2015-2016学年上期15中餐期末考试。
营养与卫生试卷。
一． 选择题(30分）
1. 在生活中完全不食用脂肪会引起（ ）缺乏病。
a.脂溶性维生素c b.脂溶性维生素b
c.脂溶性维生素d d.脂溶性维生素f
2. **每日维生素e的**量应为（ ）
a.100mg b.15mg c.20mg d.25mg3. **每日维生素c的**量应为（ ）
a.50mg b.60mg c.100mg d.90mg4. **每日维生素a的**量应为( )
a.500 b.800 c.600 d.7005. 维生素d为类固醇衍生物，具有抗（ ）的作用。
a.干眼病 b.佝偻病 c.**病 d.脚气病。
6. 维生素是在（ ）由美国加利福尼亚大学的埃文思和毕晓普等发现的。
a.2023年 b.2023年 c.2023年 d.2023年。
7. 皮下脂肪防止体温向外放散和防止外界辐射热的侵入，是一种（ ）a.导热体 b.半导热体 c.非导热体 d.组合导热体。
8. 维生素c具有抗（ ）的作用。
a.坏血病 b.肝炎 c.癌 d.心脏病。
9. 维生素c广泛存在于（ ）中。
a.肉类 b.干豆类 c.蔬菜和水果 d.食用油。
10. 构**体蛋白质的氨基酸有（ ）多种。
a.10 b.20 c.30 d.40
二。判断题（30分）
）1.脂类包括中性脂肪和类脂。
）2.发生脂肪酸腐败的**不能食用或少量食用。
）3.膳食中脂肪主要**于炼过的动物脂肪。
）4.维生素k在肝脏、蛋黄、绿叶蔬菜、豆油和其他植物中较丰富。
）5 维生素e多存在于动物组织中，麦胚中最丰富。
）6 氨基酸是蛋白质维生素的最基本单位。
）７完全蛋白质不但能维持**的健康，还能促进儿童的生长发育。
）８动物性蛋白质及植物性蛋白质中的大豆蛋白质为不完全蛋白质。
）９油脂中脂肪含量的多少是衡量营养价值高低的重要依据。
）１淀粉是由多个单糖分子聚合而成的多糖聚合物。
三、名词解释（20分）
能量。糖类。
淀粉糊化。氨基酸。
维生素。四．简答题。（10分）
蛋白质的营养学分类？
碘的生理功能是什么？
糖的生理功能是什么？
五．论述。（10分）
维生素ａ的生理功能是什么？吃那些食物可以补充维生素ａ？
营养与饮食练习题
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