30.与人体运动时能量消耗无直接关系的因素是（ ）
a.运动的强度 b.运动的时间 c.运动的频率 d.运动的场地
31.人体缺乏维生素c比较突出的表现是（ ）
a.呕吐 b.**瘀点 c.腹泻 d.体重降低
32.维生素b2又被称为（ ）
a.硫胺素 b.核黄素 c.视黄醇 d.生育酚
33.营养代谢试验用粪便的收集至少需要收集（ ）以上的粪便。
a.2天 b.3天 c.5天 d.10天
34.皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示（ ）可间接评价人体肥胖与否。
a.皮下脂肪厚度 b.皮下脂肪重量 c.皮下脂肪质量 d.皮下脂肪性质
35.产能营养素是指（ ）
a.维生素、脂肪和蛋白质 b.碳水化合物、脂肪和水 c.碳水化合物、脂肪和蛋白质
d.碳水化合物、水和蛋白质。
36.标准系数中标准人的体重是（ ）
a.70kg b.50kg c.60kg d.55kg
37.食品添加剂不具有（ ）的功能。
a.改变食品属性 b.改变产品的香味 c.防止食物腐败 d.改善食品的品质
38.不是上浆作用的是（ ）
a.保护营养素 b.协调原料“体内”水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观
c.防止串味 d.增香去异味
39.下列表述正确的有（ ）
a.淀粉老化俗称“淀粉的返生” b.淀粉老化俗称“淀粉糊化”
c.支链淀粉比直链淀粉易老化 d.淀粉老化后变得半透明
40.脂肪在（ ）以上的高温下，聚合作用急速增加。
a.200℃ b.300℃ c.400℃ d.500℃
41.细菌性食物中毒（ ）
a.全年皆可发生 b.只有在夏季发生 c.只有在春季发生 d.只有在秋季发生
42.营养教育不仅能传播营养知识，还应该能（ ）
a.为教育对象**常见疾病 d.为教育对象改善饮食行为提供必需的营养知识、操作技能和服务能力。
c.为教育对象制作符合营养的饮食 b.为教育对象发现常见疾病
43.不能用作强化铁的载体是（ ）
a.玉米面 b.蛋黄酱 c.米粉 d.糖
44.新鲜的酸奶（ ）
a.允许有气泡 b.不允许有气泡 c.只允许有少量的气泡 d.以上均不正确
45.面制品中禁止掺入（ ）
a.小苏打 b.吊白粉 c.食用碱水 d.发酵粉
属于（ ）a.氨基甲酸酯类农药 b.有机磷农药 c.有机氯农药 d.拟除虫菊酯类农药
47.高脂血症采用饮食**时，以下哪组食物不可以选用（ ）
a.米，蛋黄，海带 b.标准粉，豆浆，胡萝卜 c.青菜，黄瓜，猪瘦肉 d.牛肉，标准粉，竹笋
48.乳母能量的供给量是在非孕育龄妇女的基础上增加（ ）
a.300kca1/d b.400kca1/d c.500kca1/d d.600kca1/d
49.孕妇缺乏何种维生素可导致胎儿易发生先天性神经管畸形（ ）
a.叶酸 b.钴胺素 c.核黄素 d.硫胺素
50.关于维生素e抗氧化作用的说法，下列不正确的是（ ）
a.防止维生素a氧化 b.防止维生素c氧化 c.防止含硒蛋白氧化 d.防止饱和脂肪酸氧化。
51.（ 不是锌的良好食物**。
a.贝壳类 b.红色肉 c.面粉 d.动物内脏
52.“克山病”的主要原因是缺乏（ ）
a.锌 b.碘 c.硒 d.钼
53.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（ ）
a.胆固醇能构成细胞膜 b.胆固醇可转化成类固醇激素 c.胆固醇不能合成胆汁酸
d.胆固醇可转变为维生素d
54.关于“水肿型营养不良”，下列描述正确的是（ ）
a.能量基本满足，但蛋白质严重缺乏 b.能量与蛋白质都严重缺乏
c.蛋白质满足，但能量缺乏 d.能量过多引起水肿
55.健康、组织紧密、平滑，不干也不油腻，触手稚嫩，富有弹性，厚薄适中，这样的皮
肤可归属于（ ）
a.中性** b.干性** c.油性** d.混合性**
56.某成年男性身高170cm，体重88kg，则可判定他属于（ ）
a.正常体重 b.超重 c.肥胖 d.消瘦
57.一个4月龄婴儿，他的出生体重是3.4kg，则他的理想体重是（ ）公斤。
a.5 b.5.4 c.5.8 d.6.2
58.正常成年男子的血细胞比容为（ ）
a.20%～30% b.30%～40% c.40%～50% d.50%～60%
三、多项选择题
61.属于健康资料中临床资料类的有（ ）
a.现病史 b.过去史 c.家族史 d.饮食习惯 e.体重、血压、血型
62.社区营养干预的方法有（ ）
a.营养强化 b.营养教育 c.营养政策的制定 d.膳食行为的引导 e.营养缺乏症的诊断与**
63.健康信息**的设计原则有（ ）
a.真实可靠原则 b.不断更新原则 c.发现问题及时处理原则 d.保密原则 e.模糊原则
64.社区人群营养与健康信息调查的常用方法有（ ）
a.收集现有的统计资料 b.访谈 c.专题讨论 d.调查问卷 e.入户动员
65.目标客户群体可以细分为（ ）
a.首要关注对象 b.目标购买群体 c.次要目标人群 d.消费群体 e.辐射人群
66.下列关于能量密度的正确描述有（ ）
a.不同的食物能量密度相差很大 b.油料种子、干果的能量密度大于蔬菜
