营养标签练习题

一、现在某营养麦片的食品标签标注有以下主要内容：

某营养麦片每100g营养成分表。

更低糖分，添加培保因子（水溶性膳食纤维），膳食纤维有助于维持正常的肠道功能；含丰富的钙质及维生素d，钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，有助于骨骼和牙齿更加坚固，许多生理功能也需要钙的参与；维生素d可促进钙的吸收。

配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。

请你完成下列操作：

1、指出该产品的营养标签信息。

2、计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设为40岁，轻体力劳动者男性食用），并评价蛋白质的营养价值。

3、根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料。

答案：1、该标签表达的营养标签信息：

营养成分表：营养标签上标有食品营养成分名称和含量的**，可标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。必须标注能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等4种核心营养素及其含量。

本标签的营养成分如每100g平均含量：能量1554kj、蛋白质5.6g、脂肪6.

7g、碳水化合物72.5g、钠240mg、其他营养素等。

营养声称：营养标签上，描述和说明食物营养特性，包括含量声称和比较声称。本标签的营养声称如：更低糖分，添加培保因子（水溶性膳食纤维），含有丰富的钙和维生素d等。

营养成分功能声称：营养标签上指某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，本标签的营养成分功能声称如：培保因子（水溶性膳食纤维），膳食纤维有助于维持正常肠道功能；钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，有助于骨骼和牙齿更加坚固，许多生理功能也需要钙的参与；维生素d可促进钙吸收。

2、计算蛋白质的质量指数并评价营养价值。

计算蛋白质的质量指数：标签显示每100g含：能量1554kj、蛋白质5.6g。

查表：《中国居民膳食参考摄入量表》rni：40岁以上，轻体力男性能量2400×4.184=10041.6kj，蛋白质75g。

计算：蛋白质的inq=营养质密度/热能密度=（5.6÷75）/(1554÷10041.6)=0.075/0.155=0.48＜1

评价：麦片蛋白质含量6.7g/100g，且为植物蛋白质，不属于优质蛋白，消化率高及生物利用率较低，蛋白质inq＜1，对40岁，轻体力劳动男性而言营养价值较低。

3、根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。

本产品有能量及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、膳食纤维、低聚糖、钙、维生素d等营养成分；钙质及帮助钙质吸收的维生素d，有益于骨骼健康；丰富的可溶性膳食纤维，添加了培保因子（水溶性膳食纤维），糖分含量更低，有益于消化系统的健康，防止便秘，尤其适合中老年人食用。

二、现有某中老年奶粉产品，已知：

每份（25ｇ）含有：能量450kj，碳水化合物14g，蛋白质5.5g，脂肪2.5g，膳食纤维0.5g，钙240mg,钠100mg,，维生素d 0.6g。

各营养成分nrv值为：能量8400kj，碳水化合物300g，蛋白质60g，脂肪60g，膳食纤维25g，钙800mg，钠2000mg,维生素d 5 g。

请完成下列操作：

1、计算该产品能量及各营养成分的nrv%；

2、为该产品设计营养成分表。

3、采用营养质量指数法评价该产品中钙的营养价值(假设食用者为65岁、从事轻体力劳动女性)。

答案：1、能量及各营养成分的nrv%计算：

1）计算公式：

每份(25g)某营养成分含量×4÷某营养成分nrv值×100％

2）nrv% 修约间隔为1，故各营养成分的nrv%均为整数。

过程略）3）各营养成分的nrv%为：能量21%，碳水化合物19%，蛋白质37%，脂肪17%，膳食纤维8%，钙120%，钠20%, 维生素d 48%。

2、营养成分表设计：

营养成分表。

3、营养质量指数计算及营养价值评价。

1）计算钙的营养质量指数：

每100g中老年奶粉产品能量为450kj×4=1800 kj,钙为240 mg×4=960 mg；

钙的inq=营养素密度/热能密度。

2)评价：该中老年奶粉产品钙的营养质量指数=4.02＞1,营养价值较高。