都江堰六月雪加盟店经营、管理方案初稿。
第一篇概述。
一、六月雪简介。
正待完善。。。
二、企业宗旨。
1、宾客至上、质量第一。
2、以人为本、创造感动。
3、严格高效、讲求信誉。
三、企业精神。
敬业诚信责任和谐。
四、企业理念。
一)客户理念。
1.顾客是我们的亲人，企业是客人的家。
2.微笑去面对每一位客户。
二)用人理念。
1.热心慧心苦心（热心的人愿学、慧心的人会学、
苦心的人勤学、“三心”有机地统一起来，就能把自己。
的主动性、积极性、创造性充分地展现）
三)管理理念。
1.100-“1”=0 （即“零缺点”、“零起点”、“零突破”
的管理）第二篇◆六月雪市场定位。
第一节经营项目概述。
一、**定位。
1、产品**（略）
经营产品有：干锅、凉菜、汤锅、烧烤、卤菜、酒水、等，是各界精英聚会的理想场所。具有包间、卡座、大厅和露天吧，六月雪同时可以容纳220人左右；
2、**体系（略）
六月雪人均消费情况：
包间：80-120元∕人。
大厅：60-80元∕人。
原则上不予许自带酒水，如客人强行自带酒水，按六月雪酒水售价的10％收取服务费，如没有销售，白酒30、红酒20、啤酒2元一瓶，收取服务费。
包间费、服务费的减免权限，仅限六月雪店长）
中午客人可随意消费，免收包间费；
二、六月雪客源市场的细分。
本地市场。散客市场，个体户、工薪阶层、朋友和家庭聚会，以豪。
华装修，特色餐饮和高品质的服务来吸引客源；
2）客源**。
各大小区。写字楼。
门市。第二节销售渠道。
1、直接销售。
2、预订中心、服务台等直接接受预订。
3、全员**：制定有激励作用且控制严密的提成方案。
第三篇管理框架。
第一章组织机构及岗位编制。
一、组织机构设立及岗位设置的原则和依据。
1、六月雪类型、规模、功能；
2、惯例与同等六月雪实际相结合的原则；
3、精简、统。
一、绩效、监督、自动化的原则；
4、国家相关法律、法规。
二、组织机构的设立。
1、采用直线职能式结构，从上自下按3个层级设立机。
构，即：店长—各部门负责人-员工。
2、六月雪共设立4个部门：即营业部、服务部、财务。
部、厨房部。
三、岗位设置及六月雪组织结构图及人员编制方案…
1、岗位设置共分4级：店长—大堂经理—大堂主管—
员工。2、六月雪人员编制初稿；
店长：1名。
大堂经理：1名。
前厅部：前厅主管3名、收银员2名、接待3名、服务员14名、传菜员5名、保洁3名、守夜1名，共（31名）
财务部：出纳1名、库管1名、会计1名，共（3名）厨房：共（12名）
初稿人员编制共计；48名。
第二章管理计划。
一、酒店筹备管理阶段。
从2023年7月__日至2023年9月__日，根据六月雪制定出：
1．《六月雪开业筹备工作计划表》，从工程项目、人员招聘、物资筹备、管理制度、企业文化建设、经营规划、六月雪开业准备等七个方面将筹备工作在工作内容、任务完成时间、任务责任人及督导人上予以明确，以使筹备工作的有条。
不紊，保证六月雪如期开业并顺利试营业。
2．按《六月雪开业筹备工作计划表》，开展以下工作：（1）制度建设。制定《员工手册》、《员工考核制度》、《质量管理奖惩条例》、《例会及督导制度》、《安全管理制度》、《员工宿舍管理规定》、《员工餐厅管理规定》、《对讲机管理规定》、《内部通启协调制度》等管理制度、六月雪各岗位工作规范及操作流程，提出六月雪的经营理念、服务理念、管理理念等企业文化精神，以便在员工培训时进行宣传和贯彻，从而促进今后的经营管理有良好的基础。
2）拟定《物资采购计划》，甑选供货样品，协助封样和验货，确保采购物品的质量。满足六月雪经营要求，同时又不冤枉多花一分钱。
3）安排员工招聘及培训。
首先，根据六月雪的经营项目与接待规模、劳动用工政策做好岗位定编。结合六月雪周边同类型六月雪员工薪酬情况，拟定《六月雪员工薪资结构及标准(草案)》审定；审定的岗位定编和员工薪资结构及标准，草拟、报批、发布《招聘启事》并接受咨询、报名，组织现场考察、录取工作。
