一、单选题。
1.在食品的质量要素中，居于第一位的是（c）a.风味；b.功能性；c.安全性；d.营养。
2.目前食品行业有效预防食品质量与安全事故最先进的管理方案是（b）a. ssop； gmp；二、多选题。
1.与食品工业相关的国际公认的质量控制体系有（abcde） haccp；e. ssop
2.下列关于生活饮用水卫生检测项目中，属于毒理学指标的项目有（bd）a.铁b.砷c.铜d.汞e.镉。
3.一般来讲，食品加工企业用水的水源有（abc）
a.海水；b.城市公共用水；c.自供水；d.矿泉水；e.纯净水4.表面样品的检测项目有（ad）
a.细菌总数；b.肉毒梭菌；c.寄生虫；d.沙门氏菌。
三、填空题。
1.广义的食品安全是指食品在食用时完全无有害物质和无微生物的---污染---2.狭义的食品安全是指在规定的食用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生可观察到的---不良反应---四、简答题。
1.导致食源性疾病的原因主要有哪些方面？
1）植物源性食品的农药残留；2）动物源性食品的兽药残留；3）食品的微生物污染；4）食品添加剂过量；5）环境毒素的生物积累。2.食品生产加工车间工艺流程的布局有哪些要求？
1）加工车间生产原则上应按照产品的加工进程顺序进行布局，不允许在加工进程**现交叉和倒流；2）清洗区与非清洗区之间要采取相应的隔离措施，以便控制彼此间的**和物流，从而避免产生交叉污染；3）加工品的传递通过传递窗或滑道进行；4）初加工、精加工、成品包装车间应分开；5）清洗、消毒与加工车间分开。3.实施ssop的食品企业对卫生间的设施和要求有哪些？
1）为方便卫生管理，与车间相连的卫生间不应该设在加工作业区，可设于更衣区内；2）卫生间数量与加工人员相适应，门窗不能直接朝向作业区；3）卫生间的墙面、地面和门窗应用浅色、易于清洗消毒、耐腐蚀、不渗水的材料建造，并配有冲水、洗手消毒措施；4）防虫蝇装置、通风装置齐备；5）卫生间通风良好，地面干燥，清洁卫生，无任何异味，手纸和纸篓保持清洁卫生。4.对食品加工人员的健康要求有哪些？
1）食品加工人员上岗前要进行健康检查，以后定期进行健康检查，每年至少一次；2）食品生产企业应制定体检计划，设有体检档案，凡患有碍食品卫生的疾病，均不得直接接触食品加工，痊愈后经体检合格后方可重新上岗；3）生产人员要养成良好的个人卫生习惯，按照卫生规范从事食品加工；4）食品生产企业应制定卫生培训计划，定期对加工人员进行培训，并记录存档。
质量安全作业题
作业一 食品质量安全。1 建立食品质量安全体系有何重要意义 2 简述haccp的含义。3 haccp体系的建立对保障食品安全有何作用？4 怎样进行食品质量认证？5 简述水产品中的化学污染及预防措施。化学污染 农业化学制品 农药 如多氯联苯 六六六 ddt 杀虫剂 兽药 如抗生素 磺胺类 四环素 氯霉...
质量 密度作业题
70分以下者。1 一个瓶子能盛1k 用这个瓶子能盛多少质量的酒精？酒精的密度是0.8g cm3 2 小明同学在课外活动课中，想测出一个油罐内油的质量，已经知道这个油罐的容积是50 m3，他取出一些样品，测出20 cm3这种油的质量是16 g，请你帮他计算出这罐油的质量 70分以上者。1 一块碑石体积...
安全作业题
1 我们在教室内活动时，应注意哪些安全问题。2 校园暴力有什么危害性？3 当遭遇校园暴力时，我们应如何去应对？4 遭遇拥挤的人群怎么办？5 我们在生活中，通常会遇到哪些方面的挫折？6 请你运用所学知识给持有 吸烟挺好看 很有 力 观点的同学列举吸烟的危害。1 课间休息时不应在教室内追逐 打闹或做剧烈...