食品安全检查

食品安全监督检查。

一、作为执法人员，在对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对哪些内容进行重点检查？（一）餐饮服务许可情况；（二）从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况；（三）环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况；（四）餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；（五）食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验和索票索证制度及执**况、制定食品安全事故应急处置制度及执**况；（六）食品原料、半成品、成品、食品添加剂等的感官性状、产品标签、说明书及储存条件；（七）餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况；（八）用水的卫生情况；（九）其他需要重点检查的情况（譬如：餐厨废弃物、地沟油等）。

二、作为执法人员，在对无固定店面的街头路口的食品摊贩进行监督检查时，应当注意些什么？应对哪些内容进行重点检查？《食品安全法》第二十九条明确规定：

“食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照本法制定。”2023年3月卫生部颁布的《餐饮服务许可管理办法》第二条明确规定：“本办法不适用于食品摊贩。

”目前，四川省人大常委会尚未出台《四川省街头摊贩食品安全管理办法》。而卫生部、工商总局于2023年7月27日联合颁布的《街头食品卫生管理暂行办法》已于2023年5月27日废止，导致我省执法人员手中没有一部明确针对街头食品摊贩的法律法规，因此我们只能根据江油本地实际，进行关键点控制。（一）检查时间一般宜安排在下午17:

00至次日凌晨3:00，并邀请城管、环保、卫生、工商等部门开展联合检查。（二）食品与食品原辅料是否新鲜、清洁、无毒无害？

色、香、味是否正常？符合相应的卫生要求？（三）制作肉、奶、蛋、鱼或其它易引起食物中毒的食品时是否烧熟煮透、生熟隔离？

隔夜熟食品是否彻底加热后**？（四）无包装的直接入口食品是否有清洁外罩或覆盖物？**时是否使用专用工具取货、找零？

包装材料是否附带清洁无毒？（五）是否具备餐具清洗条件（自备或使用集中消毒设施）或使用一次性使用餐具？（六）餐具和切配、盛装熟食品的刀、板和容器，在使用前是否进行清洗？

其它接触食品的工具、容器、包装材料、工作台面以及货架、橱、柜是否清洁、无毒无害？（七）从业人员是否穿戴洁净的工作衣、帽上岗？是否保持个人卫生及营业场所和周围地区的环境卫生？

是否每日清除污水、垃圾、污物？。（八）是否销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫和色、香、味、形异常的食品？（九）是否违法使用非食用物质泡发的水产品及动物内脏和使用病、毒死的畜、禽、水产品加工制作的食品？

（十）是否使用无产地、厂名、生产日期、保存期限、配方或主要成份等商品标志的预包装食品和超过保存期限的食品？（十一）是否使用非食用物质或滥用糖精、色素等食品添加剂的和掺杂使假的食品？（十二）是否使用未经兽医检验或检验为不合格的肉加工制作的食品？

（十三）是否使用清洁的自来水？（十四）其他需要重点检查的情况（譬如：餐厨废弃物、泔水等）。

由于从事街头摊贩餐饮服务提供者大多是失地农民、下岗失业人员、待业青年、低保人员、4050人员及其家属、刑满释放人员等社会底层的弱势群体，普遍存在学历低、年龄大、无其他就业技能等具体情况，只能靠沿街摆摊设点维持生计。他们大多没有接受过高等教育，更没有接受过食品安全知识的专业培训。所经营的品种多为烧烤、夜啤酒、冒菜、酸辣粉、米粉、卤菜、锅盔、包子馒头、油条豆浆、春卷、凉面凉粉、冷饮等无包装或简单包装的食品。

而他们的就业和生计问题又关系到社会和谐、经济繁荣和稳定。所以，我们在执法监管过程中必须牢固树立“以人为本，和谐执法，宽严相济，保证安全”的理念，防止社会矛盾激化，保障食品安全。三、作为药监部门执法人员，在参与重大活动餐饮安全保障工作时应注意哪几个环节？

（一）开展岗前培训；（二）落实责任到人；（三）严格菜单审查；（四）了解供餐形式；（五）实施过程监督。

食品安全检查

食品安全检查制度和食品安全检查计划

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食品安全检查方案

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