第十二单元化学与生活。
课题1 人类重要的营养物质。
1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质；
2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系；
3.从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动和重要意义及合理安排饮食的重要性。
蛋白质。阅读书本90-92页的有关内容，完成下列问题：
1.食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类，通常称为营养素。
2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料；存在于动物肌肉、**、毛发、蹄、角以及植物的种子，例如大豆、花生。看书本图12-1可知，哪些食物中含有丰富的蛋白质？
3.消化：食物中的蛋白质通过胃肠水解，生成氨基酸，其中一部分被氧化(每克蛋白质完全氧化约放出18 kj的能量)；另一部分重新组成蛋白质。
4.功能：①血红蛋白是人体进行氧气和二氧化碳交换的载体；②co的中毒原理：一氧化碳与血红蛋白的结合力比氧气强，使人体缺氧而中毒；③酶是人体内生化反应的催化剂。
5.酶也是一类重要的蛋白质，酶作催化剂的特点：①在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用，超过适宜的温度，酶将失去活性；②具有高度的专一性(蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用)；③具有高效作用(酶催化的反应速率比普通催化剂高107倍)。
使蛋白质发生变质的因素有哪些？
(物理因素：高温、高压、辐射等；化学因素：酸、碱、重金属等)
1.食品安全与人体健康密切相关。下列做法不会损害人体健康的是(a)
a.用含小苏打的发酵粉焙制糕点。
b.用三聚氰胺提高牛奶中蛋白质的含量。
c.用甲醛的水溶液浸泡水产品。
d.用霉变花生制成的压榨花生油烹调食品。
2.从关注人类健康角度看，下列关于吸烟的说法不恰当的是(c)
a.吸烟可以诱发心脏病。
b.烟雾中含有致癌物质。
c.吸烟是时髦的表现。
d.烟雾中的一氧化碳能使人中毒。
3.关于蛋白质的说法错误的是(d)
a.蛋白质是构成细胞的基本物质。
b.人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠里与水发生反应生成氨基酸。
c.长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿和肺癌等。
d.酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶能催化多种反应。
4.下列物质中不能使蛋白质变性的是(b)
a.硝酸银b.氯化钠。
c.浓硫酸、浓氢氧化钠d.甲醛。
糖类、油脂、维生素。
阅读书本93-95页的有关内容，完成下列问题：
1.(1)糖类是由c、h、o三种元素组成的化合物。淀粉属于糖类，它的相对分子质量从几万到几十万。
3)每克葡萄糖被氧化约放出16 kj的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。
4)淀粉含量高的食物常常容易发生霉变，其中霉变产生的黄曲霉菌毒性较大，可诱发肝癌，故绝不能食用霉变食物。
2.(1)在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪，二者合称油脂。
2)每克油脂在人体内完全氧化时放出39 kj的能量，它是重要的供能物质，它供给人体日需能量的20%~25%。
3)当人的进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。而当人体摄入过多的油脂后，容易引发肥胖和心脑血管疾病。
3.维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。缺乏维生素a,会引起夜盲症；缺乏维生素c,会引起坏血病；缺乏维生素b,会引起脚气、口角炎等；缺乏维生素d,会引起缺钙。
水果、蔬菜等中含有丰富的维生素。
1.下列说法错误的是(a)
a.在人类食物所供给的总能量中，有60%-70%来自于蛋白质。
b.白糖、冰糖、红糖的主要成分就是蔗糖。
c.很多食品发生霉变后，滋生的黄曲霉菌有很强的毒性。
d.糖类是人类食物的主要成分，是由c、h、o三种元素组成的化合物。
2.甲型h1n1流感病毒的外壳属于蛋白质。
3.相同质量的葡萄糖、油脂、蛋白质完全氧化产生热量的关系：油脂＞葡萄糖＞蛋白质。
4.某偏远山村学校中餐食谱为：主食：米饭，配菜：炒土豆、咸萝卜、白菜汤。为强壮身体均衡营养，在心连心活动中，最好送去的食品是肉类。
教学至此，敬请使用学案当堂训练部分。
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