《食品质量与安全》专业课程设计教学大纲。
课程名称：《食品质量与安全》课程设计课程编码：
英文名称：学时： 周学分：
开课学期：第六学期。
适用专业：食品质量与安全（本科）
课程类别：专业必修课。
先修课程：普通化学、分析化学、生物化学、食品化学、仪器分析、食品分析、食品微生物及实验技术、食品工艺学、食品感官分析、食品安全卫生学、食品添加剂、食品质量与安全控制及实验技术、功能性食品等。
建议教材： 根据各位指导老师所布置的课程设计内容直接给予学生。
一、课程目的、任务。
本课程是针对《食品质量与安全》专业开设的一门实践性课程，主要为了提升学生对课程知识的应用能力和实际解决问题的能力，是实践教学环节中的重要内容。在八周的设计过程中，学生通过应用在课堂中已掌握的各专业课程的基础知识，在指导老师的指导下，根据实际问题，完成一个简单的相关的课程设计，并为今后更好地运用这些知识，解决实际工作中存在的问题打下基础。它对帮助学生全面牢固地掌握课堂教学内容、培养学生的实践和实际动手能力、提高学生全面素质具有很重要的意义。
应用本专业课程所学知识，以某种新型食品生产为中心完成以下设计实践：①制品加工、储藏的工艺设计及工艺操作要点说明；②工艺中各操作单元的能量衡算、物料衡算，主要设备选用；③食品的质量评价，包括营养、安全、储藏性评价；④工厂设计及经济效益等可行性分析。
通过课程设计使学生掌握各类食品加工贮藏工艺设计和主要设备选用的基本程序和方法，掌握食品工程设计的基本程序和方法，掌握食品工厂设计的基本程序、方法、步骤及组成，掌握食品质量的评价方法，以及掌握设计方案的经济效益可行性分析方法；并对学习技术资料查阅及归纳、选用公式和数据、用简洁文字、图、表表达设计思想和结果及制图等能力方面得到一次基本训练，进一步提高综合分析与解决实际问题的能力，培养独立思考、严谨治学的工作作风，以及正确的设计思想和实事求是、严肃负责的工作作风。
二、课程设计的基本要求。
本课程设计是建立在学生掌握多门相关课程的基础上，要求学生对课堂知识进行综合运。学生应具备以下课程知识和技能：普通化学、分析化学、生物化学、食品化学、仪器分析、食品分析、食品微生物及实验技术、食品营养学、食品工艺学、食品感官分析、食品安全卫生学、食品添加剂、食品质量与安全控制及实验技术、功能性食品等。
并要求学生具有较好的文献检索能力、综合分析能力、知识应用能力、沟通和协作能力。
食品质量与安全》课程设计的主要目标是：
1、搜集食品生产与质量控制、食品安全检测等方面的实际工业生产工艺数据，熟悉技术文献资料。
2、合理设计内容，准确设计方案，明确试验或工艺路线。
3、以精简的文字、清晰的图表来表达个人设计思想与理念、设计结果。
4、树立科学、经济的设计思想，兼顾安全、劳保、环保等要求。
三、课程设计教学内容。
主要以新型食品开发为方向，开展有关食品及食品原料在加工、生产、流通及销售过程中的品质改良和提高等内容的设计，主要利用食品化学、食品分析、食品微生物及实验技术、食品感官检验等科目并结合专业主干课程（食品营养学、食品工艺学、功能性食品等）的相关知识进行实验设计。设计主要内容包括：
1）对工艺流程流程进行组合及论述，设计工艺流程；
2）选定工艺参数进行物料及能量衡算，并以此为依据对主要设备进行选用计算确定型号及主要技术参数，并进行论述：
绘制工艺流程图——以单线图的形式绘制，标出主体设备与辅助设备的物流方向、物流量、能流量、主要测量点；
设备的工艺设计计算——工艺参数的选定、设备结构的设计和工艺尺寸的设计计算，以及典型辅助设备主要工艺尺寸的计算、设备型号、规格的选定；
3）食品安全与质量检测设计。
主要根据课程开展有关食品原料在加工、生产、流通及销售过程中的安全检测以及品质控制技术等内容的设计，主要利用化学、生物化学、仪器分析、食品微生物学检验技术、食品分析并结合专业主干课程的相关知识进行实验设计和检测食品的相关。
品控部门的实验室设计——根据相关产品选择食品安全及质量检测设备，并查阅需要依据的最新标准；
设计配料及营养成分表；
**货架期——根据相应制品进行贮藏试验，进行货架期**。
4）工厂设计及相关可行性分析：
绘制工艺设备布置图——依据工艺流程，以及主要设备进行计算与选型，合理的设备布置，确定主体建筑及其附属设施等的参数，并绘制出设备布置图（要求有平面和立面布置图）；
绘制工厂平面图——根据工厂建筑的需要合理进行加工车间车间及其辅助和非加工建筑的布局进行，设计等，绘制出工厂平面图；工程制图可以手工绘图，也可以采用cad绘图，鼓励用cad完成设计。
经济效益分析——进行生产成本、税率及利润预算，进行经济效益分析。
四、课程设计具体要求。
1、以个人为单位，根据各课程设计的具体实际内容撰写。要求完成并提交以下书面文档：
2.、设计说明书要求：设计说明书应用统一纸张书写。内容包括设计任务书，所有论述、原始资料和数据、计算及结构**等，编写顺序建议如下：
1）设计说明书封面。
2）设计任务书。
3）摘要。4）目录。
5）引言（视具体设计项目，可省略）
6）正文（第一章——最后一章）
7）结论。8）参考文献。
9）附录（视具体设计项目，可省略）
10）致谢。
正文（10000-）：
1）设计项目研究意义、国内外研究现状、水平及发展动态分析（可结合科学研究和社会发展趋势来论述科学意义；或结合国民经济和社会发展中迫切需要解决的关键科技问题来论述其应用前景）。
2）设计方案简介：设计项目的基本内容，研究思路和方法，技术路线、实验方案及可行性分析（包括试验或工艺路线的说明及论证，过去的研究工作基础、现有条件）。
3）对本设计的简单评述：设计作品的实际应用价值和现实意义。
4）本项目研究的进度安排、预期成果；本研究达到的科学技术水平和预期社会经济效益。
3. 设计说明书的封面、摘要、目录、正文、参考文献等内容的撰写格式参考《课程设计说明书格式规范及模板》。
五、课程的实验内容与要求。
六、时间安排及可选项目内容（仅做参考）
或按照下表选项目。
七、考核方法。
考核内容主要包括设计出勤率、设计的合理性和/或正确性及设计说明书质量等项目，考核结果采用百分制记分。
评分办法：1、课程设计期间表现（30％）：包括出勤情况，学习态度及其它具体表现。
2、课程设计说明书（70％）：包括设计内容、质量等情况，书写工整情况，设计说明书完成时间。
八、执行大纲说明。
1．本课程设计原则上应在各专业主干课程结束后进行。
2．设计题目视具体情况自行拟定，设计内容可适当调整。
3．指导教师应引导学生建立正确的设计思路、掌握正确的设计方法。
4．设计项目较多，教师根据学生实际情况选做其中设计内容。
制定人审定人批准人：
2024年4月8日。
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