一、单选题（每题0.8分，计112分）
1．胆汁在营养素消化吸收中的作用是___a___
、乳化脂肪 ｂ、水解淀粉 ｃ、水解淀粉酶 ｄ、促进胃液分泌 ｅ、增加肠蠕动。
2．下列属于抗氧化营养素的是___b___
、泛酸 ｂ、胡萝卜素 ｃ、维生素b1 ｄ、烟酸 ｅ、叶酸。
3．玉米中呈结合型的且不易被人体利用的维生素是___c___
、硫胺素 ｂ、核黄素 ｃ、尼克酸（烟酸、维生素pp、抗赖皮**子、维生素b5）
、泛酸 ｅ、吡多醇。
4．鲜豆类蔬菜与其他蔬菜相比，含有较多的__d___
、维生素ｃ ｂ胡萝卜素 ｃ、叶绿素 ｄ、蛋白质 ｅ、水分。
5．下列食物中，含锌量最高的是__c___
、胡萝卜 ｂ、畜禽肉类 ｃ、牡蛎 ｄ、肝蛋类 ｅ、大米、面粉。
6．维生素ｅ的主要食物**是__a___
、植物油 ｂ、肉类 ｃ、鱼类 ｄ、水果 ｅ、蔬菜。
7．硒在人体组织与器官中，含量相对最低的是__b___
、肝脏 ｂ、脂肪 ｃ、肾脏 ｄ、心脏 ｅ、胰脏。
8．大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为_b___
、大豆－豆腐－豆浆 ｂ、豆腐－豆浆－大豆 ｃ、豆浆－大豆－豆腐。
、豆腐－大豆－豆浆 ｅ、豆浆－豆腐－大豆。
9．汞接触工人，应提高何种营养素的摄取__c___
、脂肪 ｂ、维生素ｄ ｃ维生素b1 ｄ、钠 ｅ、锰。
10．下列那种食品对防治放射损伤有作用___b___
、蛋白 ｂ、橄榄油 ｃ、玉米粉 ｄ、玉米粉与脱脂大豆混合
、硌蛋白与玉米粉混合。
11．母乳中那种营养素基本不受母乳膳食组成的影响_e
、维生素ａ ｂ维生素ｃ ｃ维生素b1 ｄ、维生素b2 ｅ、钙。
12．引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是__b___
、铁摄入不足 b、维生素b12缺乏 c、锌摄入不足 d、维生素b6缺乏。
、维生素ｃ缺乏。
13．为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应在__a___
、至少孕前４周 ｂ、孕后１个月 ｃ、孕后２个月。
、孕后３个月 ｅ、分娩前１个月。
14．牙龈炎及出血，可能是那种维生素摄入不足__d___
、维生素ｂ2 ｂ、维生素ａ ｃ烟酸。
、维生素ｃ ｅ泛酸。
15．维生素ｃ负荷试验，维生素ｃ口服剂量是__d
毫克100毫克毫克。
毫克800毫克。
16．从事铅作业人员应提供_c
、正常钙少磷膳食 ｂ、多钙少磷膳食 ｃ、少钙多磷膳食。
、正常钙多磷膳食 ｅ、正常钙正常磷膳食。
17．低蛋白膳食全日蛋白质的摄入量不超过__c___
克克克克克。
18．何种维生素在冠心病的**过程中，可以起到降血脂作用___e___
、维生素b1 ｂ、维生素b12 ｃ、维生素b2
、维生素e ｅ、维生素k
19．急性肾功能衰竭采用静脉营养**时，应注意选用何种氨基酸制剂_d___
、复合氨基酸注射液支链氨基酸注射液。
f－氨基酸注射液必需氨基酸注射液。
f－氨基酸注射液。
20．肝癌行肝叶大部分切除后，应采用何种**饮食配方_b
、低蛋白饮食低脂肪饮食。
、高碳水化合物饮食高蛋白饮食。
、高纤维素饮食。
21．高蛋白膳食要求全日蛋白质摄入量为_d
.5-0.8克／公斤体重0.8-1克／公斤体重。
-1.2克／公斤体重1.5-2克／公斤体重。
-2.5克／公斤体重。
22．以下哪组食物采在低嘌呤饮食时不可以选用_b___
、大米，面粉猪肝，莴笋。
、牛奶，番茄茭白，土豆。
、鸡蛋，黄瓜。
23．以下何种食物痛风病人可以食用ｅ__
、鸡肉赤豆瘦肉。
、豆腐干牛奶。
24．扁桃体切除术后，通常可以选用何种**饮食__c___
、清流质饮食厚流质饮食。
、冷流质饮食普通饮食。
、半流质饮食。
25．评价蛋白质营养状况的指标有多种，其中那种指标最常用___a___
、血清白蛋白血红蛋白。
