图表目录。**目录。
第一节低温酸奶营养价值位于液态奶顶端，规模增速较快。
自2023年以来，低温酸奶销售额增速较快，2023年达到26%，其余年份增速均在11%-15%之间，2011-2023年cagr约15.7%。2023年中国乳业经历寒冬，在经济下滑、消费动力不足、行业竞争加剧的三重压力下，各类乳制品增速较年均有下滑，其中巴氏奶、uht奶和含乳饮料增速为负。
根据中粮营养健康研究院的统计数据，低温酸奶2023年增速15%，高于液态奶5%的行业平均增速，成为仅次于常温酸奶的明星产品。根据ac尼尔森统计，2023年低温酸奶市场规模约250亿。根据冠鹏饲料科技的**，受益于冷链完善，给定15%的年均复合增速，2023年低温酸奶整体市场规模可突破500亿。
图表1：2011-2023年低温酸奶销售额（亿元）与增速。
资料**：ac尼尔森、冠鹏饲料科技、公司公告、北京欧立信信息咨询中心。
图表2：低温酸奶近年增速亮眼，高于乳业平均。
资料**：中粮营养健康研究院、北京欧立信信息咨询中心。
酸奶是牛乳经过乳酸发酵制成的食品，乳酸菌的繁殖消耗了牛乳中的乳糖成分。酸奶中含有丰富的蛋白质、钙、核黄素和维生素等。按照制作工艺的不同，可以分为低温酸奶（“活菌型酸奶”）与常温酸奶（“灭菌型酸奶”）。
根据《中国食物与营养》报告，低温酸奶的营养价值位于乳饮的顶端，每单位蛋白质含量高于其他品类的乳饮。由于常温酸奶延长了产品保质期，在热处理过程中杀灭了活性乳酸菌，而乳酸菌对促进人体肠胃功能、改善消化方面具有重要作用，因此常温酸奶在改善消化方面比起低温酸奶略逊一筹。
**1：酸奶营养价值高于其他乳品。
资料**：中国食物与营养、畜牧兽医科技信息、北京欧立信信息咨询中心。
由于营养丰富，兼具美容和调理肠胃等功效，低温酸奶尤其受到中青年女性和儿童的喜爱。由于富含蛋白质、维生素和钙，酸奶一直被认为有益于儿童发育、增强免疫力，此外，酸奶不仅可以润泽**，改善气色，而且作为佐餐饮品，常被认为可**塑形，因此女性视之为美容佳品，无论直接饮用还是外敷，都是养颜良方。加之酸奶可以增进肠道蠕动，有助于食物消化吸收。
图表3：酸奶主要功效。
资料**：百科、北京欧立信信息咨询中心。
图表4：低温酸奶各品牌**分布。
资料**：天猫超市，北京欧立信信息咨询中心。
酸奶蛋白质含量的国际标准要求不低于2.9%，根据著名快消品咨询公司mintel的统计数据，中国消费者对高蛋白食品饮料的兴趣和购买意愿位于世界前列，超过大部分发达国家居民。约78%的消费者表示对高蛋白食物饮料感兴趣，超过50%的消费者愿意购买该类营养程度更高的产品。
图表5：酸奶蛋白质含量国际标准高于其他产品。
资料**：百科、北京欧立信信息咨询中心。
图表6：中国消费者对高蛋白食品饮料兴趣居世界前列。
资料**：mintel，北京欧立信信息咨询中心。
除了对健康因素的考量外，消费者在选择时，对口感的偏好也是重要影响因素。低温酸奶具有清淡、酸甜的口感，老少皆宜。可以说，鲜有消费者讨厌酸奶的味道。
cmms统计数据显示，40%的消费者因为口感选择饮用酸奶，而不到5%的消费者喜欢鲜牛乳的口味。近年来，随着水果味酸奶、果粒酸奶的风靡，酸奶的口味也向着多样化发展。
图表7：消费者选择时首先考虑口感和健康效果。
资料**：mintel、北京欧立信信息咨询中心。
当前低温酸奶增速略逊于常温酸奶的原因主要是低温酸奶固有的几大缺陷，由于低温不可加热的特性，有几类不适宜饮用人群：肠胃功能较弱、不耐寒凉的群体和经期女性。根据中商情报网资料，中国乳品消费群体主要为儿童和老年人，而该类人群通常无法接受温度过低的低温酸奶，因此低温酸奶的销售人群集中在中青年。
此外，低温酸奶需要低温储存，离开冷柜后需尽快饮用，具备即饮性质，无法满足长时期保存及随身携带的需求。
图表8：中国乳制品消费集中在儿童与老人。
资料**：中商情报网、北京欧立信信息咨询中心。
从日本和台湾等发达地区酸奶产品的发展路径看，大多存在从常温到低温的升级替代。近年来，日本的超市货架上鲜见常温奶产品，在国民的消费观念中，“几乎没有不冰的奶”。中国目前的市场格局恰恰与之相反，近年来常温产品受热捧。
自2023年光明推出莫斯利安以来，中国常温酸奶从无到有，且近年发展迅速。但常温酸奶从口感、新鲜度、营养价值和健康性来看，均不及低温酸奶。未来随着健康饮食观念的深入，参照日本的路径，酸奶产品将仍以低温线为主。
2023年至2023年间，城镇居民家庭人均可支配收入持续提高，cagr约11.9%，居民的消费能力显著提升。乳制品属于高端消费品，**较高，家庭人均消费支出与收入呈现明显的正向关系。
2023年，高收入家庭的人均奶制品消费支出是困难户的近4倍。随着居民人均收入的提升，农村家庭奶制品消费量增长迅速，从2023年的2.9kg上升至2023年的5.
3kg。未来随着城镇居民和农村居民收入水平的进一步提升，乳品消费量仍有较大增幅。
农村居民向城镇迁移，城镇化率水平提高带动低温酸奶销售。2023年，中国城镇人口占比仅42.99%，2023年该数值已达到56.
1%。低温酸奶多在冷链完善的城市销售，目前难以触及广大乡镇地区，城镇人口增加扩大了低温酸奶的销售人群，且有利于厂家集中销售产品。
图表9：农村居民家庭人均奶制品消费量（kg）
资料**：国家统计局、北京欧立信信息咨询中心。
图表10：不同收入水平的家庭人均奶制品消费支出（元）
资料**：国家统计局，北京欧立信信息咨询中心。
与发达国家相比，中国的酸奶消费量未来仍有较大提升空间。根据统计数据，中国的人均酸奶消费额远低于发达国家，近10年来也持续低于世界平均水平，但差距有缩小的趋势。以2023年统计数据为例，中国酸奶的人均消费仅9.
7美元，是美国同期人均值的33%，德国的27%，荷兰的19%，日本的16%。未来受益于城镇化和消费升级，预计整体酸奶市场仍有较大增幅，人均酸奶消费额上升是必然趋势，低温酸奶有望分一杯羹。
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