其次，做好《培训计划》，并联系军训和培训场地，安排好受训学员学习、生活作息的管理和结业考核，落实专人现场督导，组织好结业典礼活动。通过全封闭的军训与职业培训，提高员工的服从意识、团队意识，使员工掌握一定的。
服务理念、服务标准和服务技能及考核办法，让员工知道为什么要做、怎么做？这是保证对客服务的基础。
再次，安排好受训学员开业前的实操演练，做好学员到从业人员的过渡。
4）做好宣传策划。
组建营销队伍。
前期市场调研。在开业前组织对餐饮六月雪的市场环境、竞争对手、客户需求、经营项目及费用成本、运用赢利能力等方面进行市场调研，提出市场调研报告及六月雪经营**报告。
确立六月雪**体系。
设计制作宣传册、各类经营项目单据；利用新闻**将六月雪开业信息广而告之；精心策划和组织开业庆典活动，将成功的庆典活动转化为营销宣传攻势，实现社会公众效应；通过**策略实现“开业大吉”；建立六月雪**，及时将六月雪经营信息通过迅捷的网络渠道向外传播，同时与国内有品质的网络销售商建立六月雪网络销售关系；
利用邀请庆典嘉宾，建立客户关系，并协调行业管理关系。
做好资金预算报业主审定，以便保证六月雪开业的资金准备；
工程验收、开荒工作是六月雪经营管理十分重要的管。
理环节，它决定六月雪运营的质量。因此，要加强现场督导，做好工程验收工作，把好关，开荒工作做扎实，为六月雪运营打好基础；
物品到位。周密组织，责任落实，保证物品齐备、干净、安全、到位，保证运营秩序，树立良好的对外形象。
经营管理权限。
1、店长对该六月雪的经营管理全权负责，对董事会负责；
2、店长可直接任免经理级以下人员（含经理级人员）；
3、店长有正常的签免单权，每月签单消费额度在2000 元以下（含2000 元）；主要用于行政管理部门的应酬接待和有消费潜质客户的营销接待以及投诉处理。
4、对企业经营的零星申购、报销等费用，单项金额在5000
元以下（含5000元）有权申购和报销；对企业每月正。
常的物质报销、员工工资的发放等，由店长及股东共同。
签字核准；管理人员折扣权限。
1、主管：菜品9折。
2、经理：菜品8.8折。
3、店长：菜品8折、免包、免服。
4、股东成员：菜品7.8折、免包、免服。
第二章薪金体系（草案）
初稿定a、b、c工资等级；基本工资+岗位津贴+技能工资+加班工资+全勤奖+工龄工资组成。
1、每位员工按国家劳动法规定，购买医疗、养老保险（部。
分购买）；2、鉴于行业的特殊性，经报有关部门批准，实行每周六天。
工作制，报酬已作加班工资计发；
3、员工在工作日，享有三餐免费工作餐，六月雪免费提供。
住宿；4、六月雪员工发薪日期为每月8日，员工全年工资按12.5
个月计发（计算公式：工资/12.5个月再乘以实际出勤。
月份），奖金或提成每月20日发放；
5、六月雪员工因工作需要加班的，且在两月内不能补休完。
的，需按国家劳动法规给予1.5倍的加班工资；在国家。
法定节假日加班的，应按照国家劳动法规给予3倍的加。
班工资；6、为了更加科学地考虑员工的薪资标准，同一工种多个级。
别的薪资标准，个别优秀员工的工资甚至可以超过管理。
人员，但此类员工必须是骨干员工，且数量要有严格控。
制。7、建议为企业工作且又是外地的员工每季度发放一次生活。
用品，包括：洗衣粉、香皂、毛巾等必需品。
8、建议组织当月过生日的员工在员工餐厅享受一次生日餐。
菜品较平时的员工餐更加丰富。
9、每季度评选一次优秀奖，包括：优秀管理奖、爱岗敬业。
奖、服务明星奖、优胜团队奖；每年评选一次年度优。
秀，年度优秀须从季度优秀中胜出，进行奖励，现金。
或是组织外出旅游。
10、在招聘员工时将员工设施的**进行实景展示，让员。
工了解企业给员工的福利，增强员工对企业的信任。
