第九章养殖的管理。
投饵方法及饲料。
饲养石斑的饲料有三种（1） 下杂鱼，(2) 花旨或贝肉和3人工配合饲料。一般以下杂鱼饲养石斑，量约2~3%体重，饲料系数约4.5(冬天27：
1)，对海产肉食性鱼类算是相当理想。饵料系数即普通称的换肉率，也就是以几公斤饲料养成一公斤的鱼。近年，由于过渔现象，下杂鱼**不稳定，所以开发人工饲料刻不容缓之事，促进现代化生产技术而达企业之经营。
据teng(1978)报告指出石斑人工饲料最佳蛋白质量为40%。制造石斑人工饲料宜注意其二点特性：一是饲料具悬浮性而不会迅速下沉底；二是石斑鱼口径大，饲料直径不可太小。
投饵方法有三种（1）用有颜色衣物或桶等或声音作定时与定点投饵，如拜此经1~2礼后鱼即依规律摄食；（2）投可悬浮于表水层或水中之食物或一块块慢慢投，决不可一次全部倒入池或网里（3）混养5~10%的鲷鱼或臭都鱼。由于石斑有索食活饵之习性，饲料需缓缓投入喂食，同时，石斑生性猜疑，对投入的饲料并不立即摄食，以致饲料多散落于池底或网底。故混养贪食性鱼类如鯛类等，以其见饵就抢食之习性诱导带动石斑进食，节省饵料又可清理底部饵料，并且可以减少水质污染。
石斑于低温（18℃）条件（15℃以下完全不摄食）下进食量甚少，所以冬天投饵可改为两天投喂一次，避免饵料浪费。
石斑养殖管理上除了放养时将天然苗分级处理，以免因残食而造成损失。饲养一年后鱼池或箱网可实施间捕，将以达上市体型捕捉**，免除鱼池或箱网呈饱满状态外，亦具分级之功能。
投饵时最好固定时间与地点，如此，鱼将很有规律地来摄食。同时，每次投饵时，一定要分批投，并且投时，最好分两处即一远一近，如此强者吃近者，弱者即可吃到远投之食物，不然有些体弱者可能永远吃不到食物。
石斑不但性喜吃浮游食物，而且极具猜疑性，不随便摄食，所以混养5~10%的鲷类鱼，或臭都鱼等，以刺激并发动石斑之食，一旦开始索食后石斑就表现甚凶猛的抢饵特性。抢食食物后，先含于口，速躲回池角或网之一角落，咽食后再回投饵处。此时，必须妥为把握，继续投，直到鱼饱后，鱼即不再来投饵处，也就不再投饵，不然不但浪费而且会污染箱网或池塘。
因为，石斑性不吃沉于底部之食物，就是饿死也不吃。
同时，投饵时亦必须注意箱网或池里的鱼大小必须近乎一样，健康情形也要注意。若大小不一样或有些体弱者必须及早分级分养，不然石斑另外有地域性之特性，摄食时大鱼赶走小鱼，而小鱼往往易受攻击而受伤。再者，当大鱼(或健康鱼)肚饿时，即捕杀小鱼（或体弱鱼），其自相残食性很严重，必须特别注意。
水质。水质基准之设定通常以维持渔业产量和生态平衡及保护人类健康为制定标源，但是在水产养殖上则不需要过分强调所谓的限制浓度，因为在轻度污染的环境下仍然可以维持正常的生产量。养殖生物对于水质恶化的容忍度，可以从成长率，食物转换率，抗病力及肉质来判断，由于甲克之脱壳、鱼鳞及鳍之脱落等情况，会降低生物对于毒性的容忍力、或是残留不适口的味道，或者因病原菌之侵袭造成鱼的外观**，因此养殖业者常自行设定一些水质基准，同时也利用水质之特性如水温及盐度，来控制养殖生物之成熟与繁殖。
水产养殖上最常考虑到的水质因子为溶氧量、氨、亚硝酸，硝酸、ph值、二氧化碳、碱度、硬度、悬浮固体及溶存的有机物质。另外使用热排水养鱼的池子也经常发生氯气中毒的情形。
第十章病害与防治。
石斑在天然水域中，对于环境的变化具有相当强的适应能力，而能保持其正常的。
成长。这种现象是极为明显的，一般可从渔获中探知没有什么鱼病。主要在自然界里是柔弱强食，大鱼吃小鱼，所以生存率很低，除非遇到人为直接或间接的污染或天灾如突然的山崩，海底火山爆发，**，天然的赤潮……等才会有大量的毙死现象发生。
