饭店的考核方案

一、厨房。厨房每月的毛利润控制在45%以上，由厨师长负责。如未达到标准，按未达到毛利润的百分比扣除厨师长工资，不够抵扣的由厨师长自行弥补；如达到或超过45%，按提成方案进行奖励，本奖励将会在本月工资中体现。

二、前厅。

为节省开支，减少不必要的浪费，特对前厅领用消耗品作以下规定：

1.拖把笤帚簸箕俩个月每个部门只领用一套。如果超出购买费用有该部门承担。

如在使用中有破损可拿着坏的进行以旧换新，在客人就餐时餐巾纸按每人发放两张（肯德基一般就是每人两张）在客人用完餐巾纸后如果不强调可以按一张给客人。餐巾纸也可以备上餐巾纸抽。客人有需要的就给客人（收费）火柴使用量大。

造成浪费。建议换成打火机。每个服务员配备一个。

用完以旧换新。客人就餐还是给上火柴（建议每桌根据人的数量。最多给两包火柴）饭菜的打包袋（建议目前用的没有印上字的白袋子在装饭菜时底口由于粘连不严。

容易破口。虽然**便宜。但在用的时候造成不必要的浪费。

总体算来成本不比环保塑料袋便宜。建议都换成环保的袋子。这样给客人的印象也很好。

三、服务员的服务态度：为了加强酒店的形象。给客人留下美好的印象。现特规定如下：

1.服务员在为客人服务时如果服务态度遭到客人投诉时。在一个月内。累计遭到3次。

以上的投诉时。处罚服务员200元。如果联系三个月没有遭到认可的投诉。奖励200元。

2.厨师的菜品：建议给每个厨师编号。在做好菜后。把该厨师的标号贴在盘子上。如。

果客人投诉这个菜不好。直接问责做该菜的厨师。并罚款该厨师班200元。

连续三个月内没有投诉。奖励该厨师班200元。（建议。

每个房间里配一本意见簿。每天有专门领导（楼层经理）进行查看或者抽查。）