1经营计划指标。
2毛利额。3毛利率。
4部门效益。
5员工平均年收入(全员劳动指标)。
6每餐位年创收。
7费用指标(节约%)。
8每周用餐人数。
9零点客人进餐人数均消费标准。
10每周宴会次数及人次。
11宴会平均标准。
12酒吧人均消费标准。
13菜点质量(色香味形)合格率100%。
14餐茶酒具化验合格率100%。
15食品化验合格率100%。
16环境卫生检查合格率100%。
17全面卫生1次/周。
18餐茶酒具破损率3‰
19菜点翻新花样率30%
20菜单更换次数4次/年。
21美食节1次/2个月。
22餐厅员工上岗前例会。
23出勤率100%。
24执行酒店规章制度100%。
25员工培训2小时/周。
26岗位外语合格率85%。
27开餐时部门经理巡视4小时/天。
28重要活动现场组织与指挥。
29宾客表扬意见360条/年。
30宾客满意率100%。
31宾客投诉率0.05‰
32食品库存资金周转天数30天。
33每天餐位翻台率(咖啡厅)2次/天。
34每周效益分析及就餐客人**报1份/周。
35部门辖区和员工被投诉情况。
管家部业绩考核标准
1营业指标万元 年。2低值易耗费用指标万元。3公用棉织品报损件数件。4员工工服洗涤件数件。5客衣洗涤件数件。6客衣赔偿金额。7客衣收发差错率0 8工服收发差错率0 9公用棉织品收发差错率0 管家部业绩考核标准管家部业绩考核标准管家部业绩考核标准1营业指标万元 年。2低值易耗费用指标万元。3公用棉织品...
前厅部业绩考核标准
1年客房营业收入达标。2年客房平均出租率81 3年客房平均房价15 4年平均房价增长率5 5接待散客比例 6接待团队比例 7接待外宾比例 8年客房平均销售指数。9销售指数增长率45 10客源市场分析4次 年。11商务中心营业收入4次 年。12商务中心营业收入。13大堂副理24小时值班到位率100 1...
管家部业绩考核标准
1营业指标万元 年。2低值易耗费用指标万元。3公用棉织品报损件数件。4员工工服洗涤件数件。5客衣洗涤件数件。6客衣赔偿金额。7客衣收发差错率0 8工服收发差错率0 9公用棉织品收发差错率0 10工服报损率 11工服修补。12公用棉织品报损率0.5 13客衣缝补数量0.3 14客人洗衣投诉。15客衣洗...