一、名词解释（共10分，每题5分）
1、必需氨基酸：
2、蛋白质互补作用：
2、选择题（共30分，每题2分，只有一个正确选项）
1、根据中国居民膳食指南2007，我国居民每日摄入鸡蛋的最佳数量为（ ）个。
a、1 b、2 c d、 4
2、中国居民平衡膳食指南2007推荐油脂摄入量是（ ）g
a、25 b、35 c、50 d、75
3、蛋白质、脂肪、碳水化合物产热系数分别为（）kcal
ab c 、4d
4、中国**体质指数消瘦的范围在（ ）
a、16~16.9b、17~18.4
c、18.5~23.9d、<18.5
5、水肿型蛋白质—能量营养不良的主要特征为（ ）
a、以蛋白质缺乏为主
b、以能量缺乏为主。
c、以矿物质缺乏为主。
d、以蛋白质和能量同时缺乏。
6、牙龈出血、**与内脏皆出血的原因可能是（ ）
a、蛋白质缺乏b、维生素a缺乏。
c、维生素c缺乏d、铁缺乏。
7、李红的身高为165cm，体重是50kg，则她的体质指数为（ ）属于（ ）
a、17.3 消瘦b、22.2 正常。
c、18.3 消瘦d、18.9 正常。
8、鱼虾中含有砷元素，与（ ）一起大量食用会生成砒霜，造成中毒。
a、vc b、ve c、vk d、vb2
9、根据膳食营养推荐，蛋白质所提供的能量应占总能量的10%-15%，脂肪占20%-25%、碳水化合物应占（ ）
a、60%-65b、55%-60%
c、55%-65d、50%-55%
10、米饭的生熟比值为0.4，如果有60g大米，能做出（ ）g米饭。
a、150g b、200g c、24gd、240g
11、若规定餐次比是2:4:4，如果某一家庭成员某日只吃了早餐、 午餐，那么该成员的人日数为（ ）
a、0.4 b、0.6 c、0.8 d、1.0
12、血糖生成指数在范围内，可认为该食物为中gi食物。
a、55-70 b、55-65 c、50-55d、55-75
13、孕妇从孕前（ ）个月开始补充叶酸。
a、1b、2c、3d、4
14、以下（ ）项不是用于临床评价肥胖症的常用指标。
a、体质质数b、腰围。
c、腰臀比d、上臂围。
15、植物油脂常温下呈（ ）态，可塑性（ ）
a、液、差b、固、差。
c、液、好d、固、好。
三、填空题（共20分，每空1分）
1、玉米中缺乏（ ）氨酸，长期以玉米为主食的地区的人们容易患（ ）病2、能提供能量的三大营养素有3、学生属于（ ）体力劳动。
4、氨基酸根据必需性分为。
5、标准体重的公式是。
6、蛋白质中n的含量约为（ ）也就是说每克n相当于（ ）g蛋白质。
7、va俗名是生物作用是。
8、蛋白质的消化率高，营养价值（ ）
9、血糖生成指数指含（ ）克碳水化合物的食物在一定时间内体内血糖反应水平百分比值。
10、膳食模式评价的标准是。
11、中国营养学会建议健康成年人一天食盐的摄入量是（ ）g
12、大豆中蛋白质的含量为。
13、必需脂肪酸的主要**是。
四、计算题（共10分，每题5分）
1、一个5岁男孩午餐的碳水化合物参考摄入量为72g，假如该男孩的午餐主食由米饭（60%）和花卷（40%）提供，求需要大米和花卷的质量。
已知大米中碳水化合物含量为77.2%，花卷中碳水化合物含量为45.6%）
2、李冬要去看望同事家刚满周岁的孩子，在超市欲购买儿童奶粉，请对这两种品牌的奶粉含钙、蛋白质量做出评价，并给出李冬相应的建议。
五、案例分析（共20分，第一题10分，第二题每小题5分）
1、【案例描述】2023年在安徽阜阳，爆发了“大头娃娃”事件，先后有百余名婴儿陆续患上了一种怪病：本来健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身材瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大，当地人称这些孩子为大头娃娃。大部分孩子随月龄增加，体重不增反而下降，多有浮肿，低烧，并发感染等的其他疾病。
有数名婴儿死亡。有关部门检测发现，这些孩子吃的奶粉蛋白质含量多在1%~6%之间，不法商人以次充好，用淀粉、米粉等冒充奶粉销售。请根据上述案例分析：
1）大头娃娃属于何种类型的营养不良？
2）瘦弱症状的原因是什么？
3）防治大头娃娃的主要饮食措施有哪些？
2、判断营养缺乏病。
1）症状描述2）症状描述（ ）
判别为（ ）缺乏判别为（ ）缺乏。
6、情景题（共10分）
李女士中午的食谱是米饭、肉炒鲜菇、红烧带鱼、清炒西兰花、炝拌土豆丝。她烹制这些食物的大致过程如下：为了米饭做出来更有粘性，，她早晨8点一起床就把米用水泡上，11点她开始准备做饭，首先把蘑菇撕成小块，然后把蘑菇与冷水一起放入锅中加热至沸腾后捞出；接着把蘑菇与肉同炒，调味。
接着把去鳞的带鱼放进锅里，加入两大勺大豆油（约50g）加热至油锅冒烟，将土豆切丝后用清水浸泡10分钟，增加脆性。为了使西兰花的颜色更加鲜绿，往其中加入一勺面碱，急火快炒，期间加入醋、盐、味精等调味品，出锅食用。请指出李女士的烹饪错误（提示：
共7处错误，找出5处错误即可）
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