湖南工程职业技术学院2012—2013学年第_一_学期。
《现代饭店管理》课程期末考试试卷（b卷）
参考班级 45111
一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）
1、饭店总经理每天到前厅和客房部巡查的管理方法被称为。
a、教育管理法 b、走动管理法 c、感情管理法 d、定量管理法。
2、属于按计划、实施、检查、处理这四个阶段进行管理的工作，并循环不止地进行下去的科学管理的方法是。
a、“零缺点”质量管理b、全面质量管理
c、pdca管理循环d、dirft
3、房价包括房租及一份美式早餐是。
a、欧式计价 b、美式计价 c、欧陆式计价 d、百慕大式计价。
4、饭店组织管理是指（ ）
a、对组织结构的管理b、对组织生产力的管理
c、对a、b两者的管理d、对权力和责任的管理。
5、一个四星级、有300间客房的饭店内部组织形式一般是。
a、直线制 b、事业部制 c、矩阵组织 d、直线职能制。
6、以下哪项不是饭店目标管理的特征。
a、紧迫性 b、实绩性 c、系统性 d、统一性。
7、饭店各岗位设置的出发点是（ ）
a、按需设岗位b、按人设岗位
c、按工作量多少设岗位d、按工作流程设岗位。
8、饭店员工对上级的命令应有的态度是。
a、对的服从，错的不服从 b、对错都服从
c、服从对的，批评错的d、先分析对错，再视情况而决定。
9、饭店的根本内涵在于。
a、创造效益 b、城市窗口 c、接待旅居 d、生产产品。
10、饭店在开展公关活动时，作为一切问题的出发点和归宿点是（ ）
a、平等互利 b、增加美誉 c、开展公关 d、公众需求。
二、判断题。请在你认为正确的题后划“√”错误的题后划“×”本大题共10小题，每小题1分，共10分）
11、饭店餐厅的大小和数量由餐位来决定，餐位又由床位决定。(
12、饭店产品只能供宾客就地消费，无法作空间上的位移。
13、饭店产品的价值组成中，服务劳务价值占了较大比重。(
14、饭店员工的基本态度是微笑服务。(
15、饭店不是以宾客为中心，而是以产品为中心。(
16、饭店系统强调目标，不强调过程。(
17、饭店的业务特点是以人为中心。(
18、饭店服务质量是无形服务和有形设施的结合。(
19、饭店的接待能力是指饭店能够接待宾客的物质条件及其水准。(
20、饭店的组织形式要以能产生最佳社会效益为原则。
三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
21、饭店服务质量。
22、走动管理法。
23、饭店计划管理。
24、营销组合。
25、饭店产品。
四、简答题（本大题共3小题，每小题5分，共15分）
26、简述饭店市场细分的方法有哪些？
27、在产业竞争结构模型中，饭店企业面临哪五种力量的挑战？
28、简述饭店员工手册的主要内容有哪些？
五、案例分析题（本大题共2小题，每小题20分，共40分）
29、运用所学知识分析案例：
集思广益。章先生担任一家大会议饭店的餐饮部经理，在生意繁忙时，洗碗工无法洗完各种脏的瓷器餐具、银制的及玻璃器具。而添置新洗碗机则需要增加一大笔开支。
在他建议购买新设备前，他决定去看看洗碗工们是否有什么好的办法。结果，有的员工建议改造现有的洗碗设备并且改变一下洗涤程序。章先生采纳了员工的建议，于是，这个问题不花钱就被解决了，而且在此过程中，员工们的生产效率提高了三倍。
问题：分析案例中的章先生运用了哪些饭店管理的基础理论？（20分）
突然到来的宾客。
一天傍晚，已经是前台中班员工快下班的时候了。前台在岗员工人数是常规数2名（一名领班，一名实习生）。前台后区办公室，前台主管还没有下班（按常规应该下班了，但是他还在做自己的事）。
大堂上，大堂副理也还没有下班。前厅部经理已经下班了。mod（值班经理）当天也是有的。
礼宾部有5人，分别是领班，四名服务生。其他隶属前厅部的各部门都正常运作中。
突然，酒店大堂正门外的广场上来了3辆坐满宾客的大巴，是该酒店派去机场接一个会议团的（虽然按照预定，应该明天这个时候到达的，但是当天临时变更计划，改了到达时间，也就是说，早到一天），随后接踵摩肩的一大群人，毫无秩序可言的从大巴上下来，拥到前厅。乱哄哄的、争相恐后的去前台做登记。
当时场景乱的一塌糊涂，然后在后区办公室里的前台主管得知了此事，赶忙从办公室冲去前台，平易近人的帮忙前台员工一起做入住登记手续。直至所有登记做的差不多为止。
问题：（1）你认为出现这种情况是**出了问题？（10分）
2）如果你是前厅部经理，在第二天得知此事后，你会怎么处理？（10分）
饭店管理学B卷
1 名词解释 本题共4小题，每题5分，共20分 1.饭店 2.饭店业务管理。3.顾客期望。4.员工的人生效益。5.无形产品质量。2 判断题 本题共10小题，每题1分，共10分 1.特色饭店是指按照星级饭店的标准，依托特定地点和文化，运用独特的运营模式建造而成的饭店。2.饭店向宾客提供的产品应该是一个...
饭店管理概论 B卷标准答案
一 多项选择题 本大题共10小题，每小题3分，共30分 1 acde abcde 3 abcde 4 abcde 5 acde 6 bcde 7 abd 8 bcde 9 abcd 10 abcde 二 名词解释 本大题共4小题，每小题6分，共24分 1 损益分析是运用边际原理对饭店收入 成本 利润...
现代饭店管理作业题
作业说明 1 本作业满分100分，占学期末总成绩的20 另外，学期期末试卷30 的内容将从此作业题中选取，望同学们认真仔细做答。2 作业可以直接把答案写到作业本上，不必写原题。一 单项选择题 在每小题的四个备选答案中，选出一个正确的答案，并将其序号写到作业本中。每小题2分，共计20分 1 分类预订法...