酒店餐饮员工培训方案

发布 2022-04-16 04:15:28 阅读 3111

酒店餐饮与社会餐饮主要的区别是员工素质的要求较高,员工一般要求有较高的专业教育,有系统的专业训练。同时,酒店餐饮又无时不刻面临社会餐饮的竞争,一个显著的佐证就是以政务消费为主的酒店客流锐减后,酒店为了降低成本普遍减员,即使是不减员,由于酒店收入下降,员工炒酒店的觥鱼,辞职不干也不在少数。而社会餐饮以高工资留住服务员,效仿的餐饮企业越来越多,就把服务员的工资普遍提高了,酒店服务员是哪给钱高就去哪,这就造成了酒店餐饮留不住人,只能从社会上招工。

新招来的员工文化水平普遍提高,他们大部分来自二三线城市,一般的知识技能是比较容易通过的,但是酒店需要的是对本企业文化认同的员工,解决的办法是员工培训,向员工灌输本企业的价值文化,进行定向的实习或者是模拟训练。

一)新员工入岗前系统培训。

新员工到岗后,一般需要作为一种制度去严格执行:除了酒店与部门文员该执行的相关工作完成,班组例会介绍欢迎新员工的加入,使员工感受到团队的温暖, 以老带新直接在例会上宣布;使员工感觉到一种依靠;领班及师傅带领新员工走遍酒店餐饮相关区域,并为其介绍区域名称、区域管理人员、相关注意细节。

1. 系统培训课程内容。

在岗前的系统培训介绍中,人事部门需阐述以下内容:

1) 向员工介绍酒店的规模、等级、经营方针和发展前景,以激励他们积极工作;

2) 向员工介绍内部的组织机构和各部门之间的协调网络,使他们了解和熟悉各部门的职能,以便他们在工作中能准确地与有关部门取得联系;

3) 向员工介绍酒店的各项服务设施的营业时间,收费标准等情况;

4) 向员工介绍酒店的规章制度和岗位责任,以便其自觉遵守,使用消防。

器材及处理工作中发生的问题;

5) 向员工介绍酒店的仪表仪容和本酒店着装要求;

6) 介绍酒店员工举止姿态,礼节礼貌的基本要求;

7) 进行服务用语的学习与训练。

2. 落实培训的组织对象。

1) 酒店管理制度与企业文化(人力资源部);

2) 专业知识、业务技能(餐厅经理、厨师长);

3) 企业发展战略及员工职业生涯设计(酒店主要领导)。

3. 授课人备课工作。

1) 制订培训计划(大纲);

2) 根据大纲编写教案和准备教材;

3) 制订课时计划,安排培训时间和地点;

4) 考试命题。

4. 对授课人员的要求。

1) 为人师表,有良好的仪容和风范,着装整洁;

2) 平易近人,谦逊和蔼,富有自信心和感染力;

3) 讲课时要声音洪亮,有节奏感,并注意用目光进行交流;

掌握好每堂课的时间进度,不宜提前或拖后,以免学员产生空洞感或乏味感而影响培训质量。

酒店传统的师带徒的培训方式是行之有效的。把新入职的员工分配给技能熟练、素质较高的“老”员工,通过实际操作、经验交流、包教包会等活动,提高员工的技能,尽快掌握本职工作的各项基本要领。同时,加速公司人力资源的开发,这种方法,不仅投资少,而且见效快。

二)系统培训的步骤。

1.理论培训。

开宗明义,把要讲的题目和有关标准及主要内容先作一个简要介绍, 使学员对要学的内容产生一个轮廓上的认识;

了解学员对所学习内容掌握的程度,以便有的放矢地讲解重要环节, 收到事半功倍的效果;

讲解专用名词进而引申到其他有关内容,使学员触类旁通;

说明学习这堂课对学员提高知识水平的重要性;

每节课的讲课要点在3~5个,并且讲解时注意逻辑性,由浅入深,循有直观的视听教具时应尽可能利用,并适当地进行课堂提问(包括学员举手提问),调动学员思考问题的能力;

总结要点,强调应注意的学习内容,合理布置课外作业;

学习结束前安排考试,可提前说明考试的范围,以填空、判断、名词解释、简述、论述等方式出题。命题范围应尽可能广泛地涉及所学的内容,但不要岀偏题、怪题。

2.技能培训。

出题。题目应与工作范围有密切的联系; 运用专业术语,交代应注意的安全事项; 按操作程序演示,并提醒应注意的要领;

让学员单独演练,在学员演练过程中不要打断,待做完后再提岀欠缺之处,并再做重点练习和全过程练习;

对学员的成绩进行点评,肯定优点,指出不足,提出纠正要求和期望。 无论上述何种培训,都要遵循“实际、实用”的原则,杜绝“华而不实” 等形而上学、生搬硬套的“八股文”习气。使培训工作收到预期的成效。

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