营养。一、单项选择题。
1． 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（b）
a．精氨酸 b．组氨酸 c．丝氨酸 d．胱氨酸。
2． 浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（a ）
a．蛋白质 b．热能 c．维生素 d．矿物质。
3． 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（c）
a．锌 b．铁 c．叶酸 d．尼克酸。
4． 下列非超氧化物歧化酶（sod）的主要组成成分是（a）
a．铜 b．铁 c．锌 d．硒。
5． 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（b ）
a．钙 b．铁 c．钾 d．钠。
6． 膳食中可促进铁吸收的因素是（a ）
a．抗坏血酸 b．脂肪酸 c．草酸 d．植酸。
7． 具有抗氧化作用的维生素是（c ）
a．维生素a b．维生素d c．维生素e d．叶酸。
8． 食物中长期缺乏维生素b1易引起（c ）
a．蛋白质热能营养不良 b．癞皮病 c．脚气病 d．败血病。
9． 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（c）
a．苏氨酸 b．赖氨酸 c．色氨酸 d．蛋氨酸。
10． 下面那种食物中蛋白质含量最高（d）
a．肉类 b．奶类 c．水果 d．大豆。
11． rda指的是（a ）
a．推荐营养素供给量 b．适宜摄入量 c．可耐受的高限摄入水平 d．估计平均需要量。
12．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（d ）
a．苯丙氨酸 b．蛋氨酸 c．苏氨酸 d．赖氨酸。
13．消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（b）
a．蛋白质 b．热能 c．维生素 d．矿物质。
14． 下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一 （b）
a．肥胖 b．多尿 c．高血压 d．佝偻病。
15． 维生素b2的良好**是 （d）
a．白菜 b．菠菜 c．大米 d．动物肝脏。
16． 与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是 （b）
a．钠 b．钙 c．铜 d．维生素a
17． 下列哪项不是脂类的营养学意义 （d）
a．促进脂溶性维生素吸收b．提供能量 c．构成机体组织和重要物质 d．提供必需氨基酸。
18． 下列哪项不是维生素的特点 （c）
a．天然食物组成成分 b．维持健康所必需 c．每日需要较多 d．维持人体生长。
19． 维生素a的主要**是 （d）
a．马铃薯 b．梨子 c．小麦 d．动物肝脏。
20. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏(a)
a.锌 b.铬 c.硒 d.钙。
21． 下列哪项不是维生素d在人体的缺乏症 （b）
a．在**发生骨软化症 b．在儿童发生癞皮病。
c．在婴幼儿发生佝偻病 d．在老年人可发生骨质疏松症。
22． 婴幼儿常见的营养问题不包括 （d）
a．缺铁性贫血 b．缺锌所致生长发育迟缓。
c．缺乏维生素d所致佝偻病 d．缺钙所致骨质软化症。
23．老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是 （d）
a．骨质软化症 b．类风湿性关节炎 c．更年期综合征 d．骨质疏松症。
24．钙的最好**是 （c）
a．小虾皮 b．各种瓜子 c．奶及奶制品 d．白菜。
25．下列有关脂类的说法中哪一项不正确 （a）
a．促进必需氨基酸吸收 b．胆固醇是合成维生素d的原料。
c．每克可提供9kcal能量 d．可提供脂溶性维生素。
26 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是 （d）
a．坐高、身高、头围 b．体重、身高、头围。
c．胸围、头围、体重 d．体重、身高、皮褶厚度。
27．糖尿病患者的理想体重（kg）计算公式为 （b）
a.身高（cm）－100 b.身高（cm）－105 c.身高（cm）－110 d.身高（cm）－115
28． **时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是 （a）
a．高脂血症 b．骨质疏松症 c．缺铁性贫血 d．生长发育迟缓。
29．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况 （b）
a．维生素e b．赖氨酸 c．维生素a d．尼克酸。
30．下列哪组全部是人体必需氨基酸 （b）
a．天门冬氨酸、苯丙氨酸 b．亮氨酸、赖氨酸 c．缬氨酸、精氨酸 d．苏氨酸、脯氨酸。
31．与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（c）
a．铁、碘 b．氯化钾、必需脂肪酸 c．钙、维生素d d．葡萄糖、必需氨基酸。
32． 人体营养状况评价不包括（c）
a．膳食调查 b．临床生化检测 c．个人经济状况调查 d．人体测量。
33． 硫胺素缺乏所致疾病是（d）
a．光过敏性皮炎 b．癞皮病 c．骨质疏松症 d．脚气病。
34． 孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（a）
a．母体发生骨质疏松症 b．胎儿宫内发育迟缓。