c.肉类的能量密度小于水果 d.能量密度可直观表示食品所提供的能量多少
e.能量密度和营养素密度是一个概念
67.面粉所含蛋白质的氨基酸中（ ）
a.赖氨酸较低 b.赖氨酸较高 c.蛋氨酸较高 d.蛋氨酸较低 e.蛋氨酸和蛋氨酸都较低
68.为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择（ ）
a.连壳吃的小虾 b.小鱼 c.奶类 d.一些坚果类 e.饼干
69.有氧运动为有节奏的动力运动，又称耐力运动，如（ ）
a.快跑 b.步行 c.骑车 d.举重 e.游泳
70.膳食结构划分最重要的依据是（ ）在膳食构成中的比例。
a.动物性食物 b.蛋白质 c.脂肪 d.能量 e.植物性食物
71.儿童缺锌的主要表现为（ ）
a.食欲不振 b.厌食 c.免疫力低下 d.生长发育不良 e.性成熟推迟
72.缺铁性贫血一般表现为（ ）
a.**黏膜逐渐苍白 b.疲乏无力，不爱活动，常有烦躁不安或者萎靡不振
c.食欲减退，常出现口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩，有的还会出现食癖
d.医生检查时会发现患者肝脾肿大，心率增快 e.全身浮肿
73.常见尿液样品有（ ）
a.任意尿 b.晨尿 c.24h尿 d.负荷尿 e.餐后尿
74.使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该（ ）
a.脱去帽子 b.脱去袜子 c.穿单衣 d.脱去鞋子 e.空腹
75.下列对膳食结构评价描述正确的是（ ）
a.膳食结构评价依据是动态不定的 b.膳食结构评价的依据是膳食调查
c.膳食结构评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔 d.膳食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量 e.膳食结构评价需要考虑被调查者的劳动强度。
76.记账法的优点是（ ）
a.适合于家庭调查，也适合于幼儿园，中小学校或部队的调查
b.可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长，时间长短根据研究项目的需求而定
c.不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查
d.可以分析个体膳食摄入情况
e.在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果
77.《保健食品注册管理办法》中规定所称保健食品具备的特点有（ ）
a.有特定保健功能 b.适宜于特定人群食用，具有调节机体功能
c.以**疾病为目的 d.对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品
e.以补充维生素、矿物质为目的的食品
78.可以使蛋白质沉淀的方法有（ ）
a.加热 b.搅拌 c.加碱 d.加表面活性剂 e.加有机溶剂
79.引起蛋白质变性的物理因素有（ ）
a.机械剪切--气泡进入并被蛋白质分子吸附 b.静水压—100-1200mpa
c.辐射 e.热
80.脂肪劣化的原因有（ ）
a.油脂中含水 b.与金属容器接触 c.与氧气的接触面积大 d.辐射 e.高温
81.食物中毒调查的主要任务是（ ）
a.判断是否是食物中毒事件 b.判断是哪种食物引起的中毒
c.判断可疑餐饮和可疑食物是什么 d.及时抢救和处置病人 e.对食物中毒的责任人依法限制活动
82.通过营养教育，可以（ ）
a.改变儿童挑食习惯 b.改变儿童偏食习惯 c.改变儿童睡前吃糖果习惯
d.改变儿童边吃边玩的习惯 e.改变儿童多动症
83.植物多糖的生理功能有（ ）
a.免疫调节功能 b.抑制肿瘤 c.延缓衰老 d.抗疲劳 e.降血糖
84.下面哪两种营养素之间会发生相互拮抗作用？（
营养师真题
一 某成年男性，28岁中度体力劳动，其一日摄入食物如下 大米200g 面粉150g 大白菜200g 冬瓜100g 鸡蛋60g 带鱼200g 菜油40g 豆浆100g 蛇果200g 重量为可食部 1.该男性的热能和各营养素摄取量的评价。2.膳食热能 评价。3.该男性膳食蛋白质 评价。4.膳食组成合理性...
营养师12年5月真题
简答题 30分。1 耐力型中等强度有氧运动有助于改善哪些健康问题。2 塑料 合成橡胶 化纤等食品容器或包装材料的安全性问题主要 于什么因素？3 氨基酸评分作用？4 食品标签上哪些内容属营养声称？哪些内容属于健康声称？5 高血压的膳食营养防治？计算题 10分。1 氨基酸。2 一个三口之家，男主人为火车...
公共营养师高级技能真题 一 技能答案
公共营养师 技能试题。参 一 计算题。早餐能量 1800 25 450kcal2分。蛋白质提供能量 450 15 67.5 kcal 1分。脂肪提供能量 450 25 112.5 kcal 1分。碳水化合物提供能量 450 60 270 kcal 2分。蛋白质的数量 67.5 kcal 4 16.9...