为确保就餐者吃够标准和维护我方的信誉，食堂的成本管理按以下办法执行：
1、成本控制。
严格按协议规定与学校当地的具体情况确定成本。
2、计划管理。
加强与甲方主管部门的沟通，准确了解就餐人数，灵活掌握季节、时令变化带来的影响，周密计划采购和食品制作数量，做到计口下粮，杜绝人为浪费，确保就餐人员吃够标准。
3、节约水、电、气，降低甲方能源消耗。
4、根据需要定期向甲方上报经营情况（包括成本费用情况）
随时接受甲方的管理监督。
5、食堂的经济核算及毛利率的控制。
为了更直观我们举例说明。
结合本公司经营其他学校的经验，非原材料成本约合营业额42.85%（非原材料含水、电、工人工资等）
土豆红烧肉：3元/份。
原材料约：土豆约0.4斤×1.1元/斤=0.44元。
五花肉约0.08斤×12元/斤=0.96元调料约0.2元。
非原材料约：3元×42.85%=1.2855元成本约：1.6元+1.2855元=2.8855元。
毛利润约：3元-2.8855元=0.1145元/份。
约合：3.816%1
香菇鸡丁面：5元/份。
原材料约：面条约：0.4斤×2元/斤=0.8元。
香菇约：0.1斤×6元/斤=0.6元鸡丁约：0.1斤×9元/斤=0.9元。
调料约：0.3元。
合计：2.6元非原材料约：5元×42.85%=2.1425元。
成本约：2.6元+2.1425元=4.7425元。
毛利润约：5元-4.7425元=0.2575元/份。
约合5.15%大肉包子：0.5元/个。
原材料约：面粉约：0.04斤×1.8元/斤=0.072元大肉馅约：0.02斤×9元/斤=0.18元。
调料约：0.01元。
合计：0.262元非原材料约：0.5元×42.85%=0.21425元。
成本约：0.262元+0.21425元=0.47625元。
毛利润约：0.5元-0.47625元=0.02375元/个。
约合：4.75%大米：0.5元/份。
原材料约：大米0.3斤×2.3元/斤=0.69元非原材料约：0.5元×42.85%=0.214元。
成本约：0.69元+0.214元=0.904元。
毛利润约：0.5元-0.904元=-0.404元/份。
约合：-80.8%酱香饼：2元/份。
原材料约：面粉：0.2斤×1.8元/斤=0.36元香酱约0.05斤×10元/斤=0.5元。
油约：0.04斤×3.5元/斤=0.14元。
合计：1元。
非原材料约：2元×42.85%=0.857元。
成本约：1元+0.857元=1.857元。
毛利润约：2元-1.857元=0.143元/份。
约合：7.15%
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