（科教版）六年级劳动技术教学设计。
第三单元食品雕刻——菜肴盆饰。
翁淳清裘锦秋实验学校。
教学思路]本单元设计的内容是：1、了解菜肴盆饰原料的特性和用途，即在设计、制作时能正确选用；2、初步掌握菜肴盆饰的设计步骤与布局方式；3、能识、读操作示意图，领会操作的步骤及方法；4、初步掌握切、削、刻、戳、旋五种基本刀法及应用。
设计要突出的重点是：食品雕刻中常见的五种基本刀法的具体操作以及用途。经学生实践、体验，让学生掌握根据设计的需要正确选择材料和工具，并正确运用刀法制作作品及造型。
设计要突出的难点是：菜肴盆饰的造型设计如何通过雕品造型以及布局来表达和实现。这可以通过小组活动的形式，在“议议”、“画画”中交流，从而对造型设计的概念逐步完善。
在修改过程中对雕品造型及布局表达得更有个性。
设计的基本思路是：本单元设计着重培养学生通过实践操作，体验盆饰给菜肴带来的感官变化，进一步提升饰品雕刻技术给饮食文化带来的影响和价值观的升华。通过“讲讲”、“做做”在交流和实践中探索材料的特性从而了解材料，逐步形成概念；在这基础上，通过观察了解食品雕刻的基本工具，在独立体验技能活动中，掌握食品雕刻工具的使用方法、造型技巧及概念。
教学目标]1、知识与技能。
（1） 了解菜肴盆饰原料的特性和用途。
（2） 初步掌握的设计步骤与布局方式。
（3） 能识读操作示意图，领会操作的步骤及方法。
（4） 初步掌握切切、削、刻、戳、旋五种基本刀法及应用。
2、过程与方法。
（1） 在对材料特性的**活动中，体会各种原料的特性。
（2） 在技能体验活动中，掌握饰品雕刻工具使用方法和造型技巧。
（3） 在交流与评价活动中，提高对作品的鉴赏能力及技术与艺术素养。
3、情感态度与价值观。
（1）通过菜肴盆饰实践活动，体验劳动的乐趣，初步形成正确的劳动价值观。
（2）在关注食品雕刻的技术问题中，形成学习技术的兴趣，培养技术意识和创新意识。
3）体验饰品雕刻技术给饮食文化带来的影响和价值。
教学重点和难点]
1、教学重点。
（1） 食品雕刻的基本刀法。
（2） 基本刀法综合应用及造型。
2、教学难点。
（1） 菜肴盆饰的造型设计与表达。
（2） 雕品造型及布局。
教学器材]1、教具。
（1） 课件或食品雕刻相关的资料，实物投影仪。
（2） 平口刀及u、v槽口刀、盆子、案板。
2、学具。（1） 收集食品雕刻的相关信息。
（2） 黄瓜、萝卜、土豆及其他材料。
教学流程图]
教学过程]一、揭示课题、导入新课。
1、通过教师对食品雕刻的简介，让学生了解食品雕刻的艺术特质。
2、观赏作品或录像片，通过讲讲议议使学生对菜肴盆饰知道得更多。
二、需求与设计
1、收集资料。
1） 创设情景、提出学习任务。
2） 要求学生通过不同途径收集关于“菜肴盆饰”的造型、布局、原料等方面的信息。
3） 组织学生交流信息，分析及加工整理收集到的资料。
2、构思方案。
设计菜肴盆饰的首要步骤在于——构思方案。
这方面是教学难点，可以通过设问解决，如：引导学生思考构思一个方案应该从哪些方面去思考？指导学生对作品的主题、表达的寓意、采用的布局方式、造型、原料展开讨论，了解他们之间的内在联系。
3、设计表达。
这方面是学生学习、操作难点，可通过组织小组讨论设计图样所采用何种表达形式等，使学生知道可采用简单草图表示，还可采用文字说明。由此，降低学生设计表达阶段的难度。
4、学生尝试设计，完成作品。
三、加工与制作。
1、 通过展示和介绍，让学生初步知道食品雕刻的专用刀具及用途。
2、 组织阅读课文、模拟，使学生了解专用刀具的操作方法及刀法。通过录像短片或教师示范，了解规范操作的要求。
3、 了解工具的安全使用与保养。
4、 加工技能与技能体验。
1）分析各艺术造型载体的特点和技术要点。
●通过分析，让学生知道技能体验载体的造型特征。
●通过分析，让学生知道加工技能体验载体的技术要点和相应的保存方式。
2）示范操作、讲解要领。
●通过**录像短片和教师示范，使学生熟悉执刀手势和下刀手势。
●通过教师的示范操作，让学生初步学会运刀、持物的基本姿态和手法。
建议：一种刀具及操作方法与相应的技能体验载体配套进行教学，将利于技能的掌握并激发学生的学习兴趣。
小提示：操作方法——技能体验，例如，切：月牙花瓣/木梳花；刻：小菖兰；削：水果、土豆；戳：雏菊/大丽花。
5、 学生实践操作。
1） 通过阅读课文与示意图，让学生自行理解雕刻以载体为单位对象的作品的操作步骤及方法。
2） 学生运用食品雕刻的简单工具和基本技法，按图中实样雕刻作品。
3） 学生掌握技能后可选择不同的刀具雕刻作品。
4） 将完成的作品组合造型装在盆子里展示。
6、小结讲评。
1）通过作品展示交流和评讲，以鼓励为主，及时发现创意火花，并揭示学生操作中存在的问题。
2）在前面学习的基础上，尝试通过组别进行作品设计和制作。
1、 修改个人原有的设计稿，然后分小组交流；
2、 以小组为单位确定一个设计方案，制定工艺流程；
3、 组员分工协作，选择材料与工具，按既定的设计图样制作成品；
4、 教师参与学生的组别活动，给予指导。
四、评价和交流。
1、作品展示和作者介绍。
2、通过交流和评价，提升学生对作品的鉴赏能力，以及自身的技能素质和艺术素养。
3、学生完成课后的自我评定，对本单元学习情况及作品作评定记录。
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