨房人员管理及分工
厨房管理规则制度。一 行政总厨。直接领导 董事会或总经理管理对象 各厨师长联系范围 公司各部门。工作职权 1 据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到 上传下达 2 师队伍技术培训规划和指导。3 负责公司厨政系统菜品 原料研究开发 厨政管理研究工作。4 组织酒店对关键原...