第一条、厨师长每天对厨房员工实行上下班点名制度，月底对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总，酒店根据厨房员工上下班****进行监督。
第二条、厨师长按日常考核内容，每天都要对属下员工按规定的项目进行考核记录，每周小结，月底汇总。
第三条、日常考核内容分为仪容仪表、工作质量、工作态度、卫生质量和菜品质量等五个方面并将其分成若干小项编制成《中餐厨房各岗位日常考核表》（付后）。
第四条、厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，并合成相应的分值进行累计，作为工资分配与奖惩的依据。每天不定期的根据宾客的意见及巡查记录，和相关领导对厨房各岗位进行的考评评分，若被考核人的得分低于一定的分数将对责任人进行相应的经济处罚，若考核分连续低分将另行更换厨师。
第五条、菜品质量考核管理具体如下：
（一）、时段评比菜品质量，对所有菜系，菜品进行分类排名，每周被点率名列前三名的命为“;优秀菜”，并奖励厨师元；1个月被点率名列前三名的命名为“;特色菜”，并奖励厨师元；连续2个月被点率名列前三名的命名为“;招牌菜”，并奖励厨师元；连续3个月被点率名列前三名的命名为“;鸿运酒楼王牌菜，并奖励厨师元。
（二）1个月以内，凡因菜品质量问题而招客人投诉的将对其厨师作以下处罚：1次元；2次元；同时其分管厨师长承担连带责任，并1次元；2次元；同时分别对分管厨师长和行政总厨追究连带责任，并分别处以罚款元；连续三次被投诉菜品的厨师酒店将责令行政总厨更换厨师。
（三）1个月内，各分管厨师长的菜品招投诉的将做如下处分：1次元，同时将对行政总厨追究连带责任，处以罚款元，2次元，同时将对行政总厨追究连带责任，处以罚款元，并责令更换分管厨师长；3次元，同时将对行政总厨追究连带责任，并分别处以罚款元，并责令更换行政总厨；以上各处分若在次月再犯，我部前台负责人将上报酒店同协议书乙方协商终止合作。
（四）处分不是目的，只为将我们的服务，菜品做得更好，使双方赢得更大的利益，凡因受到处罚而工作消极，致使菜品继续下降而给我餐厅造成重大，特大经济损失者，我方将强制终止合作，并追究协议书乙方相应赔偿责任。
（五）由我部制定《菜品信息反馈表》对所有菜品进行评比，凡客人满意度低于70％的菜品，将对行政总厨处以元罚款，并责令立即停止该菜品的**，（六）厨部应随时对本地及周边的菜品进行考察，制作出具有本地特色且客人喜好的菜品，还应保持与外界联系，必须达到每月出道新菜。
厨房员工日常管理制度
一 上班时间为早7点10分，下班时间为下午3点，每周日休息，如有特殊情况必须提前12小时请假。二 厨房人员要求身体健康，上岗必须持有健康证，必须穿工作服 戴工作帽，保持工作服整洁。三 搞好自己区域的岗位卫生，园长检查合格后，方可下班。四 严禁上班时间吸烟 在操作间内 五 对本职工作认真负责，做事态度...
管理制度员工绩效考核管理制度
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厨房安全管理制度
1 严禁在厨房内存放易燃 易爆 剧毒物品。2 严禁边工作边吸烟，乱扔烟头。3 油炸食品时，必须人不离油锅，灶旁备有消防器材。4 灶台照明要使用防潮灯，电源线要加护套。5 各种食品严格保管，随用随取，用多少，取多少。库房 冰箱钥匙由班组负责人掌管。下班前由本岗位负责人检查冰柜 库房 门 窗 水 电 煤...