饭店管理概论 B卷标准答案

发布 2021-05-04 08:55:28 阅读 2362

一、多项选择题(本大题共10小题,每小题3分,共30分)

1.acde 2.abcde 3.abcde 4.abcde 5.acde

6.bcde 7.abd 8.bcde 9.abcd 10.abcde

二、名词解释:(本大题共4小题,每小题6分,共24分)

1.损益分析是运用边际原理对饭店收入、成本、利润的相关关系进行分析来确定企业损益变化及其相关数据变化的一种技术和方法,又成为保本分析、盈亏分析、量本利分析。

2.企业文化是指在企业管理中长期形成的全体员工共同的价值观念、理想观念、道德规范和行为准则的总称。

3.设备维修管理是指围绕饭店设施设备的物质运动形态和效用发挥而进行的各项管理工作。

三、简答题:(本大题共4小题小题6分小题8分,共28分)

1.答:(一)经营环境复杂,市场开发具有紧迫性。

(二)产品交换零星分散,价值获得是渐进完成的。

(三)高技术构成和手工操作并存,对员工素质要求较高。

四)行业发展依赖性强,经营销售随机性大。

五)接待服务社会化程度高,经营管理协调配合性强。

2.答:(一)以海外节假日为契机选择。

(二) 以国内外重大文体赛事活动为契机的美食节。

(三) 以国内外重要名人事件为契机的美食节。

(四) 民俗民风食品展销活动。

五)以小吃饮料为中心的食品展销活动。

3.答:(一)明确工作内容和目的。

(二)拟定工作计划或活动方案。

(三)做好业务活动的业务组织。

(四)督导检查并做好业务活动的总结提高。

4.答:(一)质量构成的综合性。

(二)质量显现额短暂性。

(三)质量内容的关联性。

(四)对人员素质的依赖性。

(五)质量评价的主观情感性。

四、计算题:(共18分)

1.边际利润额=销售额-变动成本=140215.6365-44.6140365

8738100(元2分)

边际利润率===79.31%--2分)

2.保本销售额=损益销售额===494.46(万元)(3分)

保本出租率= =44.88%(人次)--3分)

3.下年度出租总间天数==

32410.02(间2分)

变动成本=总间天数每天客房的变动成本=32410.0244.6

=1445486.892(元2分)

利润=销售额-固定成本-变动成本=698.76-392.16-144.55

162.05(万元2分)

所以该饭店盈利2分)

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