然而当大量而密集的箱网养殖或集约式池塘养殖石斑时，鱼的疾病也就因捕捉受伤搬运损伤，咬伤，水质（如有毒物质，盐分等）与水温的急变以及营养障碍（如食物不够，营养不良，缺少维他命或矿物质等）等等，也就产生疾病了此外，如病菌的传染和寄生虫的侵害等等。养殖鱼的奇形怪状病也就接连而生。特别是大规模企业式经营就不得不小心地注意与处理了。
但是，以目前阶段，人们对于石斑鱼的疾病的知识尚是浅薄，石斑疾病的研究刚在萌芽阶段。所以，不管是养殖成鱼或繁殖鱼苗，唯有“预防胜于**”了。因为一旦被疾病或寄生虫感染，则很难给予**，一两尾可以药浴或**，但是一个箱网或整个鱼排或鱼池，那就可以说大部分无药可救了。
尤其是繁殖鱼苗，如果发生病害，大部分全军覆没。因为即使部分生存，也是所费大而所存寥寥无几，所以干脆抛弃不要，经全部消毒后再予重新培育。同样，在养成鱼时，最重要的预防工作——即在养殖前做好整池与小心过滤与消毒海水工作。
兹将一般石斑繁殖过程中发现的病害种类与**介绍于下：
1石斑苗疾病与**。
1体外寄生性疾病。
体外寄生性疾病包括有下列症状：烂鳃，白点，水蚤与其他寄生虫，烂尾等。主要是感染各种寄生性细菌，真菌，甲壳类水蚤和原生动物寄生于**表面或鳃内而引起。
这些疾病均是属慢性的，鱼苗不会直接马上致命。但是由于受到侵袭而感染，鱼体会日渐消瘦，抵抗力减弱，食欲不振，虚弱最后即死亡。
2)内脏性疾病与**。
内脏性疾病较难从外表观察，在正常情况下若鱼苗上有上述病症时就很高死亡，经解剖后，可从内部器官之颜色与形状来辨别是否染病。若是的话则大部分之内脏性疾病通常都是受到过滤性病毒，细菌，真菌，原生动物，扁虫，圆形虫等感染或寄生，因外观很难判断，要等死后解剖后才知晓很难谈得上医治。
现据目前所知资料，略述些内脏性石斑苗之疾病如下：
肾炎与肝炎。
鱼苗吃下不洁饲料，则很容易受到细菌或过滤性病毒的感染。病鱼经解剖后，可看出肝脏膨肿肥大或肾管丛充满血丝。没有**方法，唯有小心饲料之清洁否。
肿瘤。鱼苗发生肿瘤的机会较少，成鱼较多。一般都是过滤性病毒感染而起。
形状古怪分两种，一种良性肿瘤，对鱼苗无致命影响。另一种是恶性的就会直接影响死亡。目前，渔民对前者不理，对后者死后即抛弃或烧掉。
内脏性寄生虫。
鱼苗吃下不洁的饲料，也很容易受到寄生虫的感染。寄生虫有蛔虫，锚虫，钩虫等。大都寄生在肠壁内或其他内脏的腔壁上，如肝，胃和心等。
感染的病鱼会直接影响其生长，鱼体日渐消瘦，活动力减弱，食欲不振等最后死亡。目前无药，保持高品质的饲料最为重要。
根据经验还是以小心与预防胜于**为要。经常留意水质与饲料是管理上之一大要务。
2石斑成鱼的疾病与**。
表面上，成鱼与鱼苗所发生的疾病几乎相同，包括细菌性，寄生虫性与内脏性疾病。但由于成鱼之抵抗力较强，复原力也较高也同时体型较大发现亦可较早，所以可以尽速医治或尽早收成而**，以免血本无归。
以下介绍一些经常出现于养殖鱼笼的疾病与简速的处理方法：
1） 体表寄生性疾病。
鱼体体表有一层粘液质保护，不受细菌感染，但若不幸受一些有钩或有锚之寄生虫感染后。寄生虫即钉入鱼体皮下组织除破坏鱼体之粘液质外，并吸取鱼体之血液及营养之故，鱼体消瘦而死亡。一般若发现即速将病鱼取出予以隔离。
然后与鱼苗一样，实施药浴以至鱼体恢复正常。
白点病。白点病全年都有，此病传染很快，故如果发生应立即隔离与医治病鱼。病鱼体上之小白点经显微镜下观察其实是一些原生动物之寄生。
烂鳃病 鳃为鱼类之主要呼吸器官，很多血管分布其中，若一旦为原生动物，细菌或过滤性病毒侵袭后，即很容易地影响鱼的生长与生存，感染物寄生或感染于鳃丝内，直接从血管中吸取营养，阻碍气体交换等等。
烂尾、烂鳍。
烂尾与烂鳍亦经常发现，主要是由于( a)养殖密度过高，鱼互相攻击（b）搬移鱼体受伤，（c）捕捉时受伤（）水质不洁等所导致。
