一） 食品质量控制方案。
二） 服务质量控制方案。
加强员工培训，按照以下准备要求员工做好各项服务工作：
1、树立正确的劳动观念，全心全意为就餐者服务。全力以赴，听从调动，抢挑重担，敢当责任。
2、售饭前做好各项准备工作。
技术方案或方法。
一） 食品质量控制方案。
二） 服务质量控制方案。
加强员工培训，按照以下准备要求员工做好各项服务工作：
1、树立正确的劳动观念，全心全意为就餐者服务。全力以赴，听从调动，抢挑重担，敢当责任。
2、售饭前做好各项准备工作。工作服、工作帽、服务牌等要穿戴整齐，售饭工具，量具准备齐全，虚心接受管理人员的售前卫生检查，双手不得直接接触食品。
3、售饭时精神集中，态度和蔼，热情待客，大公无私。售出饭菜保证足斤够两，收费清楚，不出差错。
4、售饭完毕，及时清扫现场。认真清点剩余食物（如有剩余食物如数转交保管员），不得直接或变相转赠他人。
5、虚心接受就餐者的监督，听取就餐者的意见和建议。认真改进本职工作，做到“打不还手，骂不还口”。
6、把食堂办成就餐者之家，特别要做好周日、节假日的餐饮服务。
为确保服务质量，对员工服务质量进行考评（与学生伙食共建委员会共同实施），实施服务优、良、中、差、很差5个等级考核，评选服务之星，并建立相应奖励机制，连续考核优秀的，工资待遇予以适当提高，考核较差的，进行末位淘汰。
三） 食品安全管理控制方案。
1、食品安全。
2、人员卫生及控制要点。
（1）从业人员必须持有有效健康证明并经卫生知识培训合格。
（2）进入冷荤间前必须更衣、洗手，消毒，非冷荤间人员无故不得进入。
（3）工作时不得在工作区域吸烟，咳嗽、吐痰，打喷嚏要避开食物。
（4）员工出现腹泻、手外伤、烫伤、**湿疹、长疖于、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、热、呕吐、黄疸等症状时，必须离岗休息。待痊愈后方可上岗。
（5）保持个人卫生，勤洗澡，勒换衣，勤理发，勤剪指甲。
（6）工作时避免用手直接接触食品或容器，应佩戴一次性手套，使用夹子、
勺子等工具取用。
（7）手部接触污物后必须重新洗手消毒。
（8）员工个人严格做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
（9）保持宿舍整沽、卫生、通风。
（10）如发现患有痢疾等传染性疾病或严重**性疾病的员工要及时汇报公司。
3、环境卫生及控制要点。
（1）地面、台面整洁，无油污，无积水，无杂物。
（2）墙璧，墙裙、天花板无脱落或不洁现象。
（3）入口处设预进间，有二次更衣及洗手消毒设施，室内配备空气消毒装置。
（4）配备独立空调，室温低于25℃。
（5）采用非手动式水龙头，设有能够开合的食品输出窗口。
（6）防鼠、防蝇、防尘设施齐全有效。
（7）环境卫生实行定人、定物、定时间、定质盘，划片分工，责任到人的方法。要求项目负责人每天检查执**况。
（8）一周两次定期用火喊或消毒液清理地沟、下水道。
（9）每天对餐厅地面、餐桌地面、餐椅用td粉或84消毒液稀释后喷洒或擦拭。
（10）餐厅定时灭蝇、灭蜂、灭鼠，要有消杀工作计划。
（11）加强进货专用通道的卫生清沽，通道门口必须安装门帘。
（12）消杀药液、鼠药等毒性药品必须由专人负贵保管，及时清理。严禁在食品库内存放。
4、垃圾处理方案。
（1）划分区城分类处理日常垃圾。
（2）厨房垃圾捅必须有盖、套袋。
（3）坚持每天两次倒垃极即（中午、晚上）严禁隔夜。
四） 餐厅环境管理方案。
餐厅的地面、墙面、餐桌、餐椅、微波炉、工作台、饭汤台、门窗、销售窗口外侧玻瑞、销售台、过道、楼梯等。保洁工作实行分片管理，责任到人，以包干制进行考核，制定地面和桌面沽净标准，并根据不同时段布置保洁任务：
1、开餐前的工作：对餐桌、椅以及设备表面浮灰进行清摸，对餐厅地面进行保洁、清除油污并填写记录，对vip餐厅进行细致保洁并填写记录，对餐厅洗手池进行保洁添加洗手液，检查餐厅卷纸盒内纸巾，对不足的进行补充，确保用餐时间段正常使用。
2、开餐时的工作：开餐前提前半小时开照明灯、开餐厅空调；开餐时安排专人对餐厅区城进行巡视保洁，餐桌衰面的食品残渣要及时清理，打汤打饭区域要时刻保持干净整洁，确保无水、无油、无异物；安排专人对餐具进行巡视，发现不足及时补充调整确保正常开餐。
