为确保就餐者吃够标准和维护我方的信誉,食堂的成本管理按以下办法执行:
1、成本控制。
严格按协议规定与学校当地的具体情况确定成本。
2、计划管理。
加强与甲方主管部门的沟通,准确了解就餐人数,灵活掌握季节、时令变化带来的影响,周密计划采购和食品制作数量,做到计口下粮,杜绝人为浪费,确保就餐人员吃够标准。
3、节约水、电、气,降低甲方能源消耗。
4、根据需要定期向甲方上报经营情况(包括成本费用情况)
随时接受甲方的管理监督。
5、食堂的经济核算及毛利率的控制。
为了更直观我们举例说明。
结合本公司经营其他学校的经验,非原材料成本约合营业额42.85%(非原材料含水、电、工人工资等)
土豆红烧肉:3元/份。
原材料约:土豆约0.4斤×1.1元/斤=0.44元。
五花肉约0.08斤×12元/斤=0.96元调料约0.2元。
非原材料约:3元×42.85%=1.2855元成本约:1.6元+1.2855元=2.8855元。
毛利润约:3元-2.8855元=0.1145元/份。
约合:3.816%1
香菇鸡丁面:5元/份。
原材料约:面条约:0.4斤×2元/斤=0.8元。
香菇约:0.1斤×6元/斤=0.6元鸡丁约:0.1斤×9元/斤=0.9元。
调料约:0.3元。
合计:2.6元非原材料约:5元×42.85%=2.1425元。
成本约:2.6元+2.1425元=4.7425元。
毛利润约:5元-4.7425元=0.2575元/份。
约合5.15%大肉包子:0.5元/个。
原材料约:面粉约:0.04斤×1.8元/斤=0.072元大肉馅约:0.02斤×9元/斤=0.18元。
调料约:0.01元。
合计:0.262元非原材料约:0.5元×42.85%=0.21425元。
成本约:0.262元+0.21425元=0.47625元。
毛利润约:0.5元-0.47625元=0.02375元/个。
约合:4.75%大米:0.5元/份。
原材料约:大米0.3斤×2.3元/斤=0.69元非原材料约:0.5元×42.85%=0.214元。
成本约:0.69元+0.214元=0.904元。
毛利润约:0.5元-0.904元=-0.404元/份。
约合:-80.8%酱香饼:2元/份。
原材料约:面粉:0.2斤×1.8元/斤=0.36元香酱约0.05斤×10元/斤=0.5元。
油约:0.04斤×3.5元/斤=0.14元。
合计:1元。
非原材料约:2元×42.85%=0.857元。
成本约:1元+0.857元=1.857元。
毛利润约:2元-1.857元=0.143元/份。
约合:7.15%
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