感。11、工龄工资：员工在六月雪连续工作满一年后，可享受工。
龄补贴50元/月，以十年为最高年限（一年内员工请病事假累计超过30天、事假累计超过10天或旷工1天，取消年限增资资格）。
12、其它参照国家劳动法规并根据企业实际情况，制定出相。
应的人事劳动管理条例。
13、经营1月后，考虑下达经营指标，将工资分为基本工资、
岗位工资、技能工资、加班工资、效益工资和工龄工资六部分，效益工资与经营业绩挂钩。
六月雪第一年经营**。
1）营业收入**。
厨房产品折后毛利率：52％-58%
吧台出品毛利率：80％左右。
餐厅收入。午市220位（餐位数）×70元（人均消费额）×12%（餐位上座率）×365天（实际经营日）=67.452万元/年，5.621万元/月。
晚市 220位（餐位数）×70元（人均消费额）× 100%（餐位上座率）×365天（实际经营日）=562.1万元/年，46.8万元/月。
宵夜：220位（餐位数）× 50元（人均消费额）× 30%（餐位上座率）× 365天（实际经营日） =120.45万元/年，10.03万元/月。
六月雪全年营业收入：750.002万元 -〖750.002×成本率39%）=300万元〗=，全年营业毛利合计；450.002万元/年。
2）费用预算。
a、人工成本：
人均工资：2200元/月。
每月平均工资总额：48人×2200元/月 = 10.5600万/月×
12.5月 =132万元/年。
b.经营费用：
能耗（水、电、气）750.002万×5% =37.5001万元/年 3.1
万元/月。税收（附加教育）750.002万×7% =52.50014元/年平。
均每月：4.375万元/月。
洗涤费 2000/月×12个月=2.4万元/年平均每月：2000元。
低值易耗750.002万×1.5% =11.25万元/年平均每月：
0.94万元。
员工餐厅8元×182人×30天×12月×2餐= 13.82 万元/年。
员工宿舍3套×1000元/套×12月=3.6万/年。
其它费（报纸、杂志、租植物、小件维修费等）2000×12月=2.4万/年。
社保370元/人×10人×12月= 4.4万/年。
六月雪房租（物管）400×23（平均单价）×12月=11.04
万/年。经营费用合计；270.91万元/年。
c、利润**；
营业收入；750.002万元/年--（750.002×成本率39%）－
经营费用270.91万元/年=179.092万元/年。
利润**：全年在179.092万元左右。
以上利润**未考虑资产折旧。
以上为理论数据，经营中合理处理（如避税、人员没有。
满员等，实际利润会更高）
宁佐明。二〇一三年七月19日。
经营管理 商场经营管理方案
商场经营管理方案。经营管理公司组织架构 人力资源配置和职责范围。组织架构。2 各部门人力资源配置。3 部门职责范围。经营客服部职责范围。负责商场员工纪律 仪容仪表 语言规范 行为规范 服务技巧现场培训等管理及员工早班会及晚班会的组织召工。负责商场开门 打烊前后的检查 监督 协调等工作。负责对营业现场...
经营管理方案
运输车队经营管理方案。车队总投资 400万元，由三人共同出资，其中吴国华出资200万元 曹忠仁出资150万元 李建军出资50万。车队以曹忠仁的名义经营，三方按出资比例享有车队全部权利并承担全部责任。人事管理 车队按公司管理模式实行总经理负责制，总经理由出资人任选。车队设业务主管 车队长 行政主管各一...
经营管理方案
酒店是一个特定的行业，有着特定的产品赢利模式，是一个人员流动，出入繁杂的行业，可以说三教九流聚集的一个消费场所。那么酒店是什么呢？酒店的利润主要是以销售我们的服务来创造的。顾客是酒店的衣食父母，是酒店赖以生存的土壤。只有为顾客提供优质的服务，我们才能得到长期的回报，我们必须牢记这样的服务理念 我们的...