、血清运铁蛋白前白蛋白。
、视黄醇结合蛋白。
26．以下为清流质饮食可以选用的食物，那种食物除外__e___
、过箩米汤菊花精汤。
、薄藕粉米汤。
、脱脂牛奶。
27．肝功能衰竭患者应少食的食品__b___
、豆腐猪肉。
、绿叶蔬菜百叶粉丝。
28．肾病综合征饮食**配制食谱时，以下那种食物可以选用__c___
、咸鱼咸肉鸡蛋清。
、卤豆干方便面。
29．禁止使用于食品中的添加剂是__c___
、柠檬黄日落黄奶油黄。
、胭脂红新红。
30．属于多糖的物质是__b
、木糖糊精果糖（单糖）
、蔗糖（双糖） ｅ核糖。
31．膳食纤维是_d___
、粗纤维木质素 ｃ、纤维素。
、非淀粉多糖半纤维素。
32．维生素ｋ作为辅酶参与凝血因子形成过程中的__b
、羟化反应羧化反应 ｃ、甲基化反应。
、去甲基化反应 ｅ、脱羧反应。
33．为小肠黏膜细胞提供能量，应注意补充__e___
、葡萄糖氨基酸短链脂肪酸。
、核苷酸谷氨酰胺。
34．人体每天约有多少蛋白质被更新__c
35．初乳中含有丰富的__a___
、分泌型免疫抗体免疫球蛋白 ｃ、脂肪。
、溶菌酶维生素ｃ
36．中性脂肪又称为___c___
、甘油 ｂ、脂肪酸 ｃ、甘油三脂 ｄ、磷脂 ｅ、饱和脂肪酸。
37外科病人最常见的营养不良原因是___c___
、微量元素缺乏 ｂ、维生素缺乏 ｃ、蛋白质能量不足。
、膳食纤维缺乏 ｅ、谷氨酰胺缺乏。
38．痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在__c___
mgmgｃ＜150mgmg ｅ、50mg
39．某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是__b
、蛋氨酸 ｂ、赖氨酸 ｃ、苏氨酸。
、色氨酸 ｅ、缬氨酸。
40．与维生素ｄ共同作用维持血钙水平的是__b___
、甲状腺素 ｂ、甲状旁腺素 ｃ、胰岛素。
、肾上腺素 ｅ、前列腺素。
41．急性苯中毒损伤的靶组织主要是___
、中枢神经系统 ｂ、周围神经系统 ｃ、消化道。
、呼吸道造血系统。
42．实验表明，接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，,种氨基酸是___
、谷氨酸 ｂ、精氨酸天冬氨酸。
、半胱氨酸 ｅ、亮氨酸。
43．为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于何种物质___
、维生素b12 ｂ、叶酸 ｃ、维生素b2
、维生素维生素ａ
44．下列哪种产品可作为脂肪的替代品___b___
、低聚糖 ｂ、蔗糖聚酯 ｃ、膳食纤维。
、果胶 ｅ、乳糖。
45．维生素ｄ的主要排泄途径___
、汗液 ｂ、尿液 ｃ、胆汁 ｄ、唾液 ｅ、**。
46－49题共用题干）
女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。
46．最可能缺乏的维生素是__d___
、叶酸 ｂ、维生素ｃ ｃ尼克酸 ｄ、硫胺素 ｅ、核黄素。
47．需进一步检查的生化指标是___
、全血谷胱苷肽还原酶活力系数 ｂ、红细胞转酮酶活力系数。
、红细胞转氨酶活力红细胞溶血试验。
、血浆视黄醇结合蛋白。
48．这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有___e__。
、先天性心脏病神经管畸形。
、唇腭裂智力低下先天性脚气病。
49．这种维生素的良好**是__b___
、精制的谷类食物 ｂ、瘦肉 ｃ、蔬菜和水果。
、奶类食物蛋类食物。
50．反映维生素ｃ组织中储备水平的较好指标为___
、红细胞中含量 ｂ、血清中含量 ｃ、血浆中含量。
、肝脏中含量白细胞中含量。
消化营养练习题
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