1、 严禁在厨房内存放易燃、易爆、剧毒物品。
2、 严禁边工作边吸烟，乱扔烟头。
3、 油炸食品时，必须人不离油锅，灶旁备有消防器材。
4、 灶台照明要使用防潮灯，电源线要加护套。
5、 各种食品严格保管，随用随取，用多少，取多少。库房、 冰箱钥匙由班组负责人掌管。下班前由本岗位负责人检查冰柜、库房、门、窗、水、电、煤气，关好、上锁。
6、 不加工已腐烂变质的食品，不配菜**。配菜不得以次充好。刀具用毕，要入箱加锁，不得转借他人。
7、 严禁私拿乱用、抄吃抄喝各种物品、食品，违者必究。
8、 厨房用电须符合安全规定，工作结束后，必须拉闸、断电；不得私自乱拉电线，添加电器，超负荷使用电器设备。
9、 在经常油腻和有水的地方，须放置防滑垫。
10、厨刀和切割用具不用时，应放置在带有防护装置的架子里。
11、切割物品时，不得用手直接推送，而要用防护机械用具推送。
12、本岗位负责人负责检查煤气灶具的阀门、灶眼、管道，发现异常，须立即通知工程部及时修理，并报告保安部保卫部。
13、厨房人员工作完毕准备下班时，必须将燃气总阀门关闭并在记录本上签字。
金龙大厦保安部。
厨房日常管理制度
一 每月会同采购部，双方各出一人 除厨师长 采购经理外 进行市场调研，了解市场 双方签字。然后由厨师长和采购经理据此人 共同与供货方进行谈判，确定当月的购物进价，双方三人共同签字后报财务备存。二 菜单全部凭单发货。餐厅人员提供客人点菜底联，厨房砧墩人员凭此底联配菜，炉灶烹饪。厨房对照底联出菜后，留下...
厨房日常管理制度
14砧板在贮藏过程中始终保持清洁 卫生 安全完好。如有本质变味 变质 腐坏等人为责任发生，按价赔偿。15打荷人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作 包括盘 碗 备品 调料等 出菜后打好围子，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。16厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中发现异物如 苍蝇...
厨房日常管理制度
一 按时上下班，不迟到，不早退。迟到 早退 五分钟之内二十元处罚，五分钟到半小时扣休一天，旷工一天扣三天工资，并给予辞退处分。二 不允许 请假或代请假，请假必须打好调休单经部门负责人签字后方能生效。二 上班时需穿戴工作服帽，在规定的位置佩戴工号牌，服装要整洁。工作时间严禁裸背敞胸，不得穿拖鞋，凉鞋上...