3、开餐后的工作：对餐厅的地面和餐桌、椅进行去油污、保洁；对用餐区域所有的桌子、椅子、地面进行消毒、灭菌处理；对用餐区域的门窗、玻璃以及窗台线进行擦拭和其他设施进行保沽；对楼梯踏步进行拖洗，扶手擦拭：确保餐厅区城无水、无油、无污渍、无异味，物品摆放整齐（餐桌、椅横竖须在一直线）；安排专人检查关闭所有的电源开关（空调、照明灯、饮水机等）、关门窗等，确保无误后做好记录方可离开。
五） 原材料管理方案。
（1）采购严禁外购半成品酱货，例如：猪头肉、肉皮冻、酱牛肉、樟茶鸭等熟食。严禁使用血豆腐。
（2）验货严把验收入库关，验货人员必须坚持“三方验货”原则，质量不合格的原材料坚决退货。要求当天到货的原材料品种有：豆制品、蔬菜和鱼类。
根据分部实际情况做安排，特殊情况可单独提出申请。
（3）使用严禁使用鲜黄花、韭菜、山野菜和发芽的土豆，以制作扁豆的菜品，必须加工熟透（需腐丝、豆皮、香干、豆腐）等必须当天上午到货并及时加工，且制熟的菜品保温时间（含待售及分发时间）不允许超过120分钟。
六）成本控制方案。
1、**构成。
饭菜**构成=直接成本+间接成本+微额利润。
①直接成本：米、面、油、肉、蛋、菜、调料等。约占总营业额的60%。
②间接成本：包括：低值易耗、设备、设施维修、折旧、能源耗费、卫生保洁、餐具清洗消毒材料及工具、管理人员津贴、加班、值班、营人员劳务费等。约占总营业板的40%。
2、**限定与**控制：
①**限定：饭菜**严格以招标人提出的学生食堂各种大众菜肴分量标准及**要求并严格控制在标准以下。
性价比主要品种价目表：
③**控制：
为应对物价**及用工成本提高，要先通过加强管理进行消化。强化成本管理，向管理耍效益。
i是成立采购组，对蔬菜市场变化随时做出反应，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货架道，降低材料成本**。
ii是建立健全内部信息和控制制度，对所有材料成本进行量化管理，技日反映出材料成本的购进、销售、加工、库存情况，以及时做出**措施，凡进货物均要复称，核价，做到日计量，月盘存。
iii量化管理费用，严格按照计划核销管理费用，在计划范围内，对部分费用实行包干，对部分项目实行目标合同管理，确保每项费用控制在计划范围内，以确保食堂正常运行。
iv建立吐全配套的管理制度，在经营的1个月内建立目标管理，食品卫生安全，餐具清洗消毒材料及工具、管理人员津贴、加班、值班、业务费、**费、服务释营人员劳务费等，约占总营业额的40%。
2、**限定与**控制：
**限定：饭菜**严格以招标人提出的学生食堂各种大众菜肴分量标准及。
**要求并严格控制在标准以下。
②性价比主要品种价目表：
③**控制：
为应对物价**及用工成本提高，要先通过加强管理进行消化。强化成本管理，向管理要效益。
i是成立采购组，对蔬菜市场变化随时做出反应，在保鲜时间许可范围内最大。
限度地选择进货渠道，降低材料成本**。
ii是建立健全内部信息和控制制度，对所有材料成本进行量化管理，按日反映。
出材料成本的购进、销售、加工、库存情况，以及时做出**措施，凡进货物均要。
复称，核价，做到日计量，月盘存。
iii量化管理费用，严格按照计划核销管理费用，在计划范围内，对部分费用实。
行包干，对部分项目实行目标合同管理，确保每项费用控制在计划范围内，以确保。
食堂正常运行。
iv建立健全配套的管理制度，在经营的1个月内建立目标管理，食品卫生安全，安全操作规程，各环节岗位责任制，精神文明建设，内部员工奖惩等管理制度，使。
食堂餐厅保洁方案
一 餐厅保洁程序 1 地面清洁。2 餐具 清洗 消毒处理。3 餐厅桌面 座椅保洁。4 楼梯清扫。5 玻璃 窗框 扶手擦拭。二 餐厅保洁范围 食堂二楼餐厅。三 根据现场勘查情况，本公司派驻保洁人员人数为9人，其中一人为保洁领班，负责日常保洁工作安排及保洁质量监督。四 保洁费用核算 保洁员工8名 月工资...
食堂餐厅保洁方案
包房及餐厅保洁方案。一 餐厅保洁程序 1 地面清洁 2 餐具 3 餐厅桌面 座椅保洁 4 楼梯清扫 5 玻璃 窗框 扶手擦拭。二 二 三楼标准间保洁范围 36间 1 室内地面 桌椅 玻璃清洁及被褥整理 2 楼梯清洁 三 四楼包房保洁范围 9间 1 室内地面 桌椅 玻璃清洁及被褥整理 2 楼梯清洁 四...
公司食堂餐厅管理标准
公司食堂卫生及管理规定。为了加强食堂卫生管理，保障用餐人员的就餐质量，特制定如下食堂卫生及管理规定 一 食堂管理职责 行政部负责公司食堂餐厅的整个协调 管理，炊事员负责及时提供无质量问题的食品 二 食堂卫生管理规定 1 餐具用品卫生。餐具 茶具 酒具每餐消毒，表面光洁明亮，无油滑感。托盘 盖具每餐洗...