溃烂病 主要是由于水质不洁，污染所致。
溃疡病。水质不洁与吃了腐败食物而引起。
水霉病。水霉病是鱼体被真菌侵袭体呈灰白色。轻者影响鱼体生长，重者整条鱼都被感染时，鱼体游泳不正常，活动力弱，直到死亡为止。
鱼虱。石斑养殖时，若水质不好，水流交换差，养殖密度高再加以气温与水温高时，常在鱼体上发现大量的鱼虱。一般5~10月为常见与大量出现期。
回旋病。病鱼在水面呈不正常之回旋游泳不下深水层，是由一种粘孢子虫所感染。
消瘦病。病鱼不吃，一天天消瘦是由链球菌感染所致。
气泡病。或称次鱼（香港）或称腹胀病，病鱼之肚子膨大，肚子朝上游而沉不下深水，是由于运输或换网时，因工人不小心，急速将鱼从深水捉起后再放入另一箱或桶很即可发生。
凸眼病。病鱼之一或双眼特别大而突出，最后，可能掉一或两眼变成独眼或缺双眼，不会死，但减低其商品**。原因有两种：（a）由外伤而起，搬运或养殖密度太高伤到（b）为白内障所致。
2）内脏炎症及其他寄生性病。
成鱼由于吃下不洁饲料或生活在污染的环境，就容易被细菌，病毒，真菌或其他原生动物所侵袭或感染，致使体内脏失去正常功能，最后则死亡。
肝脏或肾脏炎症。
肝脏肾受到细菌或过滤性病毒之侵入后，慢慢发炎肿大。一个受害的肝脏可能比正常者大一至二倍左右，而且其颜色呈暗绿色或黑色（故又称绿肝病）。若是肾脏受害致充血，基本上无法辨认肾管与其他组织。
这些炎症目前没有什么**方法，唯有及早发现予以隔离，并停止投喂不洁或已腐败）饲料。
寄生虫病。成鱼吃下不洁饲料，即容易感染上寄生虫之寄生，如线虫，绿虫，棘头虫等等，寄生于肠胃里面，很难**。
细菌性肠炎。
于水温较低时，经常可发现一些病鱼之肚子涨大，背下腹上而游，而无法游下沉，此病为鱼被细菌侵袭，破坏肠之正常功能，并使肠液之分泌增多，充满黄色斑块，同时，使腹部充气，以致病鱼失去身体之平衡而倒游。因分泌物多故又称粘仔斑。
综观上述之疾病，目前几乎没有什么**方法可言，最重要的还是“预防重于**”。因为这些疾病的发生九成以上都是水质或食物不洁所致，所以要做好预防也就是在养殖管理上对于水质与食物要特别小心。
3 赤潮的祸害。
第六章饵料生物的培养。
任何生体的正常发育，除了栖息的环境条件合适外，还需要有充足的营养补给。鱼苗的人工培育也不例外。初孵出的仔鱼，消耗卵黄来维持初期的发育只是短暂的几天，当有限的卵黄耗尽之后，就不得不由内在的营养供给转向为外界摄取营养。
这种外界营养物，习惯上称为饵料。
饵料的种类很多，一般可分为天然饵料和人工饵（饲）料两大类。天然饵料是指在海洋等天然水域中可作饵料的各种水生动物、植物或动、植物的尸体，以及有机碎屑和细菌等。这种在水域中生活着可作饵料的动物和植物，统称为饵料生物，也是天然饵料中最主要的成分。
人工饵料包括人工浮游生物bp等。
人工育苗时，育苗水体的种苗密度远比天然水域的种苗密度大得多，要想提高人工育苗的效果，必需满足种苗对饵料的需要。从实际经验知道，增加饵料生物的数量，是目前解决种苗饵料的主要方法。
培育方法。饵料生物与生物环境有密切关便，它受水环境中的光照、温度、营养、盐度，溶解气体，ph和生物因子等的影响。因饵料生物的个体都较小，受别种生物的抑制、侵食的机会更大，所以培育过程需特别注意不能有别种生物混入，就是要做好防止水体污染的工作。
对培育的饵料生物有害的被混入到培养水体中的生物称作敌害生物。敌害生物的污染和危害是造成培养失败的主要原因，必须在培育的全过程加以警惕，注意用水、容器、工具、和环境的清洁，减少污染的机会。同时要保持培养种类的生长优势和数量优势，对减轻敌害生物的危害有着重要的作用。
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