食品安全自身检查记录表

检查时间：受检部门：检查人签名：检查项目。

具体要求。符不。

扣分原因。合符合。

健康证健康证是否于有效期内。

操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽。

操作人员操作时是否抽烟。

是否保持是否留长指甲或涂指甲油、佩带饰物良好的个是否手部破损而未采取有效防污染措施人卫生是否规范佩戴口罩。

接触直接入口食品之前是否洗手、消毒墙壁、天花板、门窗是否清洁，是否有蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢。

加工经营。地面是否洁净，是否有积水和油污，排水。

场所的内。沟渠是否通畅。

外环境是。垃圾和废弃物是否及时清理，存放设施是。

否整洁。否密闭，外观是否清洁是否有昆虫鼠害。

食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保。

设备设施温、冷藏、冷冻和防蝇、防鼠、防尘等设是否符合备与设施是否正常运转和使用。

要求用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存食。

品的容器是否无毒无害。

贮存食品原料的场所、设备是否存放有。

食品原料毒、有害物品及个人生活物品。

贮存是否食品原料是否分类、分架、隔墙、离地存符合要放。

求：是否定期检查库存食品，及时清理变质或。

者超过保质期的食品。

食品添加剂是否存放于专用橱柜等设施，食品添加并标识“食品添加剂”字样，有专人保剂管理管，使用精确的计量工具称量并建立使用。

台帐。用于餐饮粗加工水池是否有标识，并按要求分类清加工操作洗植物性食品和动物性食品。

的工具和生熟容器、工用具是否有明显区分标志，设备标志、使用、存放、清洁是否符合要求。

并做到分开使用，定位存放。

冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放，并明显标识。

接触直接入口食品的工具、设备使用前是否进行消毒。

是否有腐败、变质或其他感官性状异常的食品或食品原料仍在加工、使用需要熟制加工的食品是否烧熟煮透熟制品存放的温度和时间是否符合要求直接入口食品、半成品、食品原料是否分开存放。

餐具、食品或已盛装食品的容器是否直接置于地上。

是否将**后的食品经加工后再次销售用于菜肴装饰的原料使用前是否洗净，是否反复使用。

是否有非操作人员擅自进入专间，是否在专间内从事与之无关的活动。

是否存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜或杂物。

每餐（或每次）使用前是否进行空气和操作台的消毒。

专间温度是否控制在25℃以下（备餐间除外）

剩余尚需使用的直接入口食品是否存放于专用冰箱中冷藏或冷冻。

餐饮具清洗水池是否足够使用，并与粗加工水池分开。

使用的洗涤剂、消毒剂是否符合要求。

采用热力方法的消毒温度和消毒时间是否达到要求。

餐饮具的消毒效果是否符合标准要求。

消毒后的餐饮具是否贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施是否有明显标识是否制定并实施原料采购控制要求。

是否执行采购查验和索证索票制度，按规定索取有效购物凭证，并将进货票据按时间先后次序整理并妥善保存。

购置、使用集中消毒企业**的餐具、饮。

食品烹饪过程是否符合要求：

专间是否符合规范要求：

是否按规定对餐饮具进行清洗、消毒和保洁：

采购是否符合要求。

具是否查验其经营资质，索取消毒合格凭证。

食品安全自身检查记录表

检查时间 受检部门 检查人签名 检查项目。具体要求。符不。扣分原因。合符合。健康证健康证是否于有效期内。操作时是否穿戴清洁的工作服 工作帽。操作人员操作时是否抽烟。是否保持是否留长指甲或涂指甲油 佩带饰物良好的个是否手部破损而未采取有效防污染措施人卫生是否规范佩戴口罩。接触直接入口食品之前是否洗手 ...

食品安全检查记录表

项目。序号。内容。标准。分数。得分。备注。凉菜。口罩。员工操作时必须戴口罩，口罩定点存放。案台。表面洁净 物品摆放整齐 有责任标识。保洁柜。内外保持干净，物品摆放整齐 食品安全检查记录表。计财部干调仓库检查记录。人事部员工健康档案管理。餐饮部餐具消毒记录检查。说明 大酒店共计四个洗碗间，每个洗碗间总...

食品安全检查记录

检查人签字 年月日。个人卫生管理制度。头发剪短或盘起。蒸汽消毒柜。设备设施。防腐物品标准摆放。厨房操作间。合理设计布局。佩戴发帽。冷冻温度 18度。防尘卫生及时清理。合理工艺流程。原料无过期。食品原料库。原材料标签齐全。仪容仪表合格。留样柜清洁。食品不落地存放。避免食品交叉感染。禁止使用腐败变质的食...