c．低出生体重儿 d．胎儿先天畸形。
35． 与能量代谢无关的维生素是（b）
a．硫胺素 b．维生素a c．尼克酸 d．核黄素。
36． 锌吸收与下列哪一项因素无关（b）
a．植酸 b．维生素k c．膳食纤维 d．维生素d
37． 婴幼儿常见的营养问题有（a）
a．蛋白质-热能营养不良 b．骨质软化症 c．高胆固醇血症 d．高血脂症。
38． 下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加 （c）
a．钙、氯、钠、钾 b．铁、锌、铬、锰 c．钙、铁、锌、碘 d．铜、钙、碘、硒。
39．下列哪项不是维生素a缺乏时眼部的表现（b）
a．干眼病、角膜溃疡 b．色盲症 c．生长发育受阻 d．**粗糙。
二、多项选择题。
1． 在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（bc）
a．疾病期 b．疾病恢复期 c．生长发育期 d．饥饿时 e．老年期。
2． 必需脂肪酸有以下哪些（ac）
a．亚油酸 b．硬脂酸 c．α-亚麻酸 d．二十碳五烯酸 e．二十二碳六烯酸。
3． 锌缺乏的临床表现为（bcd）
a．严重贫血 b．味觉下降 c．发育迟缓 d．免疫力下降 e．龋齿。
4． 尼克酸缺乏的典型症状有 （bde）
a．暗适应能力下降 b．**炎 c．神经炎 d．腹泻 e．痴呆。
5． 成年人机体能量消耗主要用于：（ bde ）
a．生长发育 b．基础代谢 c．疾病能量代谢d．食物特殊动力作用 e．活动与各种劳动。
6． 孕妇常见的营养缺乏病有：（bce）
a．坏血病 b．营养性贫血 c．骨质软化症 d．癞皮病 e．营养不良性水肿。
7． 以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（ace）
a．肉类 b．谷类 c．豆类 d．蔬菜类 e．蛋类。
8． 膳食调查不包括（de）
a．称重法 b．回顾询问法 c．查帐法 d．生化检查法 e．体格检查法。
9． 下列说法正确的是（acde）
a．蛋类中含胆固醇高 b．蛋类中含卵磷脂低 c．大豆中含淀粉很少
d．鸡蛋中的铁吸收很差 e．牛奶是铁含量很低的食物。
10． 维生素d缺乏在人体的表现有 （ad）
a．婴幼儿发生佝偻病 b．在青年人发生骨质疏松症 c．在儿童发生癞皮病在。
d．在**发生骨质软化症 e．在老年人发生痤疮。
11． 植酸可影响下列哪些营养素的吸收（cde）
a．维生素a b．维生素b1 c．非血色素铁 d．钙 e．锌。
12． 铁的良好**应包括 （ acde ）
a．动物血 b．菠菜 c．牛肉 d．动物肝脏 e．鱼肉。
13． 下列哪些不是维生素d原（ace）
a．肝脏中的视黄醇 b．酵母细胞中的麦角固醇 c．水果中的胡萝卜素
d．动物皮下的7-脱氢胆固醇 e．植物油中的生育酚。
14． 下列哪些不是维生素的特点（bde）
a．天然存在于食物中 b．人体每日合成的量不能满足机体需要 c．不参与机体组成。
d．每克维生素可提供16．81（4kcal）热能 e．每日需要较多。
15． 下列哪些不是硒的缺乏症（abde）
a．克汀病 b．肝豆状核变性（wilson氏病） c．克山病 d．糖尿病 e．克雅氏综合征。
16． 下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（abd）
a．花生四烯酸在体内可以合成 b．亚麻酸是ω-3系列脂肪酸 c．油酸有必需脂肪酸活性。
d．棕榈酸不是必需脂肪酸 e．亚油酸是ω-3系列脂肪酸。
17． 不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（cb）
a．高脂血症 b．骨质疏松症 c．缺铁性贫血 d．糖尿病 e．便秘。
18．下列哪些因素不影响基础代谢（cd）
a．年龄 b．性别 c．气温 d．民族 e．内分泌激素。
19．下列哪些缺乏症与维生素c缺乏无关（abd）
a．骨质软化症 b．痤疮 c．缺铁性贫血 d．性发育迟缓。
三、填空题。
1． 硫胺素在碱性条件下易被氧化失活，缺乏它易引起脚气病。
2．水溶性维生素在体内不蓄积，其营养状况鉴定可通过尿负荷实验试验来进行。
3．体内含量占体重的0．01%以下就称为微量元素。必需微量元素有14种种。
4．人体获得维生素d的两条途径是经口从食物摄入与**内由vitd原形成。
5．蔬菜水果主要提供维生素和矿物质两类营养素。
6．营养状况评价的内容包括膳食营养摄入情况和机体营养水平两方面。
7．营养素ve和vc等是非酶防御系统中抗氧化剂。
11．人体所需的必需脂肪酸有亚油酸和亚麻酸。
12．水溶性维生素的体内营养状况鉴定可通过尿负荷实验试验来进行。
13．骨质疏松症是以骨量减少、骨微观结构退化为特征。
14．食物中钙的最好**是奶类。
16．镁、钙水质的硬度高，则冠心病的死亡率有降低趋势。
17．尼克酸又名维生素pp（烟酸），当机体长期缺乏时引起的疾病称为癞皮病。
18 婴幼儿的常见营养缺乏症主要是佝偻病、缺铁性贫血两种。
19．举出两个与高脂肪膳食有关的癌症：乳腺癌、肠癌（肺癌、子宫内膜癌、肾癌、结肠癌）
营养标签练习题
一 现在某营养麦片的食品标签标注有以下主要内容 某营养麦片每100g营养成分表。更低糖分，添加培保因子 水溶性膳食纤维 膳食纤维有助于维持正常的肠道功能 含丰富的钙质及维生素d，钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，有助于骨骼和牙齿更加坚固，许多生理功能也需要钙的参与 维生素d可促进钙的吸收。配料 全小...
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