饭店的考核方案

一、厨房

厨房每月的毛利润控制在45%以上，由厨师长负责。如未达到标准，按未达到毛利润的百分比扣除厨师长工资，不够抵扣的由厨师长自行弥补；如达到或超过45%，按提成方案进行奖励，本奖励将会在本月工资中体现。

二、前厅。

为节省开支，减少不必要的浪费，特对前厅领用消耗品作以下规定：

1. 拖把、笤帚、簸箕， 1个月每个楼层只能领用1套。如果超出购买费用由该楼层经理承担。如在使用中有破损可拿着坏的进行以旧换新。

2. 在客人就餐时餐巾纸按每人发放两张（肯德基一般就是每人两张）在客人用完餐巾纸后如果不强调可以按每人一张给客人。建议以后取消餐巾纸，更换为餐巾纸抽，客人有需要的就给客人（收费），就餐完毕，客人带走。

3. 火柴使用量大，造成不少浪费，建议换成打火机。每个服务员配备一个，用完以旧换新。客人就餐还是给上火柴（建议每桌根据人的数量。最多给两包火柴）。

4. 饭菜的打包袋（建于目前用的没有印上字的白袋子在装饭菜时底口由于粘连不严，还有的太薄，容易破口，虽然**便宜，但在用的时候造成不必要的浪费。总体算来成本不比环保塑料袋便宜，建议都换成环保的袋子，这样可以减少这方面的消耗，同时给客人的印象也很好。

三、服务员的服务态度与厨师的菜品质量：

为了加强酒店的形象，给客人留下美好的印象，现做以下考核：

1. 服务员在为客人服务时如果服务态度遭到客人投诉时。在一个月内，累计遭到3次以上的投诉时，处罚该名服务员200元。如果连续三个月没有遭到任何的投诉，奖励200元。

2. 厨师的菜品：建议给每个厨师编号，在做好菜后，把该厨师的标号贴在盘子上，如果客人投诉这个菜不好，直接问责做该菜的厨师，并该厨师进行罚款200元。

连续三个月内没有投诉，奖励该厨师200元。

3. 建议每个房间里配一本意见簿，每天有专门领导（楼层经理）进行查看或者抽查，然后把结果汇总汇报给上级领导，由上级领导批示对服务员或厨